如何熬过加拿大寒冷的冬天?你需要这道暖胃的菜!

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SOURCE都市报

▲白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜,白菜软烂可口,冻豆腐在吸饱了汤汁以后,特别美味。网上图片

和新鲜豆腐相比,经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少,但是形成了很多蜂窝状的孔洞,能如海绵一样吸收汤汁中的滋味,口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是,冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质,它能破坏人体的脂肪堆积,而且本身热量少,饱腹感强,常吃能达到减肥的目的。

白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜,每个东北家庭都吃过,一段时间没吃就会想念那个味道,百吃不腻。在传统做法的基础上,加点儿鱼豆腐,成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料,但是有几个处理白菜的小窍门,能让这道普通的炖菜更快入味,菜帮脆,菜叶嫩,豆腐鲜,味道鲜甜,与众不同。

准备白菜叶4片、冻豆腐300克、鱼豆腐几块、大蒜1瓣、植物油1勺、盐1勺、生抽适量。将冻豆腐解冻,挤掉中间的水分,切成大块。新鲜的豆腐一般会有些豆腥味,在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟,晾凉后再冷冻,这样解冻后就可以直接使用了。

将白菜叶用清水冲洗一下,切去根部,将菜帮和菜叶分开,菜帮切片,菜叶切成大块。因为菜帮和菜叶成熟时间不一样,不能同时下锅,否则不是菜叶太烂,就是菜帮没熟,所以要分开处理。将大蒜切碎,冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下,然后切成比白菜稍厚的片。

热锅热油,爆香蒜碎后,倒入鱼豆腐稍微翻炒几下,加入一碗冷水。在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀,把冻豆腐放入汤汁中,中火煮沸。这里也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤,味道会比加水的更浓厚一些,但是不要多放,以免汤汁太荤,影响白菜清甜的味道。

将冻豆腐炖5分钟左右,将白菜帮放在上面,继续炖两三分钟左右,这时白菜帮稍透明但是纤维发白,还没完全成熟的状态。转小火,倒入菜叶,用锅铲小心翻动一下,菜叶变色后关火即可。菜叶很容易熟,用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁,以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽,留一些盛入盘中后,还会被冻豆腐再吸收一部分。

在寒冷的冬天,来上一道暖胃的白菜炖冻豆腐,白菜软烂可口,冻豆腐在吸饱了汤汁以后,特别美味。

精选食谱

溜肉段

材料:里脊肉400g、青椒50g、淀粉200g、葱、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白胡椒2g、酱油5ml、鸡精;

制作方法:

1. 里脊肉洗净切成厚度为1厘米,长为2厘米的肉段;

2. 淀粉放碗中,加水搅拌成浆糊状,加入肉段搅匀;

3. 葱姜蒜切片,青椒切段;

4. 碗内放清水,将料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入拌匀制成调汁;

5. 锅中倒油烧七成热,将肉段放锅中炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入略微炸一下,然后迅速捞出;

6. 锅中放少许油,倒入葱姜蒜炒香,将调汁倒入烧沸,放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘匀料汁。