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【加拿大都市网】蘑菇是提高能量的B族维生素、D族维生素、钾、胆碱、铜、硒、麦角硫酮、抗氧化剂和纤维素的重要来源。 这些营养素被称为有助于对抗抑郁症、提高免疫力、保持肌肉质量、心脏健康、胶原蛋白的产生、减少炎症、改善大脑和认知健康、减少压力和焦虑，甚至对抗疲劳。 除了富含膳食纤维、矿物质、维生素和菌菇多糖等营养成分这个共同点外，每种蘑菇还有自己的特长。比如，口蘑钾含量高达3106毫克/100克，是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后可转变为维生素D。 数据显示，干香菇中维生素D的含量是蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。平菇富含赖氨酸，这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时，搭配一盘炒平菇，两者氨基酸形成互补，能够提高蛋白质利用率。金针菇富含真菌多糖、植物多糖等，这些物质能刺激胃肠道蠕动，有助肠道健康。 蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，“亲和力”也非常强，无论荤菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口;小鸡炖蘑菇、杏鲍菇牛肉，异香扑鼻;吃火锅时涮点金针菇，口感也很好。蘑菇最好采用炒、煮、炖、涮的烹饪方式，不要高温煎炸，少用油和盐。 编译：森森 图源：Pixabay 参考链接：https://www.lifetimes.cn/article/46IAICVaVVz

【星岛综合报道】由Monaghan Mushrooms Ltd.公司生产的Belle Grove品牌白蘑菇，疑遭细菌污染须回收。 据加通社报道，加拿大食品检验局（CFIA）表示，这一产品受到可能引起中毒的肉毒杆菌（Clostridium botulinum）污染。 该款蘑菇以224g包装在安省出售，包装上的最佳食用期限为2021年1月15日。 任何购买了该种产品者应将其扔掉，或者退回购买点。 目前没有和这种蘑菇有关的致病报告。 肉毒杆菌可导致多种症状，包括脸部麻痺、说话不清、视线模糊，最严重的情况下，可导致死亡。 （图：加通社）T04

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐…..”有多少人看到这两句，是在心里唱出来的。但这首大家从小就听过的歌，你还是听一听、唱一唱就行了，千万别被歌词里的美好画面给诱惑了。蘑菇，是一定不能乱采乱吃的！！！ 有不少人就误把山上的毒蘑菇，当成美食了，因此付出了惨痛代价。最近，西安蓝田的周先生和妻子，上山放羊时就看到了一堆蘑菇，就采回家做汤，本以为是一顿鲜美的野味，却将他夫妻二人置入了危险当中！ 今天上午，在西安市第三医院住院部消化内科二病区里，记者见到了39岁的西安蓝田人周师傅，躺在他隔壁病床上的，则是比他小一岁的媳妇李女士。而两人之所以如此，都是因为在9月2日早上误食了野外采摘的蘑菇。 周师傅的妻子 李女士：“9月2日上午我们俩去山上放羊呢，在山上看见了一大片蘑菇，就采了好多回来，我们两个人连蘑菇带汤，一个人各吃了一碗。” 周师傅：“吃了有一斤左右吧。” 周师傅回忆称，他们当时采摘回来的蘑菇，是白色伞状的 ，除了父亲喝了点蘑菇汤以外，就属他俩吃得最多，但没想到就出现了身体不适的状况。 西安市第三医院消化内科主治医师 徐颢：“他们是9月3日下午的五点多到我们医院的，来的时候两个人都一样，出现了一个频繁的恶心呕吐、腹痛和乏力，两人都是24小时没有排尿了，诊断以后，他们是一个全身多脏器的功能衰竭，高度考虑是一个毒蘑菇中毒，就是毒蕈中毒 。” 周师傅一家住在西安市蓝田县九间房镇李家坪村，大女儿15岁，小儿子9岁，夫妻二人平日里靠务农放羊为生，家境比较贫困。由于之前食用过野蘑菇，所以9月2日进山看到了野蘑菇，他俩便再次采摘回家食用。 周师傅的姐姐：“9月1日他们俩上山碰见蘑菇了，他们采摘了几个回来，烧汤给小孩也吃了，他们三个人吃了觉得没啥问题，所以他们第二天上山又看见了，就把那些采回来又吃了。” 前后两次吃的野蘑菇，只是形状相似，至于是不是同一种类，周师傅说他也不清楚。目前，他的九岁儿子因为只吃了第一次的蘑菇，身体还没有出现不良反应，但周师傅和妻子经过治疗，还没有脱离生命危险期。 西安市第三医院消化内科主治医师 徐颢：“我们对他们进行洗胃导泻，补液，用一些解毒的药物，特别是在床旁边的一些血滤和血透的治疗。” 据了解，我们国家现在有190多种毒蘑菇，能够致死的蘑菇大概有30多种，误食毒蘑菇可能会达到30%至70%的死亡率。 其中一种名为致命白毒伞的毒蘑菇，如果误食后的死亡率更是高达95%以上。 而这些毒蘑菇都有着菌面颜色鲜艳，菌盖中央呈凸状，形状怪异，有怪味等共性，一定要注意仔细辨别。 西安市第三医院消化内科主治医师 徐颢：“在户外不认识或者没有见过的东西，尽量不要去采摘它，更不要去食用它，如果出现恶心、呕吐、腹泻和四肢发麻，一定要及时救治。” 来源：都市热线

新加坡国立大学医学院的研究者发现，老人每周食用2份以上蘑菇，患认知障碍的几率降低约50%。 这项研究收集了663名居住在新加坡的60岁以上老人的数据。研究人员对他们进行大量访谈，并考虑了人口统计信息、病史、心理因素、饮食习惯等因素。护士测量了他们的血压、体重、身高、握力、步行速度等数据。这些老人还在电脑上完成了一份测量认知、抑郁和焦虑状况的测试。最后，研究人员对他们进行2小时的神经心理学评估，同时做出痴呆症评定。研究人员把这些测试的总体结果与精神病学家进行了深入讨论，以达成诊断共识。同时，研究团队还考察了参试者对新加坡最常见的6种蘑菇（金针菇、平菇、香菇、白蘑菇等）的食用量。研究中，1份蘑菇的数量约为150克，2份蘑菇相当于半盘。结果显示，与每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超过2份的老人患认知障碍的几率降低了43%。这种相关性与年龄、性别、受教育程度、吸烟、饮酒、高血压、糖尿病、心脏病、中风、体育运动和社会活动等因素影响无关。 研究认为，蘑菇中含有一种特殊化合物麦角硫因，能降低认知障碍发病率。麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，人类无法自行合成。然而，它可以从饮食中获得，而且主要来源之一就是蘑菇。

▲我怀疑是刚刚生出来，还未成形的灵芝，样子有些像蘑菇 我经常于周末参加野外步行团，所谓的hiking，步行给我带来极大快乐。因为综合了我喜爱的许多生活元素：体力锻炼、呼吸新鲜空气、回到大自然环境、去我们平时难以去到的地方，以及见到野外的各种植物。所以乐此不疲。 每次步行我都带着相机，捕捉足以留念的景色。也因为自己记忆力不是很好，留下相片可以在以后提醒自己见过的事物。由这些相片，我写过一篇安省(北美东部)的野花，里面的植物大多数都是我在hiking时见到的野生植物。 最近发现，在我拍摄的植物中，有很多是蘑菇，更有一些居然是灵芝。最初不在意，只知道是灵芝，后来发现手头拍得的灵芝各型各状，有些甚至和广告上出售的精品灵芝一个样子，证明就是广告中说的野生灵芝。   以前还以为像灵芝这一类稀罕东西，要到长白山一类的地方才会见到，我很高兴在加拿大的树林中存在这些精品灵芝，我更高兴每个人见到都只会摄影留存，而不会任意采摘，让这些人间珍品能够不受摧残。 常常见到广告中说，野生灵芝生长在深山里，吸收日月之精华，天地之灵气，所以色泽及素质都比人工饲养的好。是否如此，大家可以在这些相片中寻找答案。 野生灵芝的外型可以很不一样，颜色、大小、形状，真的是各式各样，颜色有常见的棕褐色，也有纯白色，甚至见过最珍贵的赤灵芝。有的似天上云，有的大到似个菜盘子，但是每一种都具有灵芝的特殊姿态。 最初很难分辨，哪些是灵芝，哪些是磨菇。后来知道，蘑菇不管什么形状，它的茎(柄)都生在中间，所以蘑菇多数是圆形的。但灵芝的柄(也就是附着点)，都偏向一边，所以形状多偏向于半圆形。我想这跟灵芝多半附着于树干生长有关，攀附在树干边缘，自然无法在中间生出茎部了。 说实话，这样一两颗灵芝，要走好多山路才见到一两个，你采摘回去还不知道是否能吃，是否有毒，是否真的帮助健康。让它存在大自然中，充实我们的自然世界，不是更好？ 而且我们都知道，在加拿大这种地方，每一个人都有环保意识，以及基本的公民道德。到了树林里，一株草一朵花都不能采，一点垃圾也不能留下。所以千万不要将这些不属于自己的东西随便拿走。 其实我不相信灵芝的药效有那样厉害，很多食疗及药效，都是厂家大力宣传的后果。我更相信自己锻炼，饮食小心，要比吃昂贵补品来得重要。 不过见到这些灵芝生长在我们hiking的林木中，随时都是一个惊喜。就像过去我在野外见到地衣一样惊喜。 我见到地衣时，就知道是因为空气新鲜才有的植物，现在见到灵芝，也可以体会到附近的空气一定特别清新。能够与地衣和灵芝同在，但愿也能和它们一样，吸收到天地之精华。 作者袁晓辉：媒体人、作家、园艺爱好者。 （http://www.ritagiang.com/）