怎样品尝冰酒?多伦多附近的酒庄有哪些?

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冰 酒

 冰酒(Icewine)指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。

 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最着名的冰酒产区。

 VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

 在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance,酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化。

 冰酒由100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水分凝结,采摘葡萄的工作才开始了。采摘下来的葡萄立即压榨。葡萄的水分结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,因此取得浓汁。用这种方法,一串葡萄取出的汁仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒非常珍贵。

怎样品尝冰酒

 冰酒甜性高,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。要注意,不要用手掌握住酒杯,因为这样会影响酒的温度,正确的方式是握住酒杯的细长颈部或底座。

 具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:

 一看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

 二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,或将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,以保证芳香逐渐地散发出来。

 三尝:冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深唿吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

 冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

 冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

 新鲜的冰酒开瓶后,并不会像一般葡萄酒马上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。

大多伦多地区部分酒庄

Willow Springs Winery

地址:5572 Bethesda Rd., Stouffville

电话:905-642-9463

网址:www.willowspringswinery.com

Magnotta Winery

地址:271 Chrislea Rd., Vaughan,在北约克、士嘉堡、密西沙加、宾顿(Brampton)、剑桥(Cambridge)、Beamsville都有分店

电话:905-738-9463

网址:www.magnotta.com

De Sousa Wines

地址:802 Dundas St. W.

电话:416-603-0202

网址:www.diamondestates.ca

Vinoteca Winery

地址:527 Jevlan Drive, Woodbridge

电话:905-856-5700

网址:www.vinotecawinery.ca

Cilento Wines

地址:672 Chrislea Rd., Woodbridge

电话:1-888-245-WINE

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