▲图为素炒芦蒿。网上图片
“尖上尖”有两重含义：一是顺德人叫吃得精为吃得尖；第二重含义就是，春日第一造的芽苗，尖梢的最尖新，滋润的是第一重雨露，沐浴的是第一轮春光，口感格外娇嫩，因此得名尖上尖。
谁是春天民间传说中的“第一香草苗”？当然是别名萎蒿的芦蒿。连宋代文豪兼馋猫苏轼都写了：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。在江南一带，以前每逢春来，人们往往全家出动挖芦蒿去，因它不但美味可口，还能降血压血脂、养肝瘦身生毛发，其作用早早已经在《本草纲目》中挂了个前几号，大大顶高帽戴在头上，号称“山野菜之冠”。
芦蒿在江南和云南都有，不过美食达人坚哥教路，最靓的还是出在它的家乡：南京和无锡一带。它不像韭菜长割长有，只以第一茬最为好吃，颜色嫩黄，茎芽修长秀气，带银灰色的则是不够嫩的标志。而在第一茬之后，越是割越是瘦弱，茎上的结节越多，吃起来越多渣。
它虽长得娇嫩，却是“硬脾气”，就是不耐高温，一过火叶绿素就会流失，颜色变黄发黑，所以只能小锅猛火快炒，不能飞水，更不能一次炒超过两份。因此在江南一带，多数是凉拌，炒的话就以粤式小炒手法最适合。而芦蒿本是清物，因此在选拍档时，就要以清带清，以海鲜之甜吊出它的清甜来。
此外，三月中还有软滑无渣的洱海菜，它是云南大理洱海特有的花苗，纯粹野生的，无法人工养殖。它特别爱家，爱到只要一有人玷污了它的家，令到水质污染，就立即自绝于天下。因此人们往往把它当作是环保菜，可以用来测定水质的干净与否。
由于是水生水长，因此它格外的滑嫩，嫩到什么程度？见火就软，一炒就黄，加上它只取花蕾的苗位，尤其细嫩无渣，只能堂做，用高汤来浸。因此大厨就以五味盐腌制后再烤香的咸骨来煲汤，再用这汤来浸洱海菜，菜一软就立即奉客。
