【加拿大都市网】健康意识抬头，多吃蔬菜是大家熟知的健康饮食方式，但何种烹调方式最能保存蔬菜的营养价值？一项研究发现，用微波炉煮蔬菜最不易让蔬菜流失抗氧化活性，而水煮与压力锅水煮沸，会让营养素流入水中，导致蔬菜营养素的流失最大。
肾脏科医生江守山在其脸书分享一篇“烹调方式对蔬菜抗氧化活性的影响”的研究。该研究是采用3种不同测量抗氧化活性的方法，以6种烹调方式，来烹煮20种蔬菜。所谓6种烹调方式为煮沸、微波炉、压力锅烹饪、煎锅、油炸、烘烤。
【同场加映】可放进微波炉的容器
结果发现，以微波炉来煮蔬菜最不易流失抗氧化活性，可保留97.3%的活性，而水煮与压力锅水煮沸会让营养素流入水中，导致抗氧化活性减少最多。江守山并表示，至于炒菜对于抗氧化活性的影响，反倒没有想像中来得大。使用烤箱、煎，或烤对于抗氧化活性的影响，介于微波炉跟水煮之间。
研究并发现，在20种蔬菜中，甜椒不论用何种烹调方式，都会固定流失一样多的养份。洋葱、红菜头根与芦笋无论如何烹调都不太会流失养份。芹菜与红萝卜则是不论何种烹调方式，都会增加其抗氧化活性。
江守山并表示，过去有研究指出，直接用水煮蔬菜会导致蔬菜中的脂溶性维生素无法被人体吸收，除非在烹调时就把食用油加入。
本文获“中时新闻网”授权转载
延伸阅读：12种防癌食物 可预防不同癌症
台湾营养师程涵宇曾分享12款食物，指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。
延伸阅读：18种食物防癌为肝脏排毒
营养师许睿涵指，肝脏要完全解毒，要经过2个阶段。十字花科植物含有这两阶段所需要的营养素。
十字花科植物分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类，她列举其中18种：
T03
