都市菜谱:五香熏鱼 豆豉蒸腊鱼

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SOURCE来源:加拿大都市报

五香熏鱼 嚼劲十足

材料

鲛鱼500g、酱油、白酒、葱、薑、八角、花椒、冰糖、桂皮、花生油。

制作方法

1.新鲜鲛鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切);切成5毫米宽的薄片。

2.放在通风处控干水分、在锅中把花椒焙干。

3.再放入酱油,葱薑,冰糖,八角,桂皮,小火熬开 。

4.盛入碗中,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。

5.煎锅中下宽油,放入鲛鱼片,煎至两面金黄色 。

6.把煎好的鲛鱼放入熏鱼汁中醃制5分钟取出装盘。

豆豉蒸腊鱼 

材料

腊鱼、葱、薑、蒜、料酒、豆豉酱、猪油。

制作方法

1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗淨沥干。

2.蒜切碎,锅里热猪油,葱薑爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)。

3.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,上锅蒸40分钟即可。