多伦多大学历史系博士候选人Jackson Guo 谈冬至的由来;时令菜的概念与发展

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都市脉搏》文化天地环节 访谈嘉宾:

Jackson Guo 
Sinomery华忆文化工作室 创始人
多伦多大学历史系 博士候选人

访谈内容:

1)冬至的由来 
2)冬至前后有哪些好吃又健康的食物 
3)时令菜的概念与发展

播出时间:2020年12月21日(周一), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM 

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冬至:起源于风俗

冬至令节是太阴历里的一个主要节日,也是中国传统的四时八节之一,其重要性不输于中秋和大年。今天的这篇短文,将为您简介冬至令节的起源与主要习俗,以及一些鲜为人知的小知识。

  • 起源

冬至是二十四节气之一,与其它节令一样,都是上古时代的先民从对天象和自然的长期观测中总结出的经验。在《吕氏春秋》中,冬至又叫做‘日短至’,顾名思义,即全年之中太阳照射最短暂的一天。现代天文学显示,太阳的直射点在冬至这一天抵达南回归线,其对北半球的倾斜度也因此达到全年中的极点。而这一天过后,太阳直射点即向北回移。

中国传统天象学受到五行阴阳之说的影响,对这一现象理解为阳气初生、阴极阳始,也就是说冬至是全年当中阳气最为微弱的一日。这天过后,阳气会重新回升,所谓“冬至一阳生”。因为阳气象征生长、复苏、回暖,故冬至的寓意亦十分吉祥,有所谓“履新之庆”的美好含义。

  • 习俗

先秦时代的儒者以为,“冬至,阳潜动于地中。”合乎《易经-乾卦》“潜龙勿用”的道理。因此闭关绝市,不兴贸易。同时休兵息战,杜绝一切战事。不过这条准则显然不符合汉代以后的发展趋势。《汉书》有载,“冬至阳气起,君道长,故贺。” 意即在宫中举行朝贺大典。清代自立国之初,就在元旦和冬至这两天订下郊祀、宴享之礼。皇太极还率领王公贝勒们斋戒三天。

宫里面行大典,民间则大举庆祝,宴饮聚会在所难免。北方各省百姓在这天要吃饺子、馄饨、喝羊肉汤,饺子和馄饨的陷料最好也是羊肉。老北京和山东山西等地一般还会吃生炒羊肉或烤羊肉。羊肉之所以受欢迎是因为人们相信它能够驱寒避疾,有很好的营养价值,又非常美味。更重要的是,羊肉有“阳生之义”,冬至吃羊肉,预示著接下来的一年阳气充沛,可以为即将到来的新岁开泰迎春。

这个习俗是从明代的宫廷里传下来的。明代的皇室和贵族,由于老祖宗朱元璋的出身,和民间一向打得火热。民间流行的风俗文化,在宫里面同样盛传。当时的明宫里不但要吃烤羊肉,还要吃炖鹅掌和糟醃猪蹄子等市面上也流行的食物。

此外,冬至也是酿酒的最佳时节。传统的酿酒工艺,要求酒工在夏收之后开始造酒曲。酒曲要收功须七七四十九日至百日不等。待酒曲做好,正逢严冬时节。这个时候的井水和泉水大多清冽甘甜,发酵力强,又没有太多微生物和细菌的干扰,因此在冬至前后做出来的酒,来年香气会格外浓郁。

  • 趣闻
  1. 冬至不但在中国有着特殊意义,在韩国和日本等地也同样受到重视。韩国因与中国地缘和文化上一衣带水,也有冬至履新的传统,尤其是在朝鲜王朝时代。据《李朝实录》记载,朝鲜初期,国王不但举行朝贺庆典,还会在这一天率领群臣向帝阙北京的方向行贺礼。到了后来,衍生为冬至日派遣贡使到北京觐见大明皇帝的成礼。

2. 中国南方的百姓在冬至日一般喜欢吃糯米制成的甜品,韩国人则爱吃一种红豆糯米团子粥。不同的是,韩国人的粥是咸的。

3. 冬至在民国的时候分为中国冬至和外国冬至。外国冬至实际上就是今人所谓的圣诞节。当时的人还不习惯把圣诞节视为一个理所当然的节日,对于这样一个舶来品,他们视之为洋人版的冬至日。

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