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【加拿大都市网】1月8日，谭维维晒出自己的一周减肥食谱，配文“听说有网友用了我的减肥食谱13天瘦了11斤。 1月8日，谭维维在社交平台上晒出自己的一周减肥食谱，配文“听说有网友用了我的减肥食谱13天瘦了11斤，其实放纵了一段时间的我，最近又重新吃回了我的减肥餐，美味又健康，2021年跟我一起来甩膘吧。”还晒出以前八块腹肌的照片，要贴在床头激励自己。   （文章来源：新浪娱乐 https://ent.sina.com.cn/y/yneidi/2021-01-08/doc-iiznctkf0832176.shtml?cre=tianyi&mod=pcent&loc=7&r=25&rfunc=45&tj=none&tr=25）

新冠肺炎肆虐期间长期留在家，更需要“IG-able” 的甜品和咖啡来满足平时流连cafe的欲望。近期韩国超火红的“400次咖啡（Dalgona Coffee）”在各大社交平台上洗版！当你以为“400次咖啡”热潮已过，网民已把咖啡改成其他变奏版，同样出色好味。在家有时间，都跟着食谱，调制自己的专属口味吧！ 原装正版 400次咖啡的真正原创者是澳门汉记老板，多年前已经因手打咖啡闯出名堂，绵密咖啡奶泡，再加上香醇的牛奶，简单的美味让不少人慕名而来。400次咖啡今次因为韩国综艺节目《新品上市便利餐厅》的报道而发扬光大，真正做到街知巷闻。 最原本的400次咖啡做法和材料都非常简单，只需要准备速溶咖啡粉、糖、牛奶、温水和冰块。速溶咖啡、糖和温水以 1：1：1 的比例，放进杯中搅拌，徒手发打100次后，颜色会开始转变，打够400次，把奶泡倒在冰牛奶上，便大功告成。 低卡低糖之选 400次咖啡的基底含有一大杯奶，大家可改用脱脂奶丶无糖豆奶丶燕麦奶或无糖杏仁奶，减低卡路里。 鉴于打发过程要有足够的糖和油脂，若糖尿病患者也想一尝400次咖啡，营养师提议用甜菊糖或罗汉果糖取代砂糖。这类天然植物提取的代糖，被美国食品药品监督管理局(FDA)认为安全食用，而且热量很低。在进入身体后，人体不能作代谢，所以近乎不会被吸收便排出体外，是糖尿病患者的恩物。 DIY个人口味 考虑到部分人对咖啡因敏感或不喜欢咖啡味道，网民把咖啡变奏成抹茶或草莓口味，甚至香芋或红菜头口味，创造出一杯独一无二的饮品。只要记住秘诀的黄金比例是 1：1：1 便可。不过，抹茶爱好者要留意，不同牌子的抹茶粉做出来的效果不同，有可能要把原本的砂糖换上鲜奶油才能打出空气感。 提升口感层次 有一杯网红饮品，再加上适量的饼乾和甜点，会提升整个味道和感觉。有些网民甚至直接在400次咖上加数块曲奇，令口感更有层次。 本报记者、网上图片

想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还要吃些肉类来补充营养。坊间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。鸭的烹调方式多样，总有一款适合你。 喜欢吃酸甜口味的，不妨试试这道酸梅薄荷鸭。烹制酸梅薄荷鸭，需要准备鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、米酒50g、生抽2勺、冰花酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把。 鸭子洗净切块，冷水入锅，加入生姜、料酒焯水，大约煮5分钟，捞出用热水洗干净。炒锅加油爆香葱姜，加入鸭块翻炒，接着加入冰花酸梅酱炒约1分钟，再放入米酒、生抽、瓣蒜、大料，加入没过鸭块的热水焖煮，待鸭肉变软后，加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。酸梅薄荷鸭，酸甜可口，色香味俱全，非常诱人。 想吃惹味可口的，可以炮制椒盐鸭。这道椒盐鸭经焯水、腌制、油炸三个环节，做出的成品外酥里嫩，带着浓浓的椒盐香味。烹制这道美味，需要准备鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。 鸭肉斩成小块放锅中，加入八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片及水，煮沸后上盖小火煮10分钟。煮好的鸭肉冲去浮沫沥干，加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入适量面粉抓匀。 准备好热油锅，将腌制好的鸭肉放入锅中，炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。将油锅升温，再将鸭肉放入锅中复炸一次，将炸好的鸭肉放入大碗，撒上椒盐拌均匀即可。 湘西土匪鸭是一道特色菜，口味比较重。制作湘西土匪鸭，需准备鸭子半只、盐2茶匙、大葱1截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、红椒1根、冰糖10g。 鸭肉切块放沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫，捞起沥干。锅里放油，放入鸭块翻炒至鸭肉水分收干，肉质发紧。放入葱、姜、蒜、八角、桂皮和干辣椒，开中火炒出香味。放入豆瓣酱，炒到鸭块上色后调入料酒，盖上锅盖焖一会儿。 放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖6至7分钟。重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐、老抽和生抽，大火收汁，待汤汁收得差不多的时候放入青红椒炒匀即可。这样烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。 酸梅薄荷鸭，酸甜可口，色香味俱全，非常诱人。网上图片 精选食谱 本帮酱鸭 材料： 鸭子1只、生抽4勺、老抽2勺、盐少许、冰糖适量、桂皮1块、八角5个、花椒20粒、干红辣椒2个、香叶4片、老姜、料酒； 制作方法： 1.鸭清理干净，放入冷水锅中加老姜、料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出控干水分； 2.锅中放油，煸香老姜后加入冰糖、生抽和老抽，炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色； 3.等上完酱色后，放入花椒、桂皮、香叶、八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水，大火煮开后改中小火焖煮1小时，中间隔几分钟把鸭子翻个身； 4.等筷子能轻易插入鸭腿时转中大火，待汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火； 5.放凉后捞出，沥干卤汁后斩块，卤汁盛出可当蘸料。  

夏天，绝对是烧烤、冰啤酒，各种大排档小吃high到爆的季节！满大街的烧烤，十里飘香的烤肉味，让人口水直流。羊肉串、啤酒是夏天的标配。总之，对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！以下介绍的解馋秘笈，可以让你轻轻松松举办家庭式大排档。 大排档时间到，来点肉串儿！躲得过超市的薯片可乐，躲得过街边的麻辣火锅，躲得过商场的雪糕奶茶，却躲不过楼下的烧烤店！一把孜然、一把辣椒，各种肉类烤得滋滋作响，闪着诱人的油光，让人难以拒绝！ 吃腻了蜜汁烤鸡翅，可以试一下让味蕾过瘾的藤椒味烤鸡翅。藤椒味烤鸡翅味道非常赞，麻辣的味道吸引了众多吃货，在家用烤箱烤出来的藤椒烤鸡翅外皮焦黄酥脆，里面鲜嫩多汁的鸡肉，让你欲罢不能。 制作藤椒味烤鸡翅，需要鸡翅5只、盐10g、生抽30g、白糖5g、料酒10g、姜末5g、藤椒20g、黑胡椒粉、辣椒粉各适量。藤椒烤鸡翅口味微辣，十分惹味。鸡翅解冻后冲洗干净，牙签在上面扎些洞眼，加入料酒、生抽、姜末、胡椒粉、盐、藤椒搅匀，放入冰箱冷藏腌制12个小时，中途翻身2至3次，让其味道均匀。腌好的鸡翅用竹签串好摆在烤盘里，烤盘上提前铺好烘焙纸。烤箱200度预热，放入先烤两个10分钟，每烤一次翻一次面。取出刷一层腌鸡的调料汁再烤5分钟，之后刷一层蜂蜜，撒上黑胡椒粉再烤5分钟。最后翻面再刷一层蜂蜜，撒上黑胡椒粉、辣椒粉再烤5分钟就好了。这种制法的鸡翅外面烤得焦黄酥脆，咬一口嘎吱脆，里面肉嫩嫩的出水 ，简单又好吃。 烤箱版烤羊肉串，需要羊腿肉400克、孜然粉5克、孜然粒4克、辣椒粉6克、盐4克、生抽适量、洋葱小半个、植物油、黄酒4克。羊腿肉要选肥瘦相间的，这样烤完吃着口感好，不柴。 先将羊腿肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，腌的时间长羊肉会更入味更好吃。 竹签提前泡水洗净备用，然后把羊肉肥瘦相间地穿在竹签上。烤箱提前预热至200度，羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油。烤架放入烤箱中层，上下火，烤10分钟。 10分钟后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油即可。取出后可再撒少许辣椒粉，这样更惹味。 精选食谱 泡椒烤蛤蜊 材料： 蛤蜊500克、姜丝10克、蒜末10克、小葱、泡椒2个、蒸鱼豉油40毫升、香醋10毫升、油15毫升、黄酒20毫升； 制作方法： 1. 蛤蜊吐尽泥沙后洗净沥干水分； 2. 烤箱200度预热，烤盘里垫上锡纸，把蛤蜊放入，放入烤箱中层烤5分钟； 3. 烘烤的同时调好料汁，碗中加入蒸鱼豉油、香醋、姜丝和蒜末拌匀。热锅倒油烧至冒烟，倒入料汁里； 4. 等时间到，蛤蜊差不多已经开口了，倒入黄酒； 5. 把料汁倒入后轻轻晃动一下，让料汁均匀融合进蛤蜊； 6. 再放入烤箱，上下火220度烤5分钟后出炉，撒入葱花即可。

水芹菜可凉拌或炒食，还有一种特异的芳香。图为水芹菜拌花蛤。网上图片 阳春三月，万物复苏，尤其野菜更是当造之时，而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让，不过这里说的不是平时所说的芹菜，而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。 水芹菜虽然被称做“菜”，但是实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。 水芹，古名楚葵，作为一种蔬菜，《吕氏春秋．本味》上说：“菜之美者，云梦之芹”，把它提到“菜之美者”的高度，可见，它在古代蔬菜中的地位无可比拟。 水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，这个香味很浓郁。时人总是拿水芹菜与芹菜相比，但芹菜的香味清淡雅致，似看透人间微凉的老妇，而水芹菜的香味热情奔放，似二八年华的女子；就水芹菜的外形来说，更像空心菜，茎也是空心的，也是水生植物。 水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起，能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时，用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒，成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。还有一种油炸水芹的做法：选长梗水芹，去叶洗净，取白段切成寸段后裹上面糊，入油锅炸，出锅后沥干，趁热吃，外酥里嫩。 水芹菜和香椿一样，不时不食，过了这个点，菜市场就看不到了。天气渐热，水芹菜也可以凉拌。菜烹制水芹菜拌花蛤，需要水芹菜、花蛤、蒜瓣、生姜、剁辣椒。花蛤买回家，盐水中浸泡至少两小时以上，再在流动的水中冲去沙沫。锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好完全张开，捞出花蛤。 捞出的花蛤在流动的清水中冲去浮沫，将花蛤肉剔出，沥干水分。水芹菜只取茎，择成寸段洗净。蒜瓣、生姜分别切碎末。锅中烧水，放一点盐、植物油，水烧开后，放入水芹菜梗，焯烫不超过10秒捞出，冲凉，攥干水分，与处理好的花蛤肉混合。 锅内放少量油，加入蒜末、姜末，油烧热后制成现制的蒜油，将热油倒入食材，加适量盐、生抽、2勺剁辣椒，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。 茼蒿蛋饼 材料：茼蒿150g、鸡蛋2个、中筋面粉1/2杯、盐2/3茶匙、白胡椒1/6茶匙、鸡粉1/4茶匙、水1/2杯、香油1茶匙、橄榄油4大匙； 制作方法： 1. 汤锅装大半锅水烧开，放入茼蒿烫10秒，捞出沥干水分； 2. 将烫过的茼蒿切小丁放入盆里，放入鸡蛋、中筋面粉、盐、白胡椒、鸡粉、水搅拌均匀； 3. 放入香油拌匀； 4. 不粘锅置炉上开中火，放入1大匙油，油热放入四分之一的面糊，两面煎至金黄色即可。 备注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。 肉丝炒水芹 材料：肉丝250克、水芹300克、老抽1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、水淀粉； 制作方法： 1. 肉丝加少许水淀粉拌匀； 2. 锅中放油，油热后倒入肉丝，放料酒、老抽、糖炒均匀； 3. 放入水芹菜翻炒，加入适量的盐炒匀即可。

▲鱼汤泡饭入口滑溜饱满，鲜香逼人。网上图片 潮汕的砂锅粥或是上海的泡饭，都有点难以定夺它到底是饭还是粥。恰是这样的口感，反倒少了份粥的黏糊，多了份饭的坚韧口感。因而识饮识食的厨师们花了点小心思，加入各地的传统烹调手法，让泡饭成了秋冬时节广东餐馆饭桌上的“新贵”。 “金银四宝饭”改良自上海的泡饭，以鲜虾仁、瘦肉粒为主，再配有冬菇粒、菜心粒和冬菜。大厨严格控制每一种食材的比例，互不争味，是一道低调却让人惊艳的主食。 烹调“金银四宝泡饭”的秘诀在于炸米与浓汤，把软硬适中的泰国香米煮熟成饭，浸泡，再油炸，一粒粒的米饭就此散开成金黄的米花；加入炸米的泡饭，让整个口感都变得丰富起来。 广东人煮东西喜欢用高汤入味，做泡饭，浓郁的高汤自然不可缺少。用鸡、赤肉、猪皮、鸡脚、猪骨等十多种材料熬制出来的浓汤，香味浓郁而且鲜甜。这道菜严格控制每一种食材的比例，互不争味，有一种过犹不及的意味。 堂做的泡饭，光是看着都觉得有趣。师傅烧开浓汤，把预先煮好的米饭全数倒进汤里。待汤饭滚起时，放进瘦肉粒、冬菇粒和虾仁。稍等片刻，汤再度沸腾，易熟的菜心粒就可以往里倒了。 熄火后，师傅才把热辣辣的炸米倒进沸腾的汤饭中，“滋啦”一声，白烟突冒，香味直蹿！雪白的饭粒配上金黄的炸米，一道“金银四宝饭”顿时呈现。浓汤本就鲜甜，几种食材夹击之下，每一粒米饭上都浸透了香味，顾不得烫嘴，“稀里呼噜”，不一会就吃光了。 有一些日本料理餐厅堂做的鱼汤泡饭入口滑溜饱满，鲜香逼人。会有如此效果，一来是因为石锅温度足够高，二来是泡饭所用的鱼汤，全部用深海立鱼熬制。 大厨先用250℃的烤箱将鱼焗至干身，再用大火煲出奶白色的鱼汤。米饭里面还加入了鳕场蟹的蟹膏，用热鱼汤一烫，入口就有蟹的鲜味。 此外，“石锅沸腾饭”由粤菜“鱼汤黄金泡饭”演变而来。大厨将蒸好的米饭用蛋黄捞匀后炸至金黄色，再加入虾干、干贝、鲮鱼、猪骨等煲出汤底，把石锅烧烫后，倒入沸腾的鱼汤以及炸香的黄金米，广州人一吃便觉得颇有几分遇故知的感觉。 精选食谱 腊味糯米饭 入口唇齿香 广东传统的糯米饭并不只是把糯米煮熟那么简单，而是配上炒香的“腊味”（广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”）、虾米、香菇等材料，撒上香脆的花生做成，油润而不油腻，香与肉香扑面而来，让人食欲大增。 材料：糯米100克、大米60克、腊肠2根、腊肉60克、香菇2朵、炒花生米适量、虾米适量。 制作方法： 1．先把糯米和大米提前浸泡1小时，浸泡好后放入没过米量再高处5毫米的水量，入锅大火蒸25分钟，蒸熟后拿出搅散晾凉。 2．干香菇用热水泡软，挤干水切碎；把腊肠和腊肉切成小粒，腊肠和腊肉的分量根据自己的喜好来添加。 3．虾米浸泡5分钟，然后倒掉水切碎；锅内放入适量油，把虾米和香菇放入锅内炒香。 4．把虾米和香菇拨到旁边，倒入腊肠和腊肉翻炒出油，出油后把虾米和香菇和腊肠腊肉翻炒均匀。 5．把晾凉的米饭倒入锅内转小火，用铲子翻拌均匀；淋入1.5汤匙的生抽，慢慢翻炒；最后撒上炒花生米和葱花翻拌均匀后即可。  

▲一碗暖暖的猪肚汤下肚，整个人都变暖了，图为浓浓的咸菜猪肚汤。网上图片 一碗暖暖的猪肚汤下肚，最是抚慰冬天肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩，弹性耐嚼，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的食疗功效，是冬季进补的美味佳肴，偏爱辣的食客那绝对不能错过香辣猪肚鸡煲。 入冬后，在广东连州人的冬季饭局菜单里，一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。 猪肚与连州手工香辣酱同食，可以提振肠胃驱动力，产生足够的热量驱走寒气，还可补血补气。 一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡，辅料则包括姜、蒜，特别不能没有连州的香辣酱，这种酱是连州地道的手工佐料，切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等，它启动味蕾，化解肉食等腥味，与猪肚是绝配。 制作之前，要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净，放入锅中，同时放入葱段、姜片、料酒煮，焯到猪肚变得紧致捞出控水备用；再与炒熟的清远鸡块放入锅中，注入适量清水，与调料一起煲煮，这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间，大约以20分钟为佳，令猪肚弹性刚好，不会太韧难嚼为妙。品尝时，辣、爽、醇，肥美而不腻，兼具湘粤风味，令人难忘。 咸菜猪肚汤，是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。 对于出门在外的潮汕游子来说，喝上一口咸菜猪肚汤，就能嗅到家的味道。 潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，此汤中，咸菜除了可去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。 咸菜猪肚汤的做法并不复杂，先将猪肚搓洗干净，把胡椒粒压碎放入猪肚内，放锅里水煮约1小时后捞出，用清水冲去猪肚上的白胡椒粒，再切成条状，最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色，是一碗营养丰富的食疗药膳汤。 精选食谱 羊肚丝汤 酸辣开胃 很多重口味的食客喜欢喝酸辣汤，尤其对酸辣肚丝汤偏爱有加。其实自己制作这道汤非常简单，就是用现成的酸辣汤调料调味，主要食材炒一下，加汤煮熟，算是一款懒人汤。 材料： 熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、番茄2个、鸡蛋2个、酸辣汤、调味料1包、食用油适量、醋30克。 制作方法： 1. 酸辣汤料用水调成糊备用；羊肚切丝腐竹切段，其他食材也都切丝。 2. 锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和番茄炒软。 3. 放入肚丝、腐竹、笋翻炒，加一大勺醋炒大约2分钟。 4. 加开水2碗，把酸辣汤料倒入；边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。 5. 最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状；鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。  

图片来自pixabay 剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒作为原料制作，用湖南主要盛产的一种小米椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全的纯天然绿色食品。味辣而鲜咸，口感偏重，深受嗜辣者们的喜爱。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。 据说清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。 黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 湘菜剁椒鱼头选用大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒等食材。大红椒洗净切粒，大蒜剁成末，生姜切末及切片，肥肉切片，小葱切细。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，榨成葱姜汁。 把鱼头竖起，从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀地抹上葱姜汁水，腌15分钟，去腥味泥味。 剁椒倒入漏勺滤去掉水分，再用勺子用力挤压水分。锅热放油，放入肥肉翻炒，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味）。把炸干的肥肉捞出，倒入姜末、蒜末、剁椒不停翻炒，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水分，等剁椒水分快干时，放入大红椒粒炒匀，再加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒，等水分炒干后，倒入不锈钢盆中备用。 把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒、蒸鱼豉油、鸡精，再淋入少量的沙拉油，将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸10分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。 精选食谱 剁椒花蛤 材料：花蛤500g、油1匙、盐1匙、姜1小块、剁椒1匙、葱； 制作方法： 1. 花蛤洗净放入盘中； 2. 起油锅加热，放入葱和姜煸香，倒入花蛤上，放盐、剁椒拌匀； 3. 放入微波炉内，设置微波高火5分钟，时间到即可。 剁椒蒸鸡翅 材料： 鸡中翅400g、八角2个、蒜3瓣、小葱2根、剁椒两大勺、姜3片、生抽、料酒各适量； 制作方法： 1. 鸡中翅洗净沥干一切二； 2. 蒜拍碎、姜切片、葱切末； 3. 冷水下锅放入鸡翅，放料酒、葱结、八角大火烧开，捞出鸡块沥干水分备用； 4. 冷锅热油，倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。倒入鸡翅块翻炒，加入生抽炒匀后出锅装盘； 5. 锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。  

▲白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，白菜软烂可口，冻豆腐在吸饱了汤汁以后，特别美味。网上图片 和新鲜豆腐相比，经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少，但是形成了很多蜂窝状的孔洞，能如海绵一样吸收汤汁中的滋味，口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是，冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质，它能破坏人体的脂肪堆积，而且本身热量少，饱腹感强，常吃能达到减肥的目的。 白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，每个东北家庭都吃过，一段时间没吃就会想念那个味道，百吃不腻。在传统做法的基础上，加点儿鱼豆腐，成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料，但是有几个处理白菜的小窍门，能让这道普通的炖菜更快入味，菜帮脆，菜叶嫩，豆腐鲜，味道鲜甜，与众不同。 准备白菜叶4片、冻豆腐300克、鱼豆腐几块、大蒜1瓣、植物油1勺、盐1勺、生抽适量。将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。新鲜的豆腐一般会有些豆腥味，在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟，晾凉后再冷冻，这样解冻后就可以直接使用了。 将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶分开，菜帮切片，菜叶切成大块。因为菜帮和菜叶成熟时间不一样，不能同时下锅，否则不是菜叶太烂，就是菜帮没熟，所以要分开处理。将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。 热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，加入一碗冷水。在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。这里也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤，味道会比加水的更浓厚一些，但是不要多放，以免汤汁太荤，影响白菜清甜的味道。 将冻豆腐炖5分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，这时白菜帮稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。转小火，倒入菜叶，用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。菜叶很容易熟，用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁，以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽，留一些盛入盘中后，还会被冻豆腐再吸收一部分。 在寒冷的冬天，来上一道暖胃的白菜炖冻豆腐，白菜软烂可口，冻豆腐在吸饱了汤汁以后，特别美味。 精选食谱 溜肉段 材料：里脊肉400g、青椒50g、淀粉200g、葱、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白胡椒2g、酱油5ml、鸡精； 制作方法： 1. 里脊肉洗净切成厚度为1厘米，长为2厘米的肉段； 2. 淀粉放碗中，加水搅拌成浆糊状，加入肉段搅匀； 3. 葱姜蒜切片，青椒切段； 4. 碗内放清水，将料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入拌匀制成调汁； 5. 锅中倒油烧七成热，将肉段放锅中炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入略微炸一下，然后迅速捞出； 6. 锅中放少许油，倒入葱姜蒜炒香，将调汁倒入烧沸，放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘匀料汁。  

▲萝卜香甜，羊肉酥烂，汤汁鲜美，一锅下肚全身暖。网上图片 “冬吃萝卜夏吃姜”，这是广东人“适时寻味”的一句俗语，但萝卜略显寡味，配上各种“小鲜肉”，才能养生又美味，比如一锅羊肉萝卜煲，亦或是鲜美的萝卜鱼汤。 热力的作用下，萝卜的每一个毛细孔都打开了，尽情地吸收着它周遭的味道，纳于自身融于一体，最后化作一口绵软滋甜顺入喉间。萝卜吸味，云南人把这一特点运用到煮羊肉中，冬天来一锅羊肉萝卜煲，甚是暖身。 羊肉切大块带皮煮熟，要加上草果、八角、姜和花椒小火慢炖3小时，最后捞出来沥干再切片，再放入铜锅中，加入云南萝卜煮制，慢慢煮直到萝卜软了，就是动筷吃它之时了。 《广州日报》报道，云南萝卜由于生长气候的缘故，特别甜而且无渣，更将美味升级。 台山萝卜在珠三角是非常闻名的食材，其特点就是特别光滑、圆大、幼嫩、清甜，还有一种特别的口感，就是没有“硬性与渣感”。用正宗的台山萝卜煲汤，都是刀切大块，整个浸泡在浓汤中，让食客“大口吃萝卜”，满口都是萝卜独有的“甜蜜感”，而且没有任何一般萝卜的“硬质纤维感”。 优质台山萝卜，遇到好的厨师会发生什么样的神奇反应？这里说的就是“萝卜鱼汤”了。用顺德优质水产鲫鱼汤熬煮，第一口感就是“鲜甜，异常鲜甜！” 自古以来，河源客家人的烹饪食法以“酿”为主，如客家酿豆腐、酿三宝（酿苦瓜、辣椒和茄子）、酿腐竹、酿香菇、酿猪肚等等，而客家酿萝卜是近年出现的河源客家新菜式。 客家酿萝卜的做法简单易学，备好馅料后，先用菜刀将猪肉剁成碎块或用绞肉机将肉块、冬笋以及浸泡好的香菇、木耳等食材一起捣成肉泥备用，之后选取材质适中的白萝卜，洗净去皮并切成圆形段块，然后用小汤匙或小刀在白萝卜一面的中间挖开一个凹洞，之后将事先剁好的肉馅填酿进凹洞内，再将“酿”好的萝卜用瓷碟装好，放在锅中猛火清蒸20分钟即可上桌食用。 清蒸好的酿萝卜，食之味甜脆嫩，入口爽滑，常食有除痰润肺、消食化积、止咳和消渴利咽的食疗功效。不过，值得注意的是，由于白萝卜有下气消食和解毒化积的作用，对于食用党参、人参、花旗参或参茸类滋补药的患者，最好禁食白萝卜，以免影响滋补疗效。 精选食谱 鸡丸串烧 鸡丸串烧是很多吃货喜欢的小吃，一口咬下满满的肉，香弹多汁，回味无穷。鸡胸肉的蛋白质含量较高，易被人体吸收，含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。重点还是低脂肪，对保持身材也是有帮助。 材料： 鸡胸肉300克、蛋黄液15克、淀粉15克、料酒5毫升、酱油250毫升、味淋150毫升、盐3克、清酒150毫升、冰糖60克、洋葱块20克。 制作方法： 1. 锅中倒入清酒、酱油、味淋、冰糖、葱段、蒜末、姜片，开小火沸煮约25分钟，搅拌均匀滤出料汁备用。 2. 鸡胸肉洗净切块，放入料理机中，加入洋葱块、盐、淀粉、蛋黄液、料酒，搅打成泥。 3. 将肉泥捏成肉丸，放入沸水中焯烫定型。鸡肉丸用竹签穿串，放在铺好锡纸的烤盘上，刷上料汁。 4. 放入预热200℃的烤箱，烤制约10分钟，取出再次刷上料汁，放入烤箱继续烤制约10分钟，即可享用。  

▲鱼面特别有嚼劲，用砂锅炖保留更多汤的鲜美。 网上图片 暑气渐去，凉意渐生。当你饥肠辘辘时，最思念的不过是一碗温暖熨帖的面，一口热汤下肚，所有的沮丧与不快都旋即烟消云散，再夹起一箸长长的面，“簌”一声，把它一扫而空。哇，那叫一个痛快啊！ 吃鱼不见鱼，吃面亦非面。顺德人吃鱼吃出新高度，把主菜的鱼变成主食来吃。他们将鲮鱼打成新鲜鱼青，挤成面条，烹成一碗热气腾腾的鱼面。在这个追求健康饮食的年代，鱼面这种低脂而健康的食物备受喜爱。在广州有一家店，其鱼面遵循传统手工制法，风味上既有经典又有创新。 主厨穗哥是顺德人，他一向坚持要用本地的土鲮鱼来打制鱼青。虽然鲮鱼一年四季皆有供应，但是论最肥美的季节，当属秋天。 入秋以后，鲮鱼变得鱼油丰富、肉质饱满。穗哥将鲮鱼青打到非常细腻，不容有一点鱼刺。 即便是他的徒弟，也要经过五六年的练习，才能独立打制鱼青。将鲮鱼肉顺时针打、多次翻打、低温醒发，每一个环节都考验师傅的功力，老师傅打出来的鱼面更加有胶质和光泽。煮制时，鱼面汆熟后再过冰水，保持弹牙的口感。 鱼面的汤也是遵循传统做法，师傅用筒骨、大地鱼、鱼骨、虾籽、胡椒、沙参、玉竹、当归和陈皮等煲8个小时，直至汤色变得浓白。鱼汤最重要的是温度，为了让食客品尝的时候暖笠笠，店家设计出“煲仔鱼面”的吃法。师傅用砂煲来煮鱼面，可最大限度地保持汤的热度。 最受食客喜爱的要数镇店之宝“杂锦古法鱼面”，只见鱼肚饼、鱼腐、酿冬菇、煎鱼饼铺在鱼面上。对忙碌的白领而言，这就是一顿丰富、快捷而暖心的大餐。 不同种类的小麦各有特性，因应特色差异，做成相应的产品。比如软质的红小麦，因为面筋质较低，通常做成面包、馒头；而面筋质较高的红小麦粉，则是面条和拉面的最佳用料。面条劲道当然也离不开师傅反复的揉压。 据师傅介绍，他们的面皮至少经过4次揉压，这样才能令面条光滑而有劲道。 对于小胃口的女士而言，这一碗面可抵一顿饭。猪软骨捞面汤底除猪筒骨外，还加入多种草本植物慢熬4个小时而成。两大块猪软骨香糯酥烂，乃用淮阳秘制法烹饪。 精选食谱 椒香五花肉 ▲椒香五花肉肥而不腻，非常开胃。网上图片 用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉，肉片切薄，经过两道程式使它肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽。 材料：五花肉、泡豇豆、青美人椒、红美人椒、绿豆芽、葱姜、花椒、麻椒、白糖、白醋、生抽、盐适量、料酒。 制作方法： 1. 五花肉清洗后去除肉皮然后切成薄片，冷水将五花肉片入锅，中小火烧。 2. 看到有浮沫时关火，捞出过冷水漂净，葱姜切片。 3. 绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红美人椒切粒。 4. 锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用，另起锅热油；加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟；捞出佐料不要，倒入酸豇豆。 5. 加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽煮至断生后捞出入碗。 6. 下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟；肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁。 7. 另起锅，热油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可。

▲图为酥炒芋头，选用芋头中心软嫩部分炒成。资料图片 眼下正是秋季香芋上市的季节，河源、梅州等地的客家人喜欢将香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的好食材，色、香、味俱佳，被誉为“蔬菜之王”。 据河源名厨李文辉介绍，香芋烹煮的方法众多，可烧、可炒、可炖焖，也可油炸。将香芋去皮洗净切片，再与鸡肉或猪肉一起炖烧，其味香而不腻，酥而不烂，历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。其中，香芋彩椒炒鸡肉就是常见的一种客家菜肴。 香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。 《广州日报》报道，首先将采收的香芋用水洗净，去皮后切片，投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至半熟后，加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻，加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆，回味无穷。 香芋的块根肉质细腻，其味清香，常供筵席油炸食用。这道芋头香煎牛肉丸，美味清香、脆而不腻，食后颊齿留香、饭量大增。芋头香煎牛肉丸的食材，最好选用河源市紫金县生产的天光牛肉丸。 制作这道客家菜式，先将紫金牛肉丸切成薄片备用，而后将香芋芋头洗净去皮，切成片状并投入油锅中油炸，将香芋片炸至金黄色后，将锅中多余的油用铁勺盛出，再投入切好片的紫金牛肉丸，在锅中与芋头大火翻炒至八成熟后，最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油，翻炒3分钟即可入盘出锅。 香芋豆腐河虾汤是河源客家人秋季常饮的一道菜汤，常饮此汤能活血化瘀，而且生津止渴、补钙强身。煮汤前，需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出，香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中，加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。 将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后，再改用中小火炖煮15分钟，煮汤的过程中需要将汤面上的浮沫撇去，最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量的杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟，之后加入盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味，小火焖煮10分钟即可饮用。 因豆腐、河虾富含蛋白质和钙，这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤，其香气扑鼻，口中觉得越饮越香，让人垂涎欲滴。 精选食谱 美龄粥 浓厚绵软 豆浆、山药、百合、薏米都是很养生补身的食材，而将它们同煮而成的美龄粥，具有养颜、润肺的功效。山药也是好处多多，可以益肾、补脑、抗衰老。据说因为宋美龄喝了这道粥之后食欲大开，从此非常偏爱它而得名美龄粥。美龄粥口感非常浓厚绵软，老人和小朋友都会喜欢，美龄粥还是一款南京排挡里热卖的单品！ 材料：山药300g、黄豆90g、枸杞适量、糯米120g、粳米25g、薏米25g、百合15g、冰糖45g、水1200ml； 制作方法： 1. 将黄豆、糯米、粳米、薏米、百合和枸杞分别提前浸泡4小时备用； 2. 山药去皮后切段，盛在盘中上锅蒸制20分钟。蒸熟后用勺子将山药压成泥状备用； 3. 泡好的黄豆放入料理机中，加入适量清水打磨成豆浆。将打好的豆浆过滤掉豆渣后备用； 4. 取一只锅，倒入过滤好的豆浆和适量清水大火煮开。煮开后依次加入糯米、薏米和粳米，中火煮开。再加入山药泥和百合，小火慢熬45分钟。 45分钟后放入冰糖调味，盛到碗中，加枸杞装饰后完成。

▲南瓜饭香甜软糯金烁烁，非常适合自带午餐饭盒的OL。图为南瓜五谷饭。资料图片 用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……掺合大米做饭，是由农村出走城市的健康菜饭。南瓜也称金瓜，掺合大米煮成的饭，香甜软糯金烁烁；这款饭菜合一的美食，非常适合自带午餐饭盒的OL。 南瓜，在外婆的口中又叫番瓜，一听便知跟番薯一样是泊来物。但年轻一代已很少如此称呼了，因南瓜落借早已入乡随俗，跟地瓜红薯一样宜菜宜饭地上了中国百姓家的饭桌。 可为何要叫南瓜，而不是东瓜、北瓜、西瓜呢？想来除了东、西、北这三名已被其他瓜种占有外，重要的是这南瓜应由南海进入中国；浪游神州大地时亦曾特地有心“八挂”，发现也仅是老一辈的广东人会把南瓜称番瓜。南瓜还有一个好意头的俗称金瓜，把南瓜称金瓜乃因早期落借中国的南瓜都是黄皮黄肉；当杂粮掺合大米煮成饭时，白饭也黄得金烁烁。 在农村，特别是山区，每当青黄不接或口粮短缺时，便习惯用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……与适量大米掺合着做饭。现在富裕了，蕃薯饭、芋头饭、南瓜饭……反而成了城市人的营养餐。 蕃薯、芋头切粒后摆在饭锅底层，这样若是用柴火做饭的话，香脆的锅巴就不会占用米饭了。但南瓜的受水度低，放在水中与米共煮会稀烂；所以多是切成大块后再搁在蒸架上，或切成小块待饭滚至虾眼水方摆面……揭锅可见熟透的南瓜软硬适中香甜可口。不过，要是特意做成黄金饭，那又估且别论了。 黎寨流传一首歌谣：“今日出门好运气，主人恰煮南瓜饭，味又香来色又美，诱得外人找上门。”黎家煮南瓜饭，先用清水煮南瓜丁，见滚便熄火，焖上五六分钟；捞出南瓜丁，南瓜汤用以煮饭。饭好了便把南瓜丁加入，调油、盐拌匀。因煮米饭用了南瓜汤，熟后泛着淡淡的金黄，南瓜丁入口也不会即融。 四川人做南瓜饭的方式又略有讲究。糯米要先用清水浸透，南瓜要先用猪油略炒，调盐加水后方把浸透的糯米铺面，盖盖后以最小火慢慢将饭焖熟。 垫在底的南瓜软软的、香香的、甜甜的，没有锅巴，食时一舀上碗，南瓜便与糯米饭充份混在一起，乃名副其实的黄金饭。 广东食店的黄金饭好味又好看。选用扁圆的南瓜，在靠顶处横一刀，再挖成南瓜煲；挖出的南瓜肉随意切碎，与爆出油的五花肉、葱花、蒜茸炒香了，调以酱油、料酒、黄豆酱；大米煮成虾仔饭，舀出两碗倒入兜匀再转入南瓜煲；盖上南瓜盖，用大碟盛载送入焗炉……饭菜合一，正合既喜欢南瓜又无肉不欢的朋友心意。 精选食谱 咸蛋黄炸金瓜 材料：南瓜500克、咸鸭蛋3只、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、猪油适量； 制作方法： 1. 南瓜去皮挖瓤，切成1X4厘米的长段，用1茶匙盐拌匀腌20分钟，让南瓜稍稍出水； 2. 咸鸭蛋整只蒸熟，取出蛋黄用小勺压碎； 3. 南瓜条控水后放入干淀粉堆中充分拌匀，令每一条南瓜都沾有淀粉； 4. 炒锅下猪油，加热至五成，滑入南瓜条以慢火炸至浅黄，见身转硬便倒出沥油； 5. 锅底留的底油加热，以小火把压碎的咸蛋黄慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时再摆入炸好的南瓜条，调入白糖快手推匀，熄火上碟。食时也可淋入蜂蜜，或以糖浆蘸食。

▲子姜鱼头是广东人夏天餐桌的常客，消暑清热，鱼肉鲜美。网上图片 大暑登场，这个节气正值“中伏”前后，是一年中最热的时候。面对“上蒸下煮”的“烤”验，不少小伙伴食欲大减，不妨用三种解暑常用食材——子姜、绿豆和鸭肉，以传统的烹调手法来演绎打动味蕾的佳肴。 “翠珠衣脱吐清香，配得琼蛙味性凉。玉露祛除胸内热，只留甘美在肝肠。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡”。这道菜源于1980年代，是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的，绿豆有清热解毒消暑的功效，田鸡可解烦热，两者一拍即合。 烹调“绿豆扣田鸡”时，田鸡要经过预制，事先在锅里爆炒，再放入装有猪网油的碗中，添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋，蒸15分钟。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代，因为它，绿豆与田鸡更添丰腴。这道菜上桌时，给食客带来满满的惊喜。待你一层层掀开里面的食物，就像发现宝藏一样。此外，绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香，秘诀在于添加了香草。 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”姜，性辛温，有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效。每逢大暑前后，广州本地的子姜当造，无论是寻常人家还是酒楼，纷纷购买子姜，腌制入馔，平日炒菜加一把，吃白粥、白饭时添一些，开胃十足。 有一道子姜鱼头盛行了20年，鱼头之上铺满了足料的子姜。大厨选用2公斤重的大鱼头，搭配自家腌制的乡下子姜来烹调。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代，他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁，十分适合老广的口味。在盛夏时节，子姜被广泛应用在多种菜式，大厨炒菜时常常加一把，比如姜芽炒白瓜叉烧，经过快火炒制，添加一些子姜，更添酸甜口味。 连州特有的避暑美食黄精酒焖鸭，能令你胃口大开、快速恢复能量。连州特产黄精是一味名贵中药，具有补脾、润肺、生津的作用。搭配糯米酿酒，酒气馥郁，酒味醇厚，带有淡淡的甘甜。在乡村放养的稻田鸭运动量充足，营养丰富，肉质鲜美，具有清热补血的功效。 黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻，汤色金黄油亮，细细品味，不难发觉黄精的甘香。黄精特有的味道，还可以大大祛除鸭肉的膻味，鸭肉吃起来爽口不油腻。 精选食谱 银鱼炒蛋 银鱼包蛋为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处，便在于无鳞无骨无刺，营养丰富，且具有高蛋白、低脂肪之特点，是补钙佳品。中医认为银鱼味甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。日本人尤爱之，称银鱼为“鱼中人参”，“水中软黄金”视作稀世之珍。洞庭湖的银鱼相当有名，据传清朝雍正、乾隆二帝，先后微服私游江南时，均在岳阳品尝过此鱼，宋朝张先诗写道：“春后银鱼霜下鲈”，将银鱼和鲈鱼并同，可见银鱼在鱼类中的地位了。 材料：鸡蛋3个、鲜银鱼150克、香葱2棵、红椒1/4个、白胡椒粉少许、料酒少许、盐适量。 制作方法： 1. 鲜银鱼洗净控水，加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟。 2. 红椒切粒、香葱切碎，鸡蛋里加入盐、少许料酒充分搅打均匀，加入红椒碎搅匀。 3. 不炸锅加入适量油烧至4成，倒入银鱼煸至出水微干。 4. 倒入蛋液炒成大块，随后倒入香葱碎炒匀关火装盘。 5. 如果用银鱼干来做，要提前泡发；喜欢嫩一点的口感，可以把鸡蛋和银鱼一起炒。

▲图为节瓜酿虾胶。网上图片 夏天的阳光来得猛烈，当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时，各色“灭火之瓜”清爽上市。 北宋诗人晁补之有言“夏季百果繁”。丰收时节不独秋，仲夏亦当时。年年此刻，瓜果相约如期而至，脆生生的口感，碧绿的卖相，无不给餐桌带来一丝清爽。 节瓜是南方的特产，因此初来广州的外地人，往往看到餐厅菜牌上的节瓜二字，会百思不得其解：究竟这是什么瓜？而节瓜以瓜身多毛，呈光泽粗身的为新鲜。 和冬瓜比起来，节瓜肉质更为柔滑，清淡中带点清甜，老广们最爱用它来煲汤，入口清爽素淡。 《羊城晚报》报道，由于节瓜属于瘦物，因此和猪骨是绝配。猪骨特有的油脂能让它变得更香滑，而汤水则因它特有的吸油功效而变得清爽却又带肉香。 节瓜是不耐火的娇嫩一族，为此，大厨建议用分煮法来炮制，先用高汤把瓜煨入味，再搭配乳鸽、蚌仔、明虾、石斑等食材烹煮。 虽说大多数的瓜是清新寡味的，但每一口都有沁人的甘甜。当然，除了苦瓜，而苦瓜却是最适合夏天的。苦瓜没有冬瓜的粉嫩，也没有西瓜的清甜，但讲到营养价值、消暑清热等功效，却是顶呱呱的。瓜肉甘凉无渣，有清热、解毒的功效；到了生长期末的小瓜则可以晒干入药，也就是我们常说的“苦瓜干”了，炮制成凉茶，喝了可以消暑怡神；即便是苦瓜藤，晒干了之后还可以用来煲水喝，有降血压、清肝热的疗效。所以说，苦瓜全身都是宝。 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大的外，还要瓜肉洁白，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去其应有的口感。 苦瓜出名在杜阮，天然的滋养，令这苦瓜出落得肉厚色绿，浅尝一口，苦微而甘甜，爽脆而无渣。杜阮人喜欢将苦瓜简单地切片白焯，然后蘸着砂糖吃，初入口时确实带苦，但和着砂糖的清甜后，苦味却化为甘润。 精选食谱 辣卤鸡爪 材料：鸡爪、生姜、葱白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香叶、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。 制作方法： 1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。 2. 准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）。 3. 加两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒，加水没过鸡爪中小火煮。 4. 煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些即可。不要全收干，这个带些卤汁好吃。 五福糯米蛋 食材：生咸蛋10个、糯米200g、新鲜虾仁10个、青豆、玉米、火腿、酱油、盐、糖、鸡精。 制作方法： 1. 糯米洗净，加水高出糯米1cm，加入酱油盐糖鸡精适量，浸泡2小时以上；鲜虾去壳，火腿切丁，和青豆玉米一起入锅炒熟。 2. 咸蛋小的那头用剪刀戳个小口，剪出小洞，倒蛋白留蛋黄。 3. 青豆玉米火腿虾仁拌入糯米，用筷子小心的灌入蛋里，九分满，再上锅蒸30分钟即可。

▲西瓜皮凉拌是夏日消暑的好菜。网上图片 夏天就是吃西瓜的季节，但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉，其实西瓜皮被称为“西瓜翠衣”，有消热解暑、生津止渴的功效，凉拌一下就是一盘下酒好菜，以后千万别浪费了。 西瓜皮是一种非常不错的绿色健康食材，可炒、可炖、味道清香爽口。特别是炎炎夏日，把吃剩的西瓜皮凉拌一下，切切拌拌就是一盘下酒好菜，好吃又不浪费。 首先准备半个西瓜皮，吃剩的西瓜皮用勺子把里面的红色果肉部分全部都刮干净，然后要选皮薄一点的，太厚的皮不好吃；用家里刮皮的工具，把西瓜皮的外层皮刮掉，只留浅绿色部分，清洗干净，用刀切成薄片，或者用刮皮的工具刮成薄片，加少量的食盐抓均腌15分钟，杀出水分。腌制西瓜时，准备调味料，取一个小碗，加入切碎的大蒜、小米椒、香菜茎、干辣椒面、醋、蒸鱼豉油、白糖、食盐、麻油、再烧一点热油倒入碗里，一开始会发出吱吱吱的声音，待热度过来，用筷子搅拌均匀就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水冲洗干净，控干水分，装在一个碗里，倒入调味料搅拌，之后就可以吃了。 西瓜皮炒鸡蛋也非常受欢迎，软滑酸甜咸适中的口感，汤汁拌米饭扒上一大碗。首先跟上面一样将西瓜皮切成条状；番茄洗净切块，鸡蛋磕入碗中打散，葱、姜切末，青椒切方丁；油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。 锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅；加入西瓜皮大火翻炒；炒至西瓜皮稍变色或者稍出水；加入番茄继续翻炒，炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下再加入盐，拌匀即可关火。 此外，瓜皮不仅切丝好吃，切块烧排骨也别有一番滋味，先把瓜皮切成火柴盒大小块状；倒入排骨锅中略煮2分钟，捞出沥干；锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下排骨和盐，快炒几下后依次加入红糖、黄酒、酱油、水。 烧开后转小火盖上锅盖焖，中间开盖翻动几次，待排骨烧熟后放入西瓜皮，等瓜皮变软后收汁出锅。 精选食谱 拔丝山药 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。 “拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。 材料：山药500克、青红丝15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。 制作方法： 1. 山药削去皮洗净，切成菱形块；然后用清水浸泡，捞出沥干。 2. 炒锅内放油烧至四成热，将山药块下锅，炸至山药熟透且外皮呈浅黄色时捞出。 3. 炒勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色且能拔出丝。 4. 倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻。 5. 翻炒匀后盛入抹油的盘内即成。  

▲在初夏海胆等鲜味都纷纷登场，左图为海胆刺身，右组图为俄罗斯大闸蟹。网上图片 对于食客来说，立夏后的五月是一次吃喝的小高潮，因为一些平日见不到的初夏鲜味都在这个时节纷纷上桌，比如肥嘟嘟的海胆、肉乎乎的俄罗斯大闸蟹、还有鲜甜的贝类……让人食指大动。 海胆虽然适应性强，但终归在冷水海域里面生长的才会肥美，所以山东、大连一带的海胆口感最佳。每年的4月到5月是马粪海胆出闸的时候，它是日本人最喜欢的品种，味道最浓甜，被誉为海胆中的“牛排”。 和马粪海胆同期冒头的，则是黄金海胆，4月到5月最当造。 《羊城晚报》报道，它体重约在一两到二两半之间，平时生活在深水里，外形和马粪海胆相似，不过肉质金黄，所以被人昵称为黄金海胆。 来到六七月，自然要吃紫海胆。它可算是海胆类等级最高的品种。和上面的几种海胆相比，紫海胆身圆刺硬，那尖刺比黄海胆足足长了一倍有余。它气味清新，肉质细腻浅金，入口轻盈滑溜，带着淡淡的海水气息。 达人教路挑海胆：现在市面上的海胆分两种：一种是新鲜即点即杀的活海胆，一种则是在产地处理好运过来的板海胆。后者往往以个头颜色分高下，颜色天然，个头越大的越靓。至于活海胆，行家张先生就表示，一定要看刺。越是生猛的海胆，刺就越有怒发冲冠的效果。手一接触，海胆刺立即根根竖起。若是隔天的海胆，刺便呈软身，到了第三天，更会出现掉刺的现象。 虽然排场隆重的阳澄湖大闸蟹仍未到出场时机，但从阿莫尔河漂洋过海来的俄罗斯大闸蟹已排好档期，率先登台迎客了。这批产自阿莫尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹，阿莫尔河是世界四大无污染河流之一，与大海相通，在这里生活的野生大闸蟹活动量大、生性凶猛、体格健壮。 因这个产区纬度高，封冻期长，所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季，要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹，当造期是5月份，供应期只有1个月。虽然蟹膏香气较淡，但肉质要更为洁白细嫩，鲜甜度更高。行家也指出，俄罗斯大闸蟹的蟹膏，香气不如太湖大闸蟹的浓郁，可说是纯吃蟹肉的品种，入口清鲜，不易发腻。 精选食谱 牙签带鱼 食材：带鱼1条、油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒粉3克。 制作方法： 1. 备好食材，带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下。 2. 带鱼的肉和主骨分开，两面都一样，再将切下来的带鱼切成小段。 3. 鱼骨剁成段，带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右。 4. 腌好后，将带鱼肉用牙签串起来。 5. 锅中倒入适量的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出。 6. 随后将鱼骨也炸至金黄捞出，根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒粉拌匀即可。 盐水毛豆 食材：毛豆500克、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、食盐3小勺、水适量。 制作方法： 1. 毛豆洗净以后剪去两头，方便入味。 2. 在锅里注入大半锅的清水，放入一勺盐、八角、桂皮、香叶烧开。 3. 水开后投入毛豆，继续保持大火，盖上盖子煮5分钟，试吃没有青涩的味道就好了，要的就是毛豆的清脆。 4. 煮好以后倒出大部分的水，然后用两勺盐跟毛豆拌匀让它入味，随吃随拿。

▲柠檬酸菜鱼又酸又辣，是夏天的开胃好菜。网上图片立夏已至，那该多吃酸，大自然也“安排”了 各款适合制造出酸味的食材，以供人们补肾助肝、养胃气。比如柠檬酸菜鱼、蕉叶糍以及酸萝卜苗春笋炒饭等就是入夏养胃的好菜品。 广州海珠区有一个世外桃源：那些四方木框的玻璃窗户一下将人拉回到三四十年前的学堂课室；每一张桌子都是一块百年历史的大门板，老板娘专程从潮汕收集而来；经过细心栽培的花花草草，与金属工业风形成了强烈的冲击。这也正应了餐厅的名字“世外江湖”——身在江湖，内心脱俗。 这里做的也是“释放自我”式的菜肴。柠檬酸菜鱼，辣中带酸甜，再困乏的身躯遇上它也要重拾精神。 《广州日报》报道，其酸汤是用自家腌制制萝卜酸菜、小米辣和黄灯笼椒等熬成，烹调时特别加入黄柠檬，与四川酸菜的风味不谋而合。选用肉质柔嫩的鸭嘴鱼作为酸菜鱼的“主角”，可谓城中独创。 客家风味小吃酸芋荷，是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段后与糯米粉团和在一起，在此过程中可再加适量冷水，最终揉成光滑的团子，用刀切成小方块，最后用蕉叶包起来上蒸笼蒸熟即可。 撕开一块热气腾腾的蕉叶糍，只见泛起一层米油的糍粑晶莹欲滴，犹如一块“玉石”。入口光滑细腻、弹性十足，一口咬去，牙齿深深陷入软软的质感中却又暗含韧性，一股芭蕉叶的清香喷涌而出。还没嚼碎，酸酸脆脆的芋荷梗此时如同精灵般闪现，让清甜的口感平添几分调皮，让人口齿生津、胃口大开。 春夏交接，往往也是乡村的农忙时节，如何又快又好地吃上一顿饭，成为勤劳的客家人思索的命题。一道酸菜竹笋炒饭，既有菜又有饭，味道鲜而省时间、省柴火，成为不少山民这个时节餐桌上的常客。 大小白菜、芥菜、白萝卜、芋荷梗、萝卜苗等都是极好的酸菜原料。在韶关仁化县扶溪梯田附近生活了一辈子的郑玉洪便是做酸菜的好手。她说，萝卜苗腌出来的酸菜带有回甘，富有嚼劲；大芥菜腌出来的酸菜酸中微辣，最适合早晚微凉时下粥；大白菜腌出来的酸菜最为肥美，适合与肉同炒。 酸萝卜苗春笋炒饭的做法极其简单，起油锅煸炒笋丁、腊肉丁至微干后，下打散的米饭、酸菜丁炒至米饭粒粒分开后，加少许蚝油、生抽调味即可。油光发亮的米粒夹杂着青绿的酸菜、洁白的笋丁、赤红的腊肉。大口吃下、用劲嚼起，酸味四溢的口感中泛起腊肉的醇香和笋丁的鲜脆。 精选食谱 虾仁豆腐 低脂美味 ▲虾仁搭配玉子豆腐低脂又营养。网上图片 材料：蛋黄15克、胡萝卜1根、玉子豆腐1袋、南极磷虾仁200克、生姜、食盐、淀粉20克、又伊鲜、亚麻籽油。 制作方法 1. 胡萝卜用奈瓷刨皮刀刨皮外皮，洗净后切稍厚度适中的圆片、葱叶切沫、生姜切片备用。 2. 将玉子豆腐包装袋擦拭干净，切开后再切大片，与胡萝卜片一起放至干净的餐盘中。 3. 从冰箱里出南极磷虾仁、放至室温中自然解冻，化开后可以直接烹饪、先可放至菜篮内用清水冲洗下，过滤掉海水的味道。 4. 加入食盐、淀粉和蛋黄液、顺一个方向搅拌均匀；借助汤匙舀起磷虾肉团、轻轻地上下摔打几次上劲成团。 5. 用小号挖球器舀一勺蛋黄磷虾肉团、反扣在玉子豆腐上。 6. 沸水上锅大火蒸5至6分钟，此时用又伊鲜和亚麻籽油调点酱汁。 7. 取出餐盘，将刚调好的蘸汁均匀淋在蛋黄磷虾玉子豆腐上。  

今天要给大家介绍一个“短期应急减肥法”，不仅能够减轻体重，还能保持饱满的精神状态。是不是很美好？但是！这种方法只适合短期应急，不可超过一周，并且仅适合身体健康、没有快速减重禁忌的人。 先从吃开始说。短期应急减肥法要求短期内尽可能地限制碳水化合物和脂肪的摄入，减少盐的摄入，保证适量的优质蛋白质。少吃碳水化合物，可以让我们丢失部分糖原和肌肉蛋白质，附带减掉大量水分，降低体重，缩小身体围度。当然，这不属于健康减肥的方法，不可长期使用，只能短期应急。 由于不同的人对低碳水化合物的耐受能力不同，建议大家根据自己的实际情况来安排。理想的状态是在短期内尽可能完全不吃碳水化合物。但是如果这样做之后出现了明显的不适感，比如头晕、无力、烦躁，甚至心悸、气短等，就需要适当摄入一些碳水化合物。 低脂饮食是满足减脂的需要。减少盐的摄入，是通过减少细胞外的水分来降低体重，让我们看起来更精瘦。适当的优质蛋白质，可以保证身体的基本需要，做到减肥不减容。 具体不能吃什盐？所有主食，如米、面、薯类、豆类、粉丝等；所有甜食，如糖、蜂蜜、含糖饮料、水果等；所有高脂肪食物，如肥肉、五花肉、油炸或大油炒的食物、沙拉酱、花生酱、芝麻酱等；最后，所有零食都不能吃！ 少吃什盐？盐，每天的使用量控制在2g左右。酱油、老抽、鸡精、味精、各种酱料等都不能吃。但是要注意，在特殊的情况下，如天热或运动出汗之后大量喝水，那盐就不能少吃盐，否则有患低钠血症的风险。 能吃什盐？瘦肉、蛋、奶和大部分蔬菜都可以吃。但是，肉、蛋、奶也不能吃太多，蔬菜要有选择地吃。还可以吃少量的植物油。肉类选择方面，必须选择纯瘦的肉类。主要有纯瘦牛肉、羊里嵴肉、兔肉、鸡胸肉、鸡胗、火鸡肉，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳕鱼、罗非鱼、黄鳝、泥鳅、黑鱼、老板鱼、沙丁鱼、比目鱼等鱼类肉，还有大多数虾蟹贝类肉，如海参、乌贼、章鱼等。蛋、奶可以吃。蔬菜方面，只能吃叶菜。食品加工的方式，最好是蒸、煮、烤。上列食物只能吃半饱！ 如果这种饮食方式试行一两天后没有明显不适，则可继续。要是出现明显的不适感，那盐就需要在此基础上，每天增加200g熟玉米（包括芯）或者100g熟红薯。如果仍然有明显的不适感，那就说明你不适合短期应急减肥，不建议继续使用这种方法，应该马上恢复正常饮食。短期应急减肥，还要加上运动。想快点减肥，运动强度越大越好吗？答案是“不一定”。那该怎盐运动呢？ 建议选择骑自行车、椭圆机、跑步和有氧操这些常见有氧运动，不建议游泳。运动的强度呢？运动时感觉稍微有点吃力即可，不要达到特别吃力的程度。用主观感受来衡量运动强度，也是一种被承认的科学的方法，大家可以放心。 在保证安全的前提下，每天最少运动90分钟，当然，时间越长越好。这90分钟可以一次性完成，也可以分散进行，比如早、中、晚各半小时。骑单车上下班，既节省时间，又达到运动的目的，也是一个不错的选择哦。 短期应急减肥法还有什么注意事项呢？短期应急减肥法是一种比较特殊的减肥方法。因为比较极端，这种减肥方法并不适用所有人。有基础病的人，不管是消化系统疾病、循环系统、内分泌或者神经系统疾病，都不能使用。 只有身体完全健康的人才能使用这种方法，但BMI（身体品质指数）正常或者偏低的健康者不建议使用。如果在使用过程中出现任何明显不适感，要即刻停止。能否快速减到自己满意的体重因人而异，但一般来说，只要严格使用这种方法，效果都会不错。所有进嘴的食物都必须严格称重，包括植物油和盐。要精确到克，最忌讳估算食物重量。少吃盐时，要警惕低钠血症。