【加拿大都市网】有一些食品安全的争论是人们无法达成一致的：是否需要保质期？如果一片面包上长了霉，你必须扔掉整条面包吗？我们在烹饪生鸡肉之前要清洗它吗？
那些不建议清洗生家禽的人，是因为担心无意中污染其他食物和表面，增加食源性疾病的风险。
最近一项研究旨在评估清洗家禽对厨房污染的影响。该研究的作者之一Ellen Shumaker说：“我们想知道教育干预对让人们停止在烹饪前清洗家禽有什么影响，以及由此产生的行为变化对减少厨房污染有什么影响。我们还想更好地了解，清洗家禽实际上是如何导致厨房里污染增加的。”
在这项由北卡罗来纳州立大学研究人员进行的研究中，招募了300名家庭厨师，他们全都表示在烹饪家禽之前会清洗家禽。研究人员通过电子邮件向142名研究参与者发送了食品安全信息，概述了减少风险的努力，包括建议在准备食物期间不要清洗生的家禽。其余158名研究参与者没有接受教育干预。
然后，所有300名研究参与者被邀请到装有摄像机的测试厨房，摄像机拍摄了参与者准备和烹饪鸡腿肉和沙拉的过程。在准备好鸡腿，但在将鸡肉放入烤箱前，参与者被叫出厨房进行简短的采访。然后，参与者被送回厨房，烹制鸡腿，准备沙拉，并像在家里一样清理厨房。
研究参与者不知道的是，鸡腿上被注射了一种无害的细菌菌株，研究人员将能够检测到这种细菌。这使研究人员能够拭擦厨房的表面，以查看在食物准备和烹饪过程中是否发生任何交叉污染。
当研究参与者离开厨房进行采访时，研究人员对厨房进行拭擦，以确定任何潜在的污染。在每个参与者完成烹调并清理完厨房后，重复这一过程。准备好的沙拉也进行了检测，以确定是否有可能的污染。
大多数接受干预的参与者没有清洗鸡肉（96%），而没有接受干预的参与者中只有39%避免清洗鸡肉。
根据这项研究，研究人员惊讶地发现，那些洗鸡肉的人和没有洗鸡肉的人，在他们制作的沙拉中，生鸡肉的污染水平相当。
Shumaker说：“我们认为沙拉的污染源于人们在处理生鸡肉后没有做好洗手工作，和/或在冲洗或处理沙拉前没有做好水槽和周围表面的消毒工作。”
“无论人们是否清洗了他们的鸡肉，厨房的水槽都被生鸡肉污染了，而附近柜台的污染相对较少。这有点令人惊讶，因为传统观念认为，与洗鸡肉有关的风险是因为水会从鸡肉上溅起，污染周围的表面。相反，水槽本身被污染了，即使是在没有洗鸡的时候。”
她补充说：“洗鸡肉仍然不是一个好主意，但这项研究表明，有必要把重点放在防止水槽污染上，并强调洗手以及清洁和消毒表面的重要性。”
该实验强调了洗手以及清洁和消毒厨房的重要性，以减少烹饪时发生食源性疾病的风险。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
(ref:https://www.newfoodmagazine.com/news/163509/should-we-wash-chicken-before-cooking-or-not/?presentid=webnews&ocid=msedgntp)
