加国知多少:哪位加人发明加州卷?

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加州卷寿司採海苔藏在卷内的反捲做法。网上图片

加州卷发明者东条英员(左)。资料图片

红遍全球的加州卷(California roll)又名卑诗卷,属于反捲寿司。坊间对于谁人发明有几个版本,但普遍相信,发明者是温哥华日本料理师傅东条英员(Hidekazu Tojo)。东条1971年由日本移居温市,在1988年经营日本料理店之初,发现难以找到新鲜鱼类材料,加上西方人不爱吃生鱼。于是,他决定用蟹肉取代生鱼,并想出把海苔藏在卷内的反捲做法。东条日本料理位于温哥华西百老汇街(W. Broadway)。

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