▲凉菜是夏天餐桌上的宠儿，品种多样，总有一种适合你。资料图片
天气越来越热，闷热的天气总会让人觉得没有胃口，那就吃点清淡的凉菜吧！凉菜可开胃可去火，简直就是这个季节餐桌上的宠儿。凉菜品种多样，总有一种适合你。
天气炎热没食欲的时候，不防试一下酸辣凉拌腐竹这道开胃爽口凉拌菜。烹调酸辣凉拌腐竹，需要准备腐竹、黄瓜、熟花生米、香菜、辣椒粉、红椒圈、熟芝麻、大蒜、生抽、醋、盐、花椒油、糖。
腐竹用温水泡软切成小段，开水烫煮2至3分钟，捞出过凉水后洗净沥干。黄瓜稍微去皮，洗净对切后拍碎切小块。香菜切碎，大蒜剁成末。腐竹段放入盘中，倒入辣椒粉、辣椒圈、白芝麻、蒜泥，淋上冒烟的热油，激发一下香味！再加点生抽、香醋、花椒油、糖、盐，倒入花生米、香菜末，拌匀即可。腌制片刻更入味更好吃！
被菜农称为“黄瓜花”的蔬菜，也就是带着花的黄瓜仔。这么鲜嫩的食材，清炒或是凉拌，最是好吃。只须用简单的调料稍稍清拌，吃起来就非常清香美味，是很适合夏季食用的一道清火小菜。
制作凉拌黄瓜花，需准备黄瓜花300克、泡椒2只、蒜2瓣、醋1小勺、酱油1汤匙、盐、油。黄瓜花洗净，辣椒切小圈，蒜切末。黄瓜花脆嫩，所以放入沸水中就关火，利用余热汆烫一下就成。在凉水中过一遍，冷热一激，更显清脆。
料汁制法简单，把辣椒圈与蒜末放油中热一下，加酱油和盐，再倒入醋调成自己喜欢的味道。将料汁倒入黄瓜花中拌匀就成，冷藏半小时再吃口感更赞。
凉拌菜可素可荤，这道酸辣凉拌鸡爪可以当零食吃。炮制酸辣凉拌鸡爪，需要
鸡爪9只、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油几滴、辣椒油、盐1克、鸡精1克、蒜3瓣、葱2棵、香菜1棵、指天椒3个、香叶2片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒。
鸡爪切除指甲，冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮10分钟。煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
取一个碗，调入生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。蒜切末、指天椒切圈、香菜和葱切成小段。泡好的鸡爪对半切开，放入大碗加入调制好的凉拌汁搅拌均匀，放入冰箱冻一小时以上，中间翻动几次。装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下即可。
精选食谱
酸辣金针菇
材料：
金针菇、小米椒4个、蒜3颗、生抽3勺、醋3勺、盐、糖、辣椒油、干辣椒、花椒、葱花；
制作方法：
1.金针菇切去根部洗净撕成段，大蒜切成末，小米椒切圈；
2.锅中烧水，水开后把金针菇烫一下，捞出过一凉水沥干；
3.锅中放油，把蒜末、干辣椒和花椒爆香；
4.金针菇挤干水分，加生抽、醋、糖、盐、小米椒，再加爆香的大蒜、辣椒，最后来一勺辣椒油拌匀，装盘撒上葱花即可。
