每日一菜:糖醋里脊飘香中外

加拿大都市网

 

糖醋里脊的制法多样,常用炸熟的挂浆里脊肉倒入糖、香醋、淀粉等食材勾兑成的糖醋芡汁里翻炒而成,酸甜可口,外焦里嫩。此菜不仅中国人爱吃,也深受海外人士的喜爱。糖和醋是在烹饪中常用并且可以合用的词语,在中国乃至海外的饮食中不可或缺。在中国八大菜系中的鲁菜、浙菜、川菜里都有糖醋里脊这道菜,只是各菜系的烹饪方法略有不同。糖醋里脊光是在中国的做法就有九种,这还没有算上海外的制作方法,可谓是花开数朵,菜出多门。

糖醋里脊的家常制法十分简单。首先准备猪里脊肉250克、食用油60克,鸡蛋、白砂糖、香醋、香油、精盐、料酒、葱、姜、面粉、淀粉、高汤适量。

首先将猪里脊肉切成片,葱、姜洗干净并切成末。鸡蛋打入碗内并搅拌成鸡蛋液,将切好的肉片放入蛋液中,加入水和淀粉、面粉拌匀。碗内放入料酒、白砂糖、香醋、精盐、葱、姜、淀粉,再加入高汤兑成芡汁。炒锅上火并倒入油,烧至五成热时放入拌好的肉片,炸至焦脆,捞出沥油。锅内留底油,烹入芡汁,再倒入炸好的肉片并炒匀,最后淋上几滴香油即可出锅。

制作糖醋里脊常使用猪里脊肉作为原料,不过也可以用其他的里脊肉,清真菜中使用牛里脊肉,海外大多喜爱使用鸡肉。餐桌上的糖醋里脊,菜色明亮金黄,并混合着酸甜的味道,让人无法拒绝。

据悉,在近期一份关于海外人士最喜爱的中国美食的调查中,糖醋里脊排名第一位。糖醋里脊用英文最准确的描述应该是Sweet and sour pork,但在调查中有一些人的答案上写着Sweet and sour chicken,足见此菜改良颇多。

另外,糖醋鸡在欧美等国家的中国餐馆中是很常见的一道菜,并且与糖醋里脊的做法颇有相同之处,通常将鸡肉或者鸡块,和上面煳油炸,再浇上糖醋酱,有时会配上菠萝、青椒、胡萝卜、甜泡菜等。