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【加拿大都市网】豆浆是一种由大豆制作而成的高营养食物，台大生物产业学系讲师洪泰雄表示，相较于牛奶，豆浆营养价值更高，例如含铁量是牛奶的25倍，其含有的植物固醇能降低胆固醇水平、可预防心血管疾病，且豆浆所含的微量元素如硒、钼有很强的抑癌能力。 洪泰雄在其脸书表示，豆浆是一种由大豆经过浸泡、研磨、煮熟制成的饮品，是营养丰富的素食饮品；相较于牛奶，豆浆的营养价值更高。 他例举，豆浆有丰富的植物蛋白质、含有钙、磷、铁等矿物质，并富含不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂、多种维生素、膳食纤维、硒、钼等数十种对人体有益的物质，可降低胆固醇，因而能预防心血管疾病。 他说明，豆浆含有的异黄酮能预防乳腺癌，且含丰富的维生素，如维生素B、E，可增强免疫力和保护神经系统。此外，豆浆的大豆膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘。 值得注意的是，豆浆含有蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，尤其对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。 但他也提醒，肾脏功能不佳者、甲状腺功能亢进者、体内有荷尔蒙依赖性疾病者、脂肪肝患者、对大豆蛋白质过敏者，不适合饮用豆浆，以免增加肾脏负担、加重原有疾病的病情。 本文获“中时新闻网”授权转载 延伸阅读：预防肺癌肠癌 推介12种最强防癌食物 台湾营养师程涵宇曾在其Facebook专页分享了12款食物，有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。   ...

图片来源：Pixabay 作者：加拿大注册营养师 谢丽凤 米饭是我国最常见主食之一，通常是大米加水蒸熟或煮熟。其实用牛奶豆浆煮饭，不仅更可口，还会提高营养价值。 豆浆代替水煮饭，豆香四溢。豆浆含有丰富优质蛋白，并且可以补充米饭缺少的赖氨酸；同时米饭含有约7%~8%的蛋白质，其中所含的蛋氨酸能够弥补豆浆缺乏的。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意，煮饭时，豆浆的量要多于水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的。如果豆浆浓度太高，可以加水稀释，否则煮饭容易发硬。 牛奶含钙和氨基酸丰富，煮饭能大幅度提升米饭的营养价值。但纯牛奶煮饭会与浓豆浆煮饭一样，出现煮熟发硬的情况。因此应先将牛奶加水稀释，或者用奶粉加水均匀混合后煮饭，米饭奶香而有营养。 除了煮饭，很多面点以及菜肴都可以用豆浆牛奶来代替水，比如馒头、蛋羹或者汤羹等。 来源：生命时报

豆浆是我们生活中常见的一种早餐。近些年，由于豆浆机的普及，加之豆浆的营养成分较高，已成为许多家庭的早餐选择。 然而，自己做豆浆，一定要注意，豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上，才可以食用。 因为豆浆的沸点较低，有时达不到100℃就开始沸腾。而此时就着急喝的话，豆浆中存在含量较高的有害物质。胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。 曾出现孩子因为早晨喝了碗豆浆身亡的案例，令人触目惊心，家长后悔不已。 早晨一碗豆浆  竟有可能要了孩子的命 王女士一直有在家做豆浆的习惯，这天早上孩子着急忙慌要去上学。 王女士就急急忙忙地给孩子煮了碗豆浆当作早饭，孩子匆匆喝完来到学校后，不久就出现了呼吸困难的情况，随后出现神经紊乱和胃部肿胀。 学校老师一开始以为只是简单的不舒服，没有重视孩子的情况，继续让孩子留在学校。但是孩子身体情况突然恶化，开始出现呕吐，之后就休克了。老师这才紧急将他送往医院，但为时已晚，孩子刚到医院不久，就被医生宣布死亡。 王女士收到消息后，赶往医院。看到孩子冰冷的尸体一下子崩溃了，紧紧抱住孩子的尸体，不愿意相信孩子已经死亡了。 早上还活蹦乱跳的孩子，突然就永远的离开了，孩子究竟是怎么死的？ 法医在解刨尸体后发现，孩子的死因居然是因为很多人家里常喝的豆浆！没有彻底煮沸的豆浆有剧毒！ 原来豆浆如果没有彻底煮沸就会有剧毒！这种剧毒物质叫“皂甙”，大量的皂甙轻则导致人失明、致残，严重的话则会致死。 豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，儿童中毒症状甚至会快速恶化。并且在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。 但是如果在症状早期的时候不及时抢救，症状就会迅速恶化至晚期，最后导致孩子死亡。 如何区分“真沸”和“假沸”? 很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾，意味着豆浆煮熟了，其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。 当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。 适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。 豆浆应该在大火煮沸后转小火，再煮十分钟才能喝，这样才能消灭豆浆中的剧毒物质“皂甙”。 而且豆浆需要现煮现喝，保存时间超过六小时以上千万别喝！ 一档科普节目《是真的吗》就做过实验，专门请专家进行了对比实验，比较新鲜豆浆和陈豆浆中的细菌含量。 实验结果超出众人意料，陈豆浆的细菌含量是新鲜豆浆的30倍！ 病从口入！提醒各位家长，再日常的食物也要注意。希望类似的事别再发生！ 来源：新华社

豆浆油条,是很多人早餐的最爱。不过最近有一种说法,即使是把煮沸了的豆浆喝了,有时候也会出现中毒的现象,据说是因为豆浆没煮熟的缘故。 那你可能会纳闷了,煮沸了的豆浆还没煮熟吗? 首先,我们得普及一个常识:“未煮熟”的豆浆喝了,是对人体有害的。这是因为豆浆里面有一种成分,叫做〝皂甙〞,它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶,它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以,只有当豆浆煮熟了,加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。 今天,我们实验要证明的是:煮沸了的豆浆未必就煮熟,这是为什么呢?为了证明这一点,我们准备了黄豆和豆浆机,先把黄豆磨成了生豆浆。 经过几分钟的加热,我们看到,豆浆产生了大量的泡沫,正要往外涌,我们赶紧调低火,测了下温度。这时,温度计上显示只有70摄氏度,远远没有达到煮熟的标准。那么,我们继续用小火加热。沸腾的豆浆测了一下,是91.5摄氏度。 看到这里,你是不是觉得很奇怪,明明没有到100摄氏度,为什么会出现沸腾的现象呢?专家表示,这是因为豆浆在加热到80到90摄氏度时,皂甙会受热膨胀,产生大量的泡沫,出现了假沸的现象,所以很多人会误以为豆浆已经沸腾,而停止了加热。其实呢,这个时候豆浆里面含有大量的皂甙,如果喝的话,它是未煮熟的,会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐,甚至是腹泻。 接下来我们换一种方式,用豆浆机来煮豆浆,因为现在市场上的豆浆机都是一体的,磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么,这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢? 跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样,用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。 通过刚才的实验,大家可以清楚地看到,不管是用锅煮还是用豆浆机煮,经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢,平时在家里自制豆浆时,用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟,这样才算是真正的煮熟；如果是用豆浆机,最好是在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后饮用,这样才保险。 小编提醒: 豆浆中毒的潜伏期是很短的,一般在30分钟到1小时之内。如果症状很轻的话,是不需要治疗就可以自愈的,但是症状重的人,又或者是儿童,就应该及时到医院进行治疗,以免耽误你的病情。 来源：星岛环球网