多伦多月底重开堂食 业界喜忧参半

加拿大都市网

【加拿大都市网】安省省长福特(Doug Ford)于星期四宣布,自1月31号起,食肆、健身室、戏院等室内设施有限度重开,设施内人的容量将会限制于50%或以下。自新冠肺炎疫情开始后,食肆一直是政府防疫的重点之一,禁止堂食的措施亦令饮食业大受打击。星岛A1中文电台《A1直击》记者冯凯欣分别访问了两位中式餐馆业界中人,谈论中式酒楼面对疫情如何求变,月底恢复堂食又能否令酒楼否极泰来。

酒楼负责人李先生接受访问时表示,对于月底恢复堂食感到十分开心。适逢除夕夜,酒楼当晚基本上已预订满座,李先生表示很高兴能够让客人齐聚一堂吃团年饭,一享天伦之乐,又或观看舞狮等过年庆祝活动。虽然感到有点意外,但李先生认为政府的措施其实有迹可寻,本来已预计到会重开食肆堂食,只是一直在等候确切日期,所以今天宣布新措施,是“给予酒楼员工、客人的强心针”。

另一酒楼员工Carrie亦表示她工作的酒楼,31号的预订同告爆满,但因人数限制只能够开放半个场地,故同时间只能服务十数至二十枱。但她对能否赶及寻找足够人手重回岗位则不甚乐观,主要原因是政府所给予的疫情福利多,甚至比日常薪金更高;而且酒楼在几星期前曾经历一次裁员,以往曾工作的同事可能会不愿意重回岗位。新冠肺炎疫情反反复复,禁止堂食措施亦不断改变,以往曾完全禁止,也有只开放十位、五十位顾客、只容许开放露天茶座等,对于较大型的餐馆而言每次变动都是崭新的规则,亦意味着截然不同的营运模式和方法,人手也在不断变化,部分员工亦会面临待业甚至失业的状态。

与开放堂食只相隔大约10天,酒楼对团年饭、新年聚餐等准备又是否充足?Carrie表示酒楼未有预计政府会于农历年晚日子重开堂食,因此暂时未有预备新年的特设菜单。

李先生则指酒楼在禁止堂食期间一直有外卖生意,当时已预备了外卖团年套餐,所以堂食亦会预备好贺年的喜庆食物。对于疫情期间酒楼转为外卖形式,他表示有很多客人都不会以外卖形式光顾,始终“外卖食物的水准与各方面,都跟堂食相差甚远”,因此就其酒楼而言,外卖只能够达到堂食营业额的大概三分之一,同时会视不同情况和日子而有变化。

疫情已持续两年,李先生认为酒楼随着疫情的发展,需要不断求变以支持下去,例如改变一贯营销手法,让客人知道酒楼有外卖的选择,给予客人更多选择;但他也指出酒楼比起其他餐厅而言较难多变,例如他们曾尝试工场形式,供应食物到不同的地方例如超市,但发现连其他专业食品加工的工场、工厂等都未能进入超市,甚至维持营业也有一定难度。

李先生也表示酒楼有与送餐公司合作,但由于送餐公司会从每张订单中,抽走一定百分比的营业额,因此每单生意所赚取到的营利也会减少近两至三成;酒楼也没有办法持续聘请司机送外卖,由于顾客点外卖的时间都十分统一,需要很多司机才能应付同时间的订单需求,但在非繁忙时段,司机又没有外卖可送,可谓进退两难。

(网上图片) T06

 

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