加拿大冬日冰酒之旅

酿制红白葡萄酒的葡萄一般于十月份成熟时摘酿,但酿制冰酒的葡萄则要继续挂在棚上,直至气温跌至摄氏零下八度或更低温 ,这时葡萄会被自然冰霜并逐渐收缩、凝固,待里面的糖分含量达至三十五度Bx或以上的高度浓缩标准,这时酿酒师便会带领工作人员于晚上,採摘冰葡萄来酿造甜度极高的葡萄甜酒。 加拿大冬季的太阳只露面数小时,但每天的日落总教人恋栈。若你下课后碰巧遇上此道风景,记得拿杯Inniskillin的冰酒,坐在木櫈上,边品酒边赏黄昏。 E-Club Lounge的自助简餐虽好却全是冷盘,想冬日早上吃点暖胃热食,可到位于大堂旁的Market Garden and express|o Coffee Bar。 从二楼附设开放式厨房的用餐区往下望,能俯视整个market的格局环境。 加拿大的冰酒(Icewine)被公认为全球最知名、品质最好的甜酒,葡萄全产自寒冷的冬日庄园,因此天气愈冷,愈适合到此进行冬日冰酒之旅,亲身到各酒庄赏冰葡萄尝冰甜酒!这次旅程首先来到Peller Estates酒庄餐厅,享受著名的Sparkling Brunch Tasting Menu。接着到另一知名酿酒庄雪岭酒厂Inniskillin,跟经验丰富的酿酒师边学品酒,边细尝按不同葡萄酒创作的一口甜品,度过一个惬意的甜酒下午茶时光。傍晚再到限量生产手工酒的Dillon's烈酒厂,深入酿酒工房,参观经过多达廿一次蒸馏的烈酒制作过程。   除在各大酒庄大量入手买冰酒外,还要记得购买当地特色冰酒喱果酱Ice Wine Jelly作手信。若不好杯中物,或与孩子同行,还有另一甜蜜蜜选择,SOMA是多伦多著名的手工朱古力专家,店内有很多材料多样、卖相精緻的产品饮料,有待爱被甜蜜滋润的你品尝发掘。意犹未尽的话,还可跑到全市历史最悠久的室内市场St. Lawrence Market,品尝各式加国著名土产野味咸点甜食。 吃一顿有汽甜酒早午餐 每当提起冰酒,总会想起声誉鹊起的加国出品,却忘了其最初源于200多年前的德奥。可是今年欧洲过了一个相对温暖的冬天,未能达至摄氏零下八度的结冻标准,致未能出产冰葡萄酿制冰酒。纵然加国近期天气屡创新低,却直接促成冰葡萄的收成,成为今年全球唯一能出产冰酒的国家。Peller Estates Winery是国内外知名度甚高的家族酒庄,由祖籍匈牙利的Andrew Peller于1927年创立,迄今已由儿子Joe手中传到孙儿John继续经营。单是于2012年Peller Icewine已获多达六项金奖,早前更于伦敦国际美酒品评大赛中获得《Best Canadian Winery of...

秘笈!如何在后院里,种出比农场卖的还甜的蓝莓?

近来越来越多人在自家后院种蓝莓了,过去好像只有农场种的植物crops,现在成了城市业余农夫的最爱。加上蓝莓被认为含有极高的抗氧化作用,提高免疫力,就更受欢迎。其实种蓝莓不难,只要捉到蓝莓的喜爱是什么。 蓝莓一般分成三大类:高枝品种Highbush、低枝品种Lowbush,及中等高度的配种Hybrid Half-high。    其中高枝蓝莓高约6英尺,适合4-7区。而低枝蓝莓就更耐寒些,适合3-7区种植。所以如果你住在真正寒冷区,低枝蓝莓就适合你。这一类仅一尺多高,有些像野生,根部是平行生长,很会蔓延。至于中等高度的蓝莓,一般高约两尺多,果实很多。 今天多数农场、园艺店选择的都是第一种,这一种也最常见。所以一般购买时几乎不用问,都是这一类。不过高枝类亦都有很多品种,因此还是有很多选择。这些选择包括:耐寒度、果实大小、味道、结果实的月份等。    不过蓝莓多数需要两棵才能结果实,因此必须至少种两个以上品种,这样可以确保结果实,而且结果期也较长,果实也较多。 蓝莓因为植株不大,因此也适合盆栽,而且盆栽的土壤更容易控制。此外升高花床也适合。 种植 因为一株蓝莓可以种20年以上,因此购买时最好到有信誉的商店,同时购买健康的植株,大约2-3年大小的植株,不要在季尾时买别人挑剩的减价植株。(有时减价时可以挑到好货,视情况而定。)    如果是买来盆栽的,几乎全年任何时间都可以种。如果是露根蓝莓bare root的,就必须在早春时种。种时要重新挖洞,最好有20寸深(就是深过一尺半),及18 寸宽的洞,这样才可以确保将来土壤的排水好。此外每株之间间隔4-5尺。 如果是成行种,最好是挖濠沟,就像种玫瑰一样,全部换土,以确保将来有好的排水。因为好排水对于蓝莓非常重要。    除了种植的土壤必须做到多有机土,种好后亦可以添加有机覆土,一方面保湿,一方面免除生杂草机会,同时增加土质酸性。有机覆土包括:碎木屑、鬆针、鬆树皮,或其它园艺店出售的有机mulch都可以。再没有也可以一年一次或两次添加堆肥土在表面。 肥料 刚种时不要施肥,而且一年只要用一次肥就够,因为蓝莓对于过多的肥料非常敏感,甚至有反作用。 施肥时间在春天开始发芽之前(还未长叶子之前),而且不要下手太重,照指示使用。很多人种果树以为越多肥越好,事实并非如此。举例说,杜鹃肥10-20-10,在早春时每株用两汤匙就够。一年一次。 前面说过,蓝莓喜欢酸性土,施肥时也应当用酸性肥,特别是你所住地区土壤偏硷性时,要用酸性肥补足。如果可以买到专为蓝莓准备的肥料最好,否则也可以用其它的酸性肥acid fertilizer,或是为杜鹃、茶花等准备的肥料。    有机肥中,血肥blood meal、鱼肥fish meal及动物粪土manure都可以补充氮肥。骨肥bone meal及海藻肥powdered seaweed则补充磷肥及钾肥。这些都是补充肥料,而且是缓性肥,会慢慢分解到土壤中,如果想追肥,可以在春天季尾时使用一次有机肥。 修剪 刚种的头两年最好是不要让它结果。所以在春天时等花朵快谢时都先摘去,以免结果。这样可以让植株集中养分生更为健壮的枝子(打好根基),将来植株健壮,结果实的条件才更好。 最初的几年无须修剪,等到大约第4、5年开始就要修剪,目的是要替旧换新。如果永不修剪,都是旧枝,结果实的状况也会越来越差。    修剪的时间最好是冬季将结束时,(与玫瑰一样),就是早春新枝还没开始发芽之前,可以修剪。其中高枝蓝莓Highbush修剪的原则是,将超过6年的枝都剪到地面,意思是替旧换新。同时将内部过多的枝或是交叉生长的枝剪去,目的是要中间部分都能照到阳光。另外如果有太低的枝、下垂到地面的枝,也要剪去,以免将来结的果实触碰地面。这样容易招惹虫蚁。 如果是低枝蓝莓Lowbush,剪法是将所有的枝都剪到地面,由新枝替换。但是这样剪过后,当年就不会结果实,所以如果种的是低枝蓝莓,最好是只剪去二分之一的蓝莓,这样另外二分之一还有果实。第二年再换一批修剪。(也可以3年轮剪,每年剪三分之一的植株。) 防鸟 种蓝莓的人都知道,要防雀鸟及其它动物来分享。住城市的人一般都只要防雀鸟,因此覆罩细网是最常用的方法。 有的人直接将细网布或纱布直接罩在植株上(peacefultable.net),虽然方便,但是不雅观。另一个方式是先做好框架,再在框架上覆上铁丝网,功夫很大,但持久,也较美观。 但如果你住的地方有浣熊raccoon或是鬆鼠一类的小动物会分享你的蓝莓果实,就可能要使用铁丝网才能生效,而我知道黑熊或灰熊都喜欢吃蓝莓的。方式也是用框架,再将铁丝网稳固的架在框架上。 作者袁晓辉:媒体人、作家、园艺爱好者

在多伦多不想去超市买菜?从农场采摘的新鲜蔬果这里买!

习惯了在超市里买摆放的整整齐齐的蔬菜,在冷藏柜里买包装好的肉。偶尔也会很想念小时候嘈杂的农贸市场:在街边排成长龙的小商贩,满地的吆喝声,还有那些新鲜的从自家地里采摘的时令蔬果...... 好在一到夏天,多伦多也有很多农贸市场,售卖当地农场的健康新鲜蔬菜、水果。这些地方看起来就像邻居家的有机食品市场一般,还有祖传秘方炮制的手工肉类和乳酪。 多伦多农贸集市汇总 多伦多的集市分为两种,一种是夏季才有的季节性集市,一般从5月开到8月。一种是全年性集市,但都是在一周中的某几天才会有。 夏季集市 North York Farmers’ Market 这个位于北约克的农贸市场的主打产品是当季的新鲜水果,在夏天,大批的樱桃、桃子和覆盆子等当季水果,直接从农场采摘之后就送到集市,比超市里的新鲜好多,完全是水果星人的好去处。 除了主要的蜂蜜外、手工香皂、奶酪、甜点、面包和自制的香肠也让人琳琅满目,春天收获的蔬菜有黄瓜和芦笋加上健康的温室番茄。 日期: 6月1日—10月31日 (每周四上午8点至下午2点) 地址: Mel Lastman Square 5100 Yonge Street North York, On M2N5V7 电话: 905-985-7493 网址:http://ontario.farmersandfleamarkets.ca/market/vendor-251/ John Street Farmers Market 这个市场主打有机农产品,有有机蔬菜,水果,甚至还有有机冰棒。有许多有机绿色农作物来自于爱德华王子岛附近。还有一个院子以供享受咖啡时光和吃东西。才外,市场里还有各种各样的儿童活动,很适合带着孩子买点健康的蔬菜,晒晒太阳,度过一个悠闲的午后。 日期:6月5日—10月30日 (每周三的下午3点30分至7点) 地址:197 John Street Toronto,...

探秘加拿大葡萄酒庄:柳树清泉酿美酒

 春天来临,人们脱去冬装走到户外,去踏青去郊外去游山玩水。正逢復活节长週末,希望读者看点轻松悠闲的内容,在记者的指引下享受自然风光美酒佳餚,在辛勤工作为生活忙碌之后,身心得到放松。 本报记者   康妮  曾经在很多西方电影里看到过这样的场面:一对新人在大自然的湖光山色或绿树繁花中举行婚礼,自然,温馨,浪漫,令人遐想。但每每在感动之余,总觉得那样的场面如在仙境遥不可及。  初听“柳树泉”(willow spring)这个名字,觉得优雅动听之余,眼前幻化出一幅田园图画,没想到提及它的朋友还真的说那里有一湾清澈的泉水,还有一大片葡萄园。“一大片葡萄园?那有没有葡萄酒?”我很自然地追问了一句。“哈,你真聪明!”朋友回答我“那里真的有葡萄酒,因为‘柳树泉’就是一个酒庄的名字。酒庄不仅自己种葡萄,还自己酿酒,卖酒,并且举办各种宴会,特别是婚礼,经营得有声有色。”  又是葡萄园,又是酒庄,又是宴会,又是婚礼,我的思绪飘向了美国帅哥李维斯(Keanu Reeves)十几年前主演的电影《云中漫步》(A Walk in the Clouds)。“柳树泉”在哪?法国?意大利?美国?不还是遥远不可及吗?我虽然嘴上没说,脸上流露出失望的表情。  朋友是个精明人,察言观色,像读懂了我的心,轻轻说了句:“不远,从多伦多市中心开车30分钟就到。”“30分钟?怎么可能?”自认对大多伦多地区很熟悉,不曾想原来是井底之蛙。静下心,央求朋友把“柳树泉”的故事详细道来。  名字田园意味浓郁的柳树泉,其实就在Stouffville Rd.夹Hwy 48(Markham Rd.)东北角有一片闹中取静的开阔地带,上世纪中叶从欧洲移民而来的一户意大利人在这里扎下根,虽然来到加拿大“蛮荒之地”,意大利传统已经渗入血液,一家人依然丢不下对美酒佳餚的喜好,便正好利用屋前的一湾泉水和一片15英亩开阔地种植葡萄。开始时一家人只是将葡萄採下自己酿酒自己喝,週围住的都是意大利裔移民,他们也拿出一些酒与邻居们分享。后来,开始为邻居们酿酒,再后来发展为酿酒生意,开设了柳树泉酒庄(Willow Springs Winery),从父辈传到子辈,意大利的风格和传统都没有变。 独特葡萄酿造优质冰酒  被朋友的故事吸引,开车30分钟,小意思,马上出发,去柳树泉眼见为实。车到柳树泉,可惜多伦多才刚刚走入春天,葡萄园完全没有《云中漫步》中的风采,但看着眼前成排成行一望无际的葡萄枝桠,可以想像葡萄树枝叶茂盛果实纍纍时候的美景。  酒庄主人Sheriden很亲切地与我们打招唿,他知道冬天的葡萄园没什么可看,便把我们领进酒庄的陈列室让我们浏览各种年份红、白葡萄酒及冰酒的陈列品。我对酒是个实实在在的白痴,酒庄主人好像找到了普及酿酒知识的最佳对象,一下子打开话匣子,滔滔不绝起来。  Sheriden说他很幸运,在多伦多大大小小酒庄无数,但其它的都不是自己种植葡萄,只有他这唯一一个还拥有葡萄园。他说:“你看看,Stouffville这一片慢慢已经成了闹市区,唯独我这里还如此幽静,这都是因为我独特的地理位置。”  酿酒之本是葡萄,别小看这一颗珍珠玛瑙似的果实,它可有着娇贵的个性。土、水、风、雾,自然的因素要配合得面面俱到,才会生长出优质的葡萄。这几年已经发展成了闹市区,柳树泉却幸运地保持着它大自然的原本模样,这全是托自然保护区的福。政府将这片泉水环绕的地区纳入保护区,令它的水土不会受到污染。泉水由地底渗出,深层浸润了土地,令寒冬冻土层不会过厚,葡萄树的根能透过冻土,熬过寒冬生存下来。正因为如此,酒庄可以继续种植葡萄,形成了其大多伦多地区唯一一个将葡萄种植酿造连为产业的经营特色。  Sheriden对自己酒庄酿出来的酒颇感自豪,他说目前他的酒有大约15个品种,包括红葡萄酒、白葡萄酒和冰酒,所有的酒都得到了VQA认证,质量卫生安全都达到VQA标准,同时他的酿酒设备、酿酒程序每年都要接受VQA的现场检查。他说他的酒中最有名也最受欢迎的是冰酒。他指着陈列室里2007年份的冰酒解释,2007年是个非常好的年份,一整年风调雨顺,优质葡萄所需要的环境各因素都恰到好处,有了这个好的基础,酿造出来的冰酒自然质量上乘,色泽、香气、味道、口感都赢得交口称贊。他酒庄出品的酒曾在加拿大皇家冬季农博会酿酒大赛(Wine Competition)上获得三个第一名和一个第三名。  Sheriden说,因为他的葡萄园可称得上加拿大最冷的葡萄园,低温决定了葡萄的皮比较厚,酒味便会辛辣一点,再加上酒庄一直延续了意大利的传统,用的是意大利的酿酒师,所以酒的味道意大利风味更浓一点。不过,酒庄的酒品种很多,自然会迎合到消费者的不同味道和口感的喜好。Sheridan还一再强调,这片自然保护区的土质微量元素非常丰富,泉水又是纯天然,没有受到任何污染,寒冷气候的原因更使得每棵葡萄树只留下2个树枝结葡萄,令葡萄养料充分,葡萄皮里又含有丰富的丹宁,所有这一切有利条件赋予了他的酒品味纯正,营养价值高的特点。  Sheriden的长篇大论听得我有些迷煳,还是亲口尝尝更实际一点。Sheridan是位特别好客的主人,随手开了瓶他大力贊赏的2007年冰酒,酒入杯中,色泽淡黄,清亮剔透,细嘬一口,让酒汁在舌上打个转,清甜醇香。我不懂酒,但觉得它确实很好喝,当即抛开要开车的顾虑,喝了三大杯。 以酒酬宾拓展生意  和Sheriden边品酒边聊天,看到窗外冬天葡萄枝上光秃秃的,我忍不住问,大冷天的,会有生意吗?“当然会有,只是清淡一点。” Sheriden回答说“只要天气转暖一点,每到周末就会有婚礼在葡萄园举行。酒庄有专门的婚礼及各种宴会庆典筹划师和团队,从场面布置、乐队、DJ、宴会菜式甜点所有环节酒庄都能提供专业周到的服务。酒庄还有个协调小组,如果客人是自己筹办活动,酒庄就协调提供客人所需的所有协助。如果客人不想自己劳神费力,酒庄会应客人的所有要求一手包办。” Sheriden还拿出3大本厚厚的纪念册,里面收集着曾在酒庄举办过活动的客人送来的感谢信、明信片、婚礼照片等。  其实,Sheriden雄心勃勃,他的眼光可不单在已有的生意规模上,今年他就打算对酒庄原有的设施和环境进行改造或修整,开辟更多的待客空间,针对不同消费人群的需要推出更多样化的服务项目。品酒会、家庭朋友小型聚会、娱乐休闲项目、旅游观光接待等,他想作更多的尝试。Sheridan这么一说,我才注意到在酒庄的陈列室里还摆着很多手工小制品和特制果酱、枫叶糖浆,原来这些是一些手工艺品匠人和食品制造商将他们的制成品放在Sheridan的酒庄里寄卖,满眼望去点点滴滴全是加拿大特色。  边走边看边吃边聊,一转眼在柳树泉酒庄待了大半天,动身回家时天已全黑了。不过我心里很轻松,30分钟就到家,不同担心晚上开长途车。回家路上手握方向盘心里还在想,离多伦多这么近,这还真是柳树泉的一大好处,什么时候想去就能去,哪怕开车到酒庄买点酒,比商店里要便宜得多,也很划算啊,哈哈。 安省酒商质量联盟  酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance,简称VQA)是加拿大葡萄酒的原产地名称系统,消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。  安大略省于1988年开始正式启用VQA标准。卑诗省则于1990年开始正式启用类似的质量体系。加拿大每个产区都有一些独特的规章制度。VQA在安省是一个独立的联盟,下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、安省酒管局LCBO以及学术、餐饮和研究机构。  对于葡萄酒的地理和品种名称,VQA有严格的法律规定: ‧葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造,如霞多丽、灰比诺或雷司令,或者优良杂交品种。 ‧如果使用品种名称,葡萄酒必须至少含有85%该品种,葡萄酒必须展现出该品种的主要特性。 ●所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度,不同的葡萄酒,包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒,都有不同的糖度规定。 ●酒庄装瓶的葡萄酒必须是100%由葡萄栽培区葡萄酒厂拥有或控制的葡萄酿造。 ●如果使用葡萄园名称,葡萄园地点必须在一个认可的栽培区内,而且所有的葡萄必须100%来自该葡萄园。  酿酒商的酿酒设备、生产程序、卫生及安全情况每年都要接受VQA的检查,并且将当年的酿酒量上报给VQA,供VQA进行监控。  酿造出来的葡萄酒必须由独立的专家小组进行品评,只有达到标准的葡萄酒才能获准使用VQA名称及标志。达到VQA标准的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA奖章标志。此外,经过VQA品评小组认定,质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。 柳树泉庄推荐酒品  葡萄里的水分在每次的冰冻过程中都会减少,经过多次的自然冷冻,留在葡萄里的果汁就会变得更浓郁和芳香。加拿大安省酿制冰酒的果汁是有严格规定的,提子采摘要在最少低于摄氏-8度进行,并经人手取摘后立刻榨汁。因每粒提子只取得一滴冰冻果汁,故冰酒有 “黄金液体”的美誉。加拿大冰酒含有丰富的果酸,对健康益处良多,有美容、养颜活血功效。 冰 酒 2007 Vidal Icewine (375ml, 12%...