韩国大厨自立门户多伦多开餐厅 创精致西式韩餐

加拿大都市网

【加拿大都市网】位于Bloor st.及Havelock st.的新餐厅Orote,新任韩国主厨采用当地采购的时令食材,烹制带有韩国特色独特的西式fusion菜肴。

主厨李先生是韩国人,曾于加拿大著名餐厅Actinolite工作四年,餐厅强调使用农场种植的食物,重视保存和发酵,在餐厅主厨Justin Cournoyer指导下,李先生学会了创新、具实验精神的烹饪理念,尝试将食材的味道、口感、样貌完全打散,再重新组合成一道新的fusion菜式。

现在他学有所成,自立门户。作为新餐厅Orote的掌舵人,李先生将学到烹饪理念应用到他的新餐厅当中,重新构想经典的韩国风味。

《多伦多生活》报道,在李先生的烹饪世界中,虾和猪肉的组合变成醃制的薄切五花肉,撒上虾粉;青口和萝卜制成青翠沙律;荞麦茶浸泡在奶油中,然后撒上巧克力;以上菜色是餐厅固定菜单(prix fixe)六道菜色的其中一部分,会随季节的改变。

菜单上第一道菜有虾和猪肉,是韩国菜的经典风味组合。切成薄片五花肉经过醃制和压力烹制,上面撒上烤虾粉。配上蒸大头菜和醃制的香菜。

第二道菜有两串炭烧龙虾配上日本南瓜,上面放著浓郁的黑蒜和核桃碎。

接着送上第三道菜是蒲公英叶,加上经煎过青口汁及萝卜,十分有鲜味和个性。

第四道菜是蘑菇豆腐饺子,饺子内有青葱、白菜和香菇,旁边是野生的黄脚蘑菇,额外支付10元添加刨花松露。

主菜有两个选择,其中一个是烤大比目鱼。

另一个选择是鲜嫩的炭烤猪扒,配上羽衣甘蓝和椰菜。

李大厨建议在主菜中加入的味噌蛋黄饭。米饭配上味噌、蛋黄、大葱和秘制酱油,简单而美味。

甜品是大麦奶油。奶油浸泡在烤大麦中,打成泡沫,在上面撒上膨化的荞麦、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。

菜单还有其他菜色可供选择,其中一道是菜包鸡肉,是用韩国萝卜包著调味了的鸡肉,最后撒上芝麻。

餐厅提供种类繁多的天然葡萄酒,还有啤酒和苹果酒可供选择。店内以暖色为主调、营造出宁静、现代的氛围。大部分餐具都是由当地陶艺家手工制作的。一幅带有Orote老虎标志的大型壁画俯瞰著一排舒适的坐位,其中一些面向熙熙攘攘的开放式厨房。

(图:多伦多生活、Orote@IG ) T05

 

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