毫无腥味鲜辣可口 漓江边啤酒鱼飘香

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SOURCE来源:加拿大都市报

■选用漓江新鲜鱼,加上特制辣酱一起烹煮,啤酒鱼十分鲜香。网上图片

啤酒鱼是广西桂林阳朔的特色美食,啤酒让鱼肉类变得柔软、香味四溢、味道层次分明。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃,风味绝佳,吃过的食客可谓是赞不绝口。

阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无腥味,让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔灕江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等,先用油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。新华网报道,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。

用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣,加上锅底通常点了火,充满了一股热烈幸福的味道。

首先将活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞、去掉内脏、平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上薑丝等作料,投入油锅大火勐炸。

直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄、淋入酱油,加入番茄块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟;加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、薑蒜末、番茄块,略翻炒混合均匀;待保持大火烧到鱼肉蓬鬆入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。

品嚐阳朔啤酒鱼时,好吃的不仅是鲜美的鱼肉,最精彩的是鱼皮。烧煮这道菜的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下麵是一个盆子,放些水,再下麵才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面,这样鱼不易烧糊且受热均匀。

当地人烧鱼的绝招只有两条:首先最好用灕江水煮,二要新鲜灕江活鲤鱼。很多人觉得阳朔啤酒鱼走出了阳朔就失去了那种味道,原因是必须要用阳朔的灕江水,灕江水的活鲤才会有真正阳朔啤酒鱼的独特风味。

因此食客们只有到桂林阳朔才能品嚐到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。