如何熬過加拿大寒冷的冬天?你需要這道暖胃的菜!

加拿大都市网

SOURCE都市报
This February 2019 photo taken in New York shows a variety of foods that are surprisingly freezable. From left are bananas, fresh oregano, cooked quinoa in glass bowl, ginger, tomato paste, orange peel and whipped cream mounds. (Cheyenne M. Cohen/Katie Workman via AP)

▲白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜,白菜軟爛可口,凍豆腐在吸飽了湯汁以後,特別美味。網上圖片

和新鮮豆腐相比,經過冷凍而成的「凍豆腐」營養物質損失得很少,但是形成了很多蜂窩狀的孔洞,能如海綿一樣吸收湯汁中的滋味,口感也比鮮豆腐更有彈性。更重要的是,冷凍後的豆腐會產生一種酸性物質,它能破壞人體的脂肪堆積,而且本身熱量少,飽腹感強,常吃能達到減肥的目的。

白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜,每個東北家庭都吃過,一段時間沒吃就會想念那個味道,百吃不膩。在傳統做法的基礎上,加點兒魚豆腐,成菜味道更好。雖然是最常見便宜的食材和最基礎的調料,但是有幾個處理白菜的小竅門,能讓這道普通的燉菜更快入味,菜幫脆,菜葉嫩,豆腐鮮,味道鮮甜,與眾不同。

準備白菜葉4片、凍豆腐300克、魚豆腐幾塊、大蒜1瓣、植物油1勺、鹽1勺、生抽適量。將凍豆腐解凍,擠掉中間的水分,切成大塊。新鮮的豆腐一般會有些豆腥味,在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟,晾涼後再冷凍,這樣解凍後就可以直接使用了。

將白菜葉用清水沖洗一下,切去根部,將菜幫和菜葉分開,菜幫切片,菜葉切成大塊。因為菜幫和菜葉成熟時間不一樣,不能同時下鍋,否則不是菜葉太爛,就是菜幫沒熟,所以要分開處理。將大蒜切碎,冷凍的魚豆腐用水沖洗一下,然後切成比白菜稍厚的片。

熱鍋熱油,爆香蒜碎後,倒入魚豆腐稍微翻炒幾下,加入一碗冷水。在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻,把凍豆腐放入湯汁中,中火煮沸。這裡也可以用雞湯或豬骨熬制的高湯,味道會比加水的更濃厚一些,但是不要多放,以免湯汁太葷,影響白菜清甜的味道。

將凍豆腐燉5分鐘左右,將白菜幫放在上面,繼續燉兩三分鐘左右,這時白菜幫稍透明但是纖維發白,還沒完全成熟的狀態。轉小火,倒入菜葉,用鍋鏟小心翻動一下,菜葉變色後關火即可。菜葉很容易熟,用湯汁和鍋中餘溫就可以燜熟。翻動時不要太用力太頻繁,以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡,留一些盛入盤中後,還會被凍豆腐再吸收一部分。

在寒冷的冬天,來上一道暖胃的白菜燉凍豆腐,白菜軟爛可口,凍豆腐在吸飽了湯汁以後,特別美味。

精選食譜

溜肉段

材料:裡脊肉400g、青椒50g、澱粉200g、蔥、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白鬍椒2g、醬油5ml、雞精;

製作方法:

1. 裡脊肉洗凈切成厚度為1厘米,長為2厘米的肉段;

2. 澱粉放碗中,加水攪拌成漿糊狀,加入肉段攪勻;

3. 蔥姜蒜切片,青椒切段;

4. 碗內放清水,將料酒、醬油、白糖、雞精、鹽、香油、蒜米、米醋、白鬍椒、少量澱粉倒入拌勻製成調汁;

5. 鍋中倒油燒七成熱,將肉段放鍋中炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好後,將青椒放入略微炸一下,然後迅速撈出;

6. 鍋中放少許油,倒入蔥姜蒜炒香,將調汁倒入燒沸,放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘勻料汁。

 

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