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温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。 【加拿大都市网】星岛日报报道，加拿大卑诗省进入第三阶段重启后，当地中餐馆生意虽有所恢复，但是不少餐厅东主表示人手极度短缺，令生意无法真正恢复或扩大规模。有持工签的餐厅员工因无法满足移民部英语要求无法留下，也有一些新开餐厅高薪挖其他餐厅“墙脚”，令该行业薪水水涨船高。有东主警告说，未来餐厅消费价格会愈来愈高。 　　现年二十八岁的中餐厨师郑国健来自广州，三年多前持临时工作签证来到温哥华，在华埠新城饼家后厨工作，目前持联邦移民部发放的劳动力市场影响评估（LMIA）批文留下来继续工作。他非常喜欢温哥华，也希望能有机会留下来，然而虽曾花每小时五十加元（三百一十多港元）学习英文，但他前后参加了两次雅思考试，成绩仍未能达到移民部要求。 　　新城饼家东主吴太太表示，随着防疫政策放松，餐厅生意的确有所增加，但很难聘请到工人，说：“本地年轻人或是读过大学的移民很少人愿意做餐厅这样的低层工作，而临时外劳又无法留下申请移民。实际上，他们根本毋须英文五分就可应付餐厅的工作，他们已经证明了他们的工作能力，不明白移民部为何不考虑让这些人留在本地。” 　　由于人手不足，已经六十多岁的吴太太每天不得不亲自上阵，跑前跑后。她说，她于一九七二年来温哥华读高中，碰巧遇到七三年老杜鲁多总理多推出移民大赦，她幸运地留了下来。四十多年来凭着吃苦耐劳的拼搏精神，她与小学都没毕业的丈夫一起创建了自己的事业，高峰时新城共有三间店铺，列治文的分店后来关闭，一部分是商城拆建，另一部分其实主要是没有足够人手。 　　“我高峰期请七十多名员工，现在才不到四十人。主要是厨房请不到人，无法供应三间店，不然我还可以扩大生意，缴更多税。”吴太太说：“我们其实就是最好的例证，虽然没有大学文凭，但靠打拼也可以创建一番事业，为国家做出贡献。” 　　列治文福满楼餐厅东主Jason也表示，最近餐厅业重开后，一些新开或转手餐厅陆续开业，急需用人，于是便开始在其他餐厅抢人，包括有经验的厨师、经理甚至熟手服务员等。 　　“一个原本正常月薪五、六千加元的厨师，他们出七、八千加元挖走。作为工人在哪里干活都一样，每月多一千元收入当然更好。而且新开餐厅需要各种人才，因此一走就是一个团队，但是这种操作令整个行业的人工水涨船高。人工不断增加，食材也一直在涨价，今年牛肉涨了百分之三十，海鲜涨了百分之二十，最终这些成本还是会去到食客身上，市民未来见到一碗面从十元涨到十五元时不要感到惊奇。”Jason说。 　　他指出，粤菜需要经验，很多本地人做不了，即使花时间训练，也仍会犯错，而这些错误就需要餐厅埋单。因此各餐厅都希望找到有经验的熟手。一些做了几年的老员工，疫情期间没走，反而是在餐厅业重启后被挖走了。Jason说，本地劳工已经出现断层，一些六十多岁的老师傅仍要继续辛苦工作。他早前也曾咨询过移民公司，希望直接从中国聘请两、三个厨师，但最后他们都因为语言问题败下阵来。 　　大温哥华中华文化中心主席兼中华会馆理事长郭英华表示，华埠最近人流量较以前有所增加，一些酒楼开始有客人饮茶，但生意量仍有待逐步恢复。

■左起：区泽光、加拿大餐饮总会秘书长谢百强、黄汝周、钟日刚、关慧贞、屈洁冰等出席发布会。 加拿大餐饮总会周五下午在列治文一间中餐厅举行「众志成城、共度时艰」发布会，向政府、业内人士及消费者呼吁，共同支持温哥华中餐业的发展，获三级政要参与支持。加拿大餐饮总会创会会长兼共同主席黄汝周指出，大温的中餐业可以说是世界闻名，正宗程度不亚于中港台；同时，大温上千家大大小小的中餐馆，对就业、税收乃至旅游业等相关行业，贡献巨大。但近期发生的新型冠状病毒疫情，令人对大温餐饮行业产生了不好的印象，公众对疫情产生恐慌也是人之常情，但造成餐馆客流量急剧下降，中餐馆的营业收入有的减少50%，有的减少70%至80%，不少餐馆不得不减少人力，或者停业装修，以应对这个不利局面。 对此，该会已作出快速反应，一方面积极帮助会员作出合理的人力安排，加强卫生把控，另一方面和餐饮外送企业磋商，帮助会员加强外卖业务，开源节流。 ■黄汝周（右）在活动中致词。 促政府加强入境防疫措施 黄汝周表示，单靠行业内部的力量还是不够，他呼吁政府加强对入境及排查隔离等措施，这样才能确保疫情不在加拿大扩散，使加拿大的市民减少恐慌。 此外，希望三级政府减少相关税收，包括豁免地税、货劳税（GST）以及省销售税(PST)等，以实际行动支持中餐业。他同时呼吁有能力的业主适当减免铺租，帮助餐馆度过危机。他还呼吁广大消费者，克服恐慌，放心到餐馆用餐。 发布会协办单位、卑诗省亚洲餐饮业东主商会会长钟日刚表示，他本人也是餐饮业的业主，他鼓励餐馆以合理方式向业主提出缓缴房租要求，想必大部分房东都会应允。 国会议员关慧贞、省议员屈洁冰、列治文市议员区泽光等也出席活动。他们指出，大温中餐馆已经竭尽所能地加强卫生防疫管控，在大温的中餐馆吃饭是安全的。 在这个特别艰难的时刻，希望三级政府能与餐饮业团结一致，共度难关，也呼吁餐饮业的业主帮助餐厅挨过这段时间。 此外，他们一致表示，公众面临的真正敌人是病毒，而不是某一个族群，人们要反对各种形式的歧视。图文：本报记者王学文