【加拿大都市网】坚果营养价值高又好吃，不吃坚果的理由，除了贵，还有就是它——有味了~
和嗑到一粒苦瓜子一样败胃口的，是刚将一把坚果放进嘴里，就尝到一股浓烈的哈喇味儿。
坚果的哈喇味儿究竟是哪来的？
我们都知道，坚果通常含有较高的脂肪含量。
虽然坚果内的脂肪对人体有很多好处，但由于它们是不饱和脂肪酸，从化学结构看，不饱和脂肪酸相比饱和脂肪酸，有不稳定的双键，导致其稳定性很差。这种化学键很容易受到外界环境因素的影响，若加工、储存的过程中与氧气发生反应，就会产生我们所说的“哈喇味儿”。
除了上面提到的“不安分”的结构之外，导致坚果内脂肪氧化的诱因还很多。
坚果在加工过程中可能要经过油炸、裹面糊等操作，面粉中也含有不饱和的脂肪酸、活性酶等物质，同样可以引发氧化反应，产生哈喇味儿；油炸过程中的高温、后续的储存也会导致脂肪、微生物和食品残渣等发生氧化，导致味道的产生；除此之外，坚果包装材料如果不合格，漏气导致外界空气渗入包装袋内，坚果接触到氧气后发生反应。
以上这些都可能导致坚果产生令人难以下咽的哈喇味儿。
坚果如何保鲜？
坚果虽然好吃，但是很容易因为各种原因变质。坚果爱好者们一定很困扰，有什么办法可以一直吃到新鲜、美味的坚果呢？
1.要买新鲜的坚果，一次不要买太多，吃完再买。
2.逢年过节坚果购买量大大提升，这种情况可以买回来后趁着干燥将它们分装成多份，密封、低温、避光环境下保存。
3.存放坚果的器具也有说法，首选用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗干净后，在太阳下暴晒晾干，这样可以避免坚果放入后受潮，也可以防止微生物繁殖。
4.有条件的话，也可以在分装瓶内放入袋装干燥剂、脱氧剂等。干燥剂可以防止坚果受潮，脱氧剂顾名思义，可以减少瓶中的氧气含量。
变味坚果到底能不能吃？
答案是：不能！
哈喇味儿的坚果内部会产生大量氧化自由基。这种物质进入人体后，会对人体产生很大伤害，轻则恶心、呕吐、腹痛，引发消化系统疾病。过量摄入还可能导致消化道溃疡等问题。更重要的是，这种物质会破坏人体内的有益酶，使人体的正常代谢异常，引发食欲不振、失眠健忘等症状。
长期大量食用有哈喇味儿的坚果，还可能会引发癌症。这些坚果中会产生致癌物质–丙二醛，会破坏正常的人体细胞，诱发细胞癌变。
很多人会说，那我煮熟、烤熟之后再吃总没问题了吧？这样也是不可取的，不管怎么加工，这些物质的产生是不可逆的，所以千万不要掩耳盗铃，最后伤害了自己的身体。
当然，变味变质并不是坚果的特质，很多富含油脂的食物，如腌制品、油炸食品等都可能产生哈喇味儿。
大家在日常生活中一定要注意这些食物的保存，同时，遇到有哈喇味儿的食物不要觉得可惜，该扔还得扔。（蝌蚪五线谱原创文章，转载有删节，图片来源pixabay)
