韓國大廚自立門戶多倫多開餐廳 創精緻西式韓餐

加拿大都市网

【加拿大都市網】位於Bloor st.及Havelock st.的新餐廳Orote,新任韓國主廚採用當地採購的時令食材,烹制帶有韓國特色獨特的西式fusion菜肴。

主廚李先生是韓國人,曾於加拿大著名餐廳Actinolite工作四年,餐廳強調使用農場種植的食物,重視保存和發酵,在餐廳主廚Justin Cournoyer指導下,李先生學會了創新、具實驗精神的烹飪理念,嘗試將食材的味道、口感、樣貌完全打散,再重新組合成一道新的fusion菜式。

現在他學有所成,自立門戶。作為新餐廳Orote的掌舵人,李先生將學到烹飪理念應用到他的新餐廳當中,重新構想經典的韓國風味。

《多倫多生活》報道,在李先生的烹飪世界中,蝦和豬肉的組合變成醃制的薄切五花肉,撒上蝦粉;青口和蘿蔔製成青翠沙律;蕎麥茶浸泡在奶油中,然後撒上巧克力;以上菜色是餐廳固定菜單(prix fixe)六道菜色的其中一部分,會隨季節的改變。

菜單上第一道菜有蝦和豬肉,是韓國菜的經典風味組合。切成薄片五花肉經過醃制和壓力烹制,上面撒上烤蝦粉。配上蒸大頭菜和醃制的香菜。

第二道菜有兩串炭燒龍蝦配上日本南瓜,上面放著濃郁的黑蒜和核桃碎。

接着送上第三道菜是蒲公英葉,加上經煎過青口汁及蘿蔔,十分有鮮味和個性。

第四道菜是蘑菇豆腐餃子,餃子內有青蔥、白菜和香菇,旁邊是野生的黃腳蘑菇,額外支付10元添加刨花松露。

主菜有兩個選擇,其中一個是烤大比目魚。

另一個選擇是鮮嫩的炭烤豬扒,配上羽衣甘藍和椰菜。

李大廚建議在主菜中加入的味噌蛋黃飯。米飯配上味噌、蛋黃、大蔥和秘制醬油,簡單而美味。

甜品是大麥奶油。奶油浸泡在烤大麥中,打成泡沫,在上面撒上膨化的蕎麥、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。

菜單還有其他菜色可供選擇,其中一道是菜包雞肉,是用韓國蘿蔔包著調味了的雞肉,最後撒上芝麻。

餐廳提供種類繁多的天然葡萄酒,還有啤酒和蘋果酒可供選擇。店內以暖色為主調、營造出寧靜、現代的氛圍。大部分餐具都是由當地陶藝家手工製作的。一幅帶有Orote老虎標誌的大型壁畫俯瞰著一排舒適的坐位,其中一些面向熙熙攘攘的開放式廚房。

(圖:多倫多生活、Orote@IG ) T05

 

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