选城市 : 多伦多 | 温哥华
2024年03月28日 星期四 02:23:52
dushi_city_vancouver
dushi_city_tor
dushi_top_nav_01
dushi_top_nav_05
dushi_top_nav_02
dushi_top_nav_20
dushi_top_nav_28
dushi_top_nav_30
dushi_top_nav_31
dushi_top_nav_25

Tag: 米饭

放了5天的米饭或面食可能会致命

我们都知道存放太久的肉食品不能吃,但是米饭或面食呢? 蜡样芽孢杆菌(学名:Bacillus cereus)表示,您可三思而后行吧。 它们不是特别稀有的细菌。蜡状芽孢杆菌存在于土壤、食物或肠道中。 澳大利亚国立大学生物技术研究员Anukriti Mathur解释说:“蜡状芽孢杆菌的栖息范围很广,在土壤、动物、昆虫、灰尘和植物中都能找到。细菌可以人类食品中——包括大米,乳制品,香料,干食品和蔬菜——的营养物质为生。” 此类细菌的某种菌株有助于益生菌,但如果进入到能够快速增殖的环境(如,当您把食品保存到错误的环境时),则细菌足以引发食物中毒。 最坏的情况是致死。 2005年,《临床微生物学杂志》记录了其中一件案例——某家庭中的5个孩子因吃了4天前的意大利面而致病。 根据病例,他们周五的晚餐是意大利面,周六全家出去野餐。回来后,又把意大利面保存到冰箱里直到周一晚再次取出加热。 孩子们开始呕吐,被送往急诊室。可悲的是,最小的孩子不治身亡。另一儿童出现肝衰竭但幸存了下来,其他孩童中毒程度较轻。 研究人员解释说:“蜡状芽孢杆菌是食源性疾病的常见原因,但由于通常症状较轻,因此不常见于报道。” 尽管死亡事件极少出现,但在历史文献中还是能够找到足够多的案例。2011年另一起病例,涉及比利时一位20岁的学生,提前准备出一周的饭菜——意大利面条加蕃茄酱。 意面连续吃了五天,每次都是与酱汁一起加热。那天,经历了腹泻、腹绞痛和大量呕吐后,他在晚些时候死亡。 好吧,听起来危险的是意大利面条,现在,在您决定戒掉面食之前,我们需要强调一下,大多数感染了蜡状芽孢杆菌的患者并不会因肝衰竭而去世。通常,只会表现出轻微的中毒症状。 “需要注意的是免疫力低下的人群——婴儿、老年人和孕妇,病菌会引发严重和致命的疾病,如败血症。” Mathur说,“ 患者无需任何治疗就能自行痊愈。” 但是它为什么会导致如此严重的食物中毒呢? 蜡状芽孢杆菌在进食的时候会分泌毒素,其中一些很难通过加热来分解。 例如,一种导致人呕吐的毒素(称为催吐毒素)可以在121°C的温度下坚持90分钟的时间。 “我们的免疫系统能够识别蜡状芽孢杆菌分泌的毒素(溶血素BL),从而导致炎症反应。我们的研究表明,毒素靶向并刺穿细胞膜孔,导致细胞死亡和发炎。” 她的团队还确定了两种方法,可以帮助人体中和溶血素BL,从而避免死亡。该方法包括阻断毒素的活性或减轻毒素引起的炎症。 尽管仍处于研究的早期阶段,但研究人员希望这些技术可以被用到其它细菌(如大肠杆菌)毒素之上。 但最重要的是——把食物放到冰箱里并保证厨房卫生良好。 Mathur说:“正确地洗手并根据卫生守则来处理食物。此外,适当加热剩饭剩菜能够杀死大多数细菌。” 该研究已发表在《自然微生物学》上。(煎蛋,图片来源pixabay)

原汁原味鲜到极致 没有米的米饭你吃过吗?

▲鱼饭鲜味无比,种类很多,每一种都有着自己独到的味道。资料图片 白米饭、煲仔饭、腊味饭、扬州炒饭都吃多了,大家有没有吃过没有米的饭呢?鱼饭者,潮汕人之常食也,然鱼饭非饭。鱼饭是潮汕渔家菜,是用盐水煮出来的海鱼,能够在最大程度上保持海鲜的原味。这是无冰箱时代的产物,充分体现了潮汕渔民的饮食智慧。 鱼饭不是饭,跟大米没关系。在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带,鱼饭也被称作“潮州打冷”。 “潮州打冷”有冷盘的意思,烹饪时除盐之外不加任何调料,往往能通过食物的本味,达到“至味无味”的境界。 鱼饭的制作过程并不复杂,首先将新鲜的鱼在盐和水呈一比十这样比例的水里烧煮,水开了即可。将煮熟的鱼捞出后,把煮过鱼的鱼汤淋在鱼身,去掉鱼表面的泡沫,会让鱼看上去更好看。切记不能把鱼平放,而是要把鱼斜着放进鱼篮,这样做的目的是为了尽快使鱼身上的鱼汤流出。 最后一步,也是至关重要的一步,这一步就直接决定了鱼是单纯的鱼,还是鱼饭了。那就是在鱼篮里先铺一层鱼,在鱼表面均匀的撒上一层盐,再铺一层鱼,还是撒盐,就这样一层叠着一层,完成之后,就可以开始“冻鱼”了。一般经过“冻鱼”过程的鱼,味道才会更加的美。区分鱼和鱼饭的方法,就是看它有没有“冻”过。 但是,在吃的时候,就可以选择是直接食用,或者是蒸过一遍之后才吃。两种风味,完全不同。鱼饭的种类很多,从最常见的巴浪鱼饭,秋刀鱼饭,到黄墙鱼饭、乌鱼饭,每一种都有着自己独到的味道。会吃鱼的潮汕人,尤其爱吃鱼饭。不管是直接拿来食用,还是进一步进行烹饪,都总要比买新鲜的鱼要方便许多。 别看鱼饭制作简单,其实简单才能吃出真滋味。为什么叫鱼饭呢?估计跟以前渔民的生活有很大的关系。他们长期在船上生活,只有到了市集才能买米,而鱼是他们每天都面对的,获取容易,每天吃鱼比吃饭还要多,长期把鱼当饭吃用,久了久了就叫鱼饭。 在家中制作鱼饭,可使用蒸制法。先准备海鱼及海盐,没有海盐的也可用普通盐代替。将海鱼收拾干净,下适量盐腌制15分钟,再移到鱼碟中。蒸锅内放水煮沸,放入鱼蒸10分钟(具体要看鱼大小而定),取出放凉。再把鱼移入冰箱内冷却,等鱼身收干后取出食用。 精选食谱 香菇滑鸡 材料:嫩鸡300克、干香菇15克、姜5克、葱5克、淀粉5克、蚝油10克、麻油5克、生抽10克、盐少许; 制作方法: 1. 鸡肉剁成小块; 2. 香菇提前3小时清洗后泡发,泡好的香菇去根,在顶部切十字刀; 3. 鸡块内倒入蚝油、生抽、盐拌匀,再加入麻油、淀粉、姜丝,将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右; 4. 大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花即可。 咸鱼鸡粒豆腐煲 材料:嫩豆腐350g、咸鱼40g、鸡腿1个、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白胡椒粉少许、水淀粉、清水、油各适量; 制作方法: 1. 鸡腿洗净去骨切成小块,用料酒、盐和胡椒粉拌匀后腌制片刻; 2. 姜切片,大蒜切碎,小葱切碎, 豆腐切成长方形块状,咸鱼洗净切成1厘米见方的小丁; 3. 锅倒入油烧热,放入豆腐用中火煎至两面金黄色,盛入盘中备用; 4. 锅中放油,放姜片和蒜末煸香,放入咸鱼丁炒出香味,放入腌好的鸡肉粒翻炒变色,放料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒匀,加入适量开水煮沸,放入煎好的豆腐块,烧开后转中火煮5分钟入味,淋入水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可。