加國知多少：哪位加人發明加州卷？

加州卷壽司採海苔藏在卷內的反捲做法。網上圖片

加州捲髮明者東條英員(左)。資料圖片

紅遍全球的加州卷(California roll)又名卑詩卷，屬於反捲壽司。坊間對於誰人發明有幾個版本，但普遍相信，發明者是溫哥華日本料理師傅東條英員(Hidekazu Tojo)。東條1971年由日本移居溫市，在1988年經營日本料理店之初，發現難以找到新鮮魚類材料，加上西方人不愛吃生魚。於是，他決定用蟹肉取代生魚，並想出把海苔藏在卷內的反捲做法。東條日本料理位於溫哥華西百老匯街(W. Broadway)。