這些食物不該用微波爐加熱!裏面居然有米飯?!

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【加拿大都市網】大約40年前,北美的廚房有了微波爐這種神器,人們迅速依賴它進行閃電般快速的加熱。然而,我們中的許多人卻在錯誤地使用微波爐。我們知道永遠不要把鋁箔、金屬或塑料放進微波爐,但重新加熱某些食物也同樣存在危險。

首先,微波爐不能均勻地加熱食物,這往往意味着食物中存在的任何細菌都有可能存活。然後還有一個問題,就是微波爐加熱如果引起食物爆開會直接導致致癌毒素的產生。為了盡量減少風險,這裡有六種食物你絕對不能用微波爐加熱。

煮熟的雞蛋

在絕對不能用微波爐加熱的食物中,最重要的是雞蛋。不管是有殼還是無殼,當一個煮熟的雞蛋在微波爐中加熱時,裏面的水分會產生極端的蒸汽積聚,就像一個微型壓力鍋,以至於雞蛋可能會爆炸。更可怕的是,雞蛋在微波爐加熱時沒炸,但在加熱之後,滾燙的雞蛋可能會在你的手上、盤子里,甚至在你的嘴裏炸開。為了避免雞蛋變成蒸汽炸彈,在重新加熱前將其切成小塊,或者更好的是,避免將其全部放入微波爐。

母乳

許多新媽媽把母乳冷凍起來儲存以備後用,這很好,只要不在微波爐里重新加熱就可以了。微波爐對食物的加熱是不均勻的,微波爐加熱後的母乳會產生「熱點」,會嚴重灼傷嬰兒的口腔和喉嚨。然後還有重新加熱塑料所帶來的致癌危險。美國食品和藥物管理局建議將母乳和配方奶解凍後放在爐子上的鍋里加熱,或者使用熱水。作為一種解決辦法,你可以用微波爐加熱一杯水,然後把母乳袋或奶瓶放進去解凍。

加工肉類

下一個不應該用微波爐加熱的食物是加工過的肉類,它們通常含有化學物質和防腐劑,用來延長其保質期。不幸的是,用微波爐加熱它們會使這些物質對你的健康不利。根據《農業和食品化學雜誌》的研究,在微波加工肉類的過程中,我們可能在不知不覺中接觸到化學變化,如氧化的膽固醇。《食品控制》雜誌上的一項研究表明,用微波輻射重新加熱加工過的肉類會形成膽固醇氧化產物(COPs),而膽固醇氧化產物與冠心病的發生有關。與其他準備食物的方法相比,用微波爐加熱加工肉類更有可能將COPs引入你的飲食中。

米飯

米飯,真的嗎?沒錯!根據美國食品標準局的說法,微波爐加熱大米有時會導致食物中毒!大米的問題涉及到普遍存在的一種叫做蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)的高抗性細菌。根據《國際食品微生物學雜誌》的研究結果,高溫可以殺死這種細菌,但它也可以產生有毒的孢子,而且具有驚人地耐熱性。一些研究證實,一旦大米從微波爐里取出,放在室溫下,它所包含的任何孢子都會繁殖,如果你吃了它,就可能會引起食物中毒。正如美國政府網站上「食品安全 」部分所解釋的那樣:「蠟樣芽孢桿菌是一種能產生毒素的細菌。這些毒素可以引起兩種類型的疾病:一種類型以腹瀉為特徵,另一種稱為催吐毒素,以噁心和嘔吐為特徵」。為避免大米被污染,應將其加熱到接近沸騰,然後保溫(攝氏60度以上),以保持食品安全。

雞肉

關於微波爐最重要的一點是,微波爐加熱並不總是能殺死細菌,因為微波爐是由外向內而不是由內向外加熱。因此,某些容易滋生細菌的食物會有更高的致病風險。考慮到這一點,你就會明白為什麼有沙門氏菌污染風險的雞肉會成為微波爐的危險食物。在吃雞肉之前,你必須徹底煮熟它,以消除所有存在的細菌。由於微波爐不能完全或均勻地煮熟肉的所有部分,如沙門氏菌之類細菌可能就會倖存下來。在一項研究中,30名食用加熱生肉的參與者中,所有10名使用微波爐的人都生病了,而使用平底鍋的20人卻沒事。這表明,與其他烹飪方法相比,用微波爐加熱肉類時有很多細菌可以存活。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.readersdigest.ca/food/cooking-tips/foods-shouldnt-reheat-microwave/)

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