「冬吃蘿蔔夏吃薑」 蘿蔔寡味需要「小鮮肉」來配!

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SOURCE都市报

▲蘿蔔香甜,羊肉酥爛,湯汁鮮美,一鍋下肚全身暖。網上圖片

「冬吃蘿蔔夏吃薑」,這是廣東人「適時尋味」的一句俗語,但蘿蔔略顯寡味,配上各種「小鮮肉」,才能養生又美味,比如一鍋羊肉蘿蔔煲,亦或是鮮美的蘿蔔魚湯。

熱力的作用下,蘿蔔的每一個毛細孔都打開了,盡情地吸收着它周遭的味道,納於自身融於一體,最後化作一口綿軟滋甜順入喉間。蘿蔔吸味,雲南人把這一特點運用到煮羊肉中,冬天來一鍋羊肉蘿蔔煲,甚是暖身。

羊肉切大塊帶皮煮熟,要加上草果、八角、姜和花椒小火慢燉3小時,最後撈出來瀝干再切片,再放入銅鍋中,加入雲南蘿蔔煮制,慢慢煮直到蘿蔔軟了,就是動筷吃它之時了。 《廣州日報》報道,雲南蘿蔔由於生長氣候的緣故,特別甜而且無渣,更將美味升級。

台山蘿蔔在珠三角是非常聞名的食材,其特點就是特別光滑、圓大、幼嫩、清甜,還有一種特別的口感,就是沒有「硬性與渣感」。用正宗的台山蘿蔔煲湯,都是刀切大塊,整個浸泡在濃湯中,讓食客「大口吃蘿蔔」,滿口都是蘿蔔獨有的「甜蜜感」,而且沒有任何一般蘿蔔的「硬質纖維感」。

優質台山蘿蔔,遇到好的廚師會發生什麼樣的神奇反應?這裡說的就是「蘿蔔魚湯」了。用順德優質水產鯽魚湯熬煮,第一口感就是「鮮甜,異常鮮甜!」

自古以來,河源客家人的烹飪食法以「釀」為主,如客家釀豆腐、釀三寶(釀苦瓜、辣椒和茄子)、釀腐竹、釀香菇、釀豬肚等等,而客家釀蘿蔔是近年出現的河源客家新菜式。

客家釀蘿蔔的做法簡單易學,備好餡料後,先用菜刀將豬肉剁成碎塊或用絞肉機將肉塊、冬筍以及浸泡好的香菇、木耳等食材一起搗成肉泥備用,之後選取材質適中的白蘿蔔,洗凈去皮並切成圓形段塊,然後用小湯匙或小刀在白蘿蔔一面的中間挖開一個凹洞,之後將事先剁好的肉餡填釀進凹洞內,再將「釀」好的蘿蔔用瓷碟裝好,放在鍋中猛火清蒸20分鐘即可上桌食用。

清蒸好的釀蘿蔔,食之味甜脆嫩,入口爽滑,常食有除痰潤肺、消食化積、止咳和消渴利咽的食療功效。不過,值得注意的是,由於白蘿蔔有下氣消食和解毒化積的作用,對於食用党參、人蔘、花旗參或參茸類滋補藥的患者,最好禁食白蘿蔔,以免影響滋補療效。

精選食譜
雞丸串燒

雞丸串燒是很多吃貨喜歡的小吃,一口咬下滿滿的肉,香彈多汁,回味無窮。雞胸肉的蛋白質含量較高,易被人體吸收,含對人體生長發育有重要作用的磷脂類。重點還是低脂肪,對保持身材也是有幫助。

材料:

雞胸肉300克、蛋黃液15克、澱粉15克、料酒5毫升、醬油250毫升、味淋150毫升、鹽3克、清酒150毫升、冰糖60克、洋蔥塊20克。
製作方法:

1. 鍋中倒入清酒、醬油、味淋、冰糖、蔥段、蒜末、薑片,開小火沸煮約25分鐘,攪拌均勻濾出料汁備用。

2. 雞胸肉洗凈切塊,放入料理機中,加入洋蔥塊、鹽、澱粉、蛋黃液、料酒,攪打成泥。

3. 將肉泥捏成肉丸,放入沸水中焯燙定型。雞肉丸用竹籤穿串,放在鋪好錫紙的烤盤上,刷上料汁。

4. 放入預熱200℃的烤箱,烤制約10分鐘,取出再次刷上料汁,放入烤箱繼續烤制約10分鐘,即可享用。

 

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