每日一菜:傣族风味制法香茅烤鱼

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香茅烤鱼在傣味菜餚中知名度非常高,是傣家人款待贵宾必不可少的一道菜。网上图片

 

香茅烤鱼,是一道十分传统的傣族风味菜餚。此菜为碳烤美食,将罗非鱼腹内加入多种作料,再用香茅草叶綑绑烤制而成,做法独到,鲜香可口。

香茅草是一种茅草香料,散发着天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼綑裹好,用木炭小火慢烤至熟透,食之味道鲜嫩奇香。罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,是一种中小形鱼,肉质细嫩鲜美,营养丰富,无论是红烧、烧烤还是清烹,味道俱佳。
香茅烤鱼将以上两种元素完美结合,不仅味道鲜美,对健康也十分有益,且制作简单。将新鲜罗非鱼去掉鳞片,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物并洗净;葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌均备用;将调好的作料放进鱼肚内,并把鱼肚合拢,拿出两三根香茅草叶綑好,再用竹片夹紧,放在炭火上烘烤。待鱼肉八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右即可食用。
罗非鱼因肉质鲜甜少刺,细腻嫩滑,深受人们喜爱。另外,在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料与肉香完美融合,使得香茅烤鱼味道独特,具有鲜嫩香酥的特点,极能增进食慾。在制作香茅烤鱼时,如果没有罗非鱼可以用江鲈、桂鱼等代替,但最好不要使用鲫鱼、草鱼等鱼刺多的鱼。
鱼烤好后,各种香料的味道全部渗入到鱼肉里面,细细品尝,除了能让人吃到鱼肉本身的鲜甜,还有香茅草的香味,以及各种调味料的味道,让人回味无穷。
此外,香茅草除了烤鱼外,傣族人还用其来烤鸡。傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶做香料烹制菜餚,香茅烤鸡是傣族人的特色美食,其肉香中飘散出来的淡淡香茅草味,令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤鸡作为招待贵客的一道美食,只有贵客光临,才能享受到这样的美食。

香茅青柠茶原料茅草2根
青柠檬1个
红茶包2包
水800毫升
冰糖适量
冰块适量

制法

香茅草洗净后取出根部一截斜切成片,青柠檬切片;
把切好的香茅片、红茶包和冰糖一起放入锅中,倒入清水,大火煮开后转中火继续煮3分钟,制成香茅茶;
将煮制好的香茅茶倒入杯中,待茶水变凉;
从放凉后的香茅茶中捞出红茶包,然后放入切好的青柠檬和冰块即成香茅青柠茶。

制作小贴士

在烤制时,可根据个人喜好加入辣椒。
★罗非鱼不去鱼鳞烤制,别有风味。
★将处理好的罗非鱼在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。