口感絲滑甜而不膩 「天鵝酥」下午茶顏值擔當!

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▲天鵝酥是下午茶中的顏值擔當,又酥又脆。網上圖片

秋天到,柚子、檸檬、金桔、佛山柑都進入了芬芳之季,它們那悠香叫疲憊之人恨不得把臉埋入其中,用力吸一口芳香。這些水果做出的甜點也十分美味,周末不妨找一個閑適的地兒,與密友來一場甜蜜之約。

檸檬與香橙用來製作咖喱,上層配上雪葩,口感冰涼及清爽,是開啟味蕾的一把「鑰匙」;兩片三明治麵包,夾住柚子、雞肉、蘑菇和番茄。柑橘清香深入雞肉,因為廚師先用柚子汁來腌制雞肉長達10分鐘,再以柚子皮、雞肉和蘑菇作為三明治的內餡。

製作吐司時,廚師特別加入番茄的自然色素,這為三明治染上一抹秋天的金暈。 《廣州日報》報道,而柚子則更好地帶出雞肉的鮮嫩,配上多汁的蘑菇,特別滋味;在整個柑橘下午茶,廚師最喜歡的是巧克力配搭金桔這一組合,它是傳統英式甜品的搭配,金桔的酸甜糅合巧克力的絲滑,甜品可口又不膩。

前一陣子宮廷劇盛行,古色古香的中式下午茶,也特別有范兒。最先抓住人眼球的是那一棵胖胖胡蘿蔔,這是蟹肉鹹水角。

牙齒可以告訴我們它有多麼的蓬鬆,它不會因為咬合而崩塌,卻在牙齒放開的那刻,慢慢展開來。沒有一絲的油膩,乾爽中夾着潤。那是因為麵皮的特殊配方以及炸制的竅門。 120℃的爐溫,浸炸到它浮起,再翻一下撈起,保持它的潤度。餡料是生拆的紅蟹肉,煎香後包進去的。

天鵝酥是另一個顏值擔當,惟妙惟肖的它內里的乾坤是蘿蔔蓉,現在正是蘿蔔當造的季節,在農場里挑選來了有機蘿蔔,加上少許海鮮、蝦米和瑤柱等炒香,令蘿蔔吃起來軟熟而滋味。

說起農場,下午茶里有好幾樣點心,食材都來自那兒,比如司康餅所配搭的果醬,就是用農場的柳丁和樹莓打成的;比如有機紫薯撻,農場來的紫薯,蒸熟後加牛奶與礦泉水後打成蓉,烤成撻。另一款蛋撻是陳皮蛋撻,蛋水中加入了30年的新會陳皮,果香濃郁。這是一個創新之作。

女孩們最愛的恐怕是燕窩綠豆糕,養顏而口感綿軟。此前師傅曾經試過用番薯或者香芋來做,但是始終不及去衣綠豆來得美味。控制好甜度,將它做成蓉,裡頭包入了燕窩。

精選食譜

肉末炒涼粉

涼粉具有很多營養,具有減肥養顏的作用。但一定要買到正宗的涼粉吃才行,大部分人都只吃過涼拌涼粉,其實換個做法,涼粉會更加入味好吃,也非常開胃下飯。
材料:涼粉1塊、紅辣椒1個、豬瘦肉1塊、蒜瓣4個、食用油、鹽2克、醬油10毫升、辣椒粉2克、五香粉2克、紅糖3克。

製作方法:

1. 準備好涼粉、紅辣椒、豬瘦肉、蒜瓣;食材洗乾淨,將涼粉切成小方塊,紅辣椒去籽切粒、豬瘦肉剁成肉末、蒜瓣把皮去掉切末。

2. 鍋中倒入食用油燒熱,加入蒜末小火煸炒出香味,然後加入瘦肉末和紅辣椒粒翻炒。

3. 充分翻炒使肉入味,加入適量食鹽和醬油調味;肉末炒至八成熟,將涼粉方塊放入鍋中。

4. 翻炒幾下,加入辣椒粉和五香粉,使涼粉更加入味。

5. 然後加入適量紅糖調味會更好吃,不喜歡甜味的可不加。

6. 充分翻炒,見涼粉入味,即可關火;乘盤裝出,美味的肉末炒涼粉就可以吃啦!

 

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