广州人爱吃粥，按火候细分为老火粥、明火粥；还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥；而配粥的小菜更从最简单的炸花生和薄脆，到潮汕的过百款小菜不等，令不少初入广州的外省我看得一头烟。
瓦煲通常是用来做生滚煲仔粥。等粥底滚起后，伙计手急眼快地倒入配料，同时还有余暇问你：走青（不要葱）？飞姜（不要姜）？在寒冷的冬季，吃上这么一锅煲仔粥，简直是人生一大享受。
粤地的粥，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠滑可起胶，久置而不出水。这要求要用新米来煲粥。新米胶性重，煲粥最香绵。而陈米久放则无香走油，煲出的粥寡淡如水，是不能采用的。
其次，煲粥所用的米种也有讲究。老派广州人在吃粥的时候，往往第一时间不是直接入口，而是会先舀起一勺粥，让它慢慢倾回碗里，看它是否能挂勺，下滴速度又是否够缓慢且匀速。要达到这种效果，用来煲粥的米胶性就要够。
在古早时候，广州人煲粥多数会用油粘米，讲究些的，则会采用圆润短身的丝苗米，因为它的米香和米油在省内来说都是上乘之选。不过对于一些行家来说，他们往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥，以达至香气和绵度之平衡。
选好米之后，就是选水了。公认山泉水为佳，以其甘洌清澈之故。次之则是纯净水，然后就是过滤水，至少得经过三重过滤，师傅才会觉得水中氯气味道能被清除干净。
按照粥底的稀稠度，广府粥大致可分为三种：老火粥、明火粥、生滚粥。老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制，在大火把粥底煮滚后，转成小火慢慢煲，同时盖上盖子，仅留一条小缝“透气”。明火粥，通常是指白粥浓稠适口，需全程勐火，温度保持在100度左右。烹制时不能盖盖子，一直让粥水不停翻滚沸腾45分钟到3小时，好逼出米油。生滚粥，在白粥粥底里放入各种生鲜食材烹制，先煲好一个白粥底，然后把新鲜食材放入，重新煲至沸腾的粥底内烫熟而成。
广府粥三大天王里，最受青睐的，莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。
皮蛋瘦肉粥
材料：半杯米、猪肉150g、皮蛋2个、姜丝、葱花各适量；
制作方法
1. 米淘洗沥干，加半勺油和1勺盐拌匀，醃半小时；
2. 猪肉切成丝，用少许水淀粉、几滴油、1勺盐、姜丝（或米酒）拌匀；皮蛋剥壳洗净切小丁备用；
3. 中火烧开水，放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态，期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花（30分钟至1小时），转小火熬至浓稠；
4. 放姜丝拨散，再放猪肉丝快速划散，倒入皮蛋搅拌均匀，猪肉煮熟，用盐、香油、葱花和少许白胡椒粉调味即可。
生滚海鲜粥
材料：半杯米、姜丝、葱花、干贝/瑶柱10粒、大虾6个、青口贝4个、花蟹1只、鱼片适量、蛤蜊适量；（海鲜可以自由选择）
制作方法
1. 米淘洗沥干，加半勺油和1勺盐拌匀，醃制半小时以上；
2. 干贝温水泡软，手撕成粗丝，浸泡的水备用；
3. 中火烧开冷水及干贝水，放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态。煮到米粒开花，转小火熬至适合的浓稠度；
4. 虾去头去壳挑掉虾线，用少许盐、姜丝拌匀醃上；青口贝洗净；另取一锅，所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干；
5. 快要煮好的粥里放入姜丝拨散，放入所有海鲜（放虾之前先把醃料冲洗掉）搅拌，待海鲜变色煮熟，用盐、香油、葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀即可。
广府粥三大天王里，最受青睐的莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。
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