疫情導致價格大跌 多倫多掀起「瘋吃龍蝦」熱潮

加拿大都市网

【星島綜合報道】每到夏季,都是加拿大龍蝦的時令季節。尤其身處多倫多,更能享受從東岸「龍蝦三省」(新斯科舍省、紐賓士域省、愛德華王子島) 盛產的海鮮。
 
中國一直是加拿大龍蝦的主要出口國之一的,但由於今年遇上新冠疫情,飛機停飛、國內餐館倒閉等因素,導致無數的訂單被迫取消。因此,本地的龍蝦價格大幅下跌,廉價龍蝦隨處可見。
 
無論是各大超市、餐館、本地團購群組等都推出龍蝦大優惠,平均價格在每榜6至10元左右。龍蝦在多倫多本來也不算是過份奢侈的食材,如今價格變得更「親民」,一般市民可負擔得起,難怪掀起一遍「瘋吃龍蝦」熱潮。

加拿大波士頓龍蝦,擁有一雙大蟹鉗,蝦身則較細。(圖片提供:多鮮生上選食材配送)
龍蝦時令季節,各大超大都有減價廣告吸引市民。

檢驗龍蝦標準

挑選活龍蝦,當然要選生猛活躍的,蝦身硬挺、蝦谷表面明亮不破裂、觸鬚齊全的 。當新鮮捕撈的龍蝦在幾天內可以食用,味道為之最佳。撿起龍蝦時用鉗抓住其脖子,如果龍蝦把爪子張開、腳向上翹及有力地拍打尾巴或將其捲曲,就是新鮮的象徵。

另外,要留意龍蝦腳是否有截斷,若有則代表質素不佳。如果頭部與蝦身中間的頸部位置露出蝦肉(俗稱「退頭」),就代表龍蝦已離開海水一段時間 ,最好不要購買。

龍蝦有雌雄之分,一般而言龍蝦公的味道較鮮美、肉質較爽嫩。通常在龍蝦最後一隻的腳可以分辨出公乸,腳開叉的是乸、光滑的是公。

處理龍蝦別忘這一步

龍蝦買回來別把它「養」在水裡,最好的方法原只存放在在雪櫃,最多雪藏6小時。

烹煮龍蝦前除了要把蝦谷沖洗乾淨,建議還要先「放尿」。龍蝦的尾部有一個小孔,用筷子插進去然後抽出,液體便會隨之排出。如果不把這些污物排出來,會影響龍蝦本身的味道。
(圖片提供:多鮮生上選食材配送)
(圖片提供:多鮮生上選食材配送)
(圖片提供:多鮮生上選食材配送)

「龍蝦控」胡小姐不時不吃

特別愛吃海鮮的胡小姐,眼見今年龍蝦供應量特別多且價格低,顯得十分雀躍。胡小姐說:「記得年前移民來到多倫多,最幸福的事就時常吃到生猛的海鮮,尤其是龍蝦和生蠔,價格比香港要便宜很多。龍蝦可算是海鮮中的極品,蝦肉潔白細嫩,味道鮮美,不管用什麼烹飪手法都很好吃。而且龍蝦營養價值高,含高蛋白質且低脂肪。」

「龍蝦控」胡小姐

胡小姐從一家位於仕嘉堡的酒樓購買了三隻活龍蝦,每隻重約1.5至2磅,合共$46。「不少酒樓都推出特價龍蝦外賣套餐,但不是熱騰騰地吃感覺有點失真。還是買活的帶回家煮,真夠新鮮美味。」回到家後胡小姐馬上以煮沸法飪調 。

胡小姐說,喜歡用「懶人」煮沸的方法煮,方便快捷。個人認為1.5至2磅的龍蝦肉質是最嫩最甜的,口感結實彈牙,而頭部龍蝦膏的鮮美都吃得出來。 」

比並兩大煮法

家庭式烹煮龍蝦,一般會選每隻1至2磅之間的小型龍蝦。新鮮的龍蝦,只要用簡單的方法烹煮便可嘗到其鮮味,不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一,也有不少亞洲人特別喜歡以濃味的方法烹煮,如芝士烤焗、香料炒等。無論是用哪一種煮法,重點是烹煮的時間不能太長,否則煮得過熟肉質容易變老。時間的長短取決於鍋中龍蝦的大小和數量,因此要適當調節。如想精準一點,可使用肉類溫度計來測試煮熟程度。嫩龍蝦的最佳溫度是華氏135度。

蒸煮
好處:因為過程慢,可減少煮得過熟的機會,令肉質更嫩,更能保留龍蝦的鮮味。
壞處:需時較長,且每次煮的數量限制較大。
方法:將大鍋加水至約兩寸高,加2湯匙鹽(海鹽更佳)。可使用蒸架將龍蝦放入,或直接放入鍋中。
時間:蒸龍蝦每磅需約7至9分鐘,隨後每增加一磅,加時3分鐘。

煮沸
好處:煮的過程快,每次煮的數量多,適合4人或以上的多人聚會。
壞處:水會稀釋龍蝦的細膩味道;且時間較難掌握,或會將龍蝦煮得過熟而變老。
方法:將大鍋注滿水,加熱至沸騰。將龍蝦逐一放入,蓋緊鍋蓋至煮沸。水開始沸騰後開始計時,並調至中火但要保持水沸騰。
時間:蒸龍蝦每磅需約5至6分鐘,隨後每增加一磅,加時3分鐘。

葉子青趕龍蝦熱

資深傳媒人葉子青最近也加入吃龍蝦的熱潮,並在社交網媒體分享吃龍蝦得心得,大家不妨參考一下:

葉子青Facebook專頁圖片

(圖片:星島、資料圖片) C02

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