春天临近 “水八仙之一”水芹菜正式上线

加拿大都市网

SOURCE都市报
This undated photo provided by America's Test Kitchen in April 2019 shows a Pea Green Salad with Warm Apricot-Pistachio Vinaigrette in Brookline, Mass. This recipe appears in the cookbook "Vegetables Illustrated." (Daniel J. van Ackere/America's Test Kitchen via AP)

水芹菜可凉拌或炒食,还有一种特异的芳香。图为水芹菜拌花蛤。网上图片

阳春三月,万物复苏,尤其野菜更是当造之时,而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让,不过这里说的不是平时所说的芹菜,而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。

水芹菜虽然被称做“菜”,但是实际上,它只是一种野菜而已,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜,它的茎是空心的,叶子呈三角形,因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。

水芹,古名楚葵,作为一种蔬菜,《吕氏春秋.本味》上说:“菜之美者,云梦之芹”,把它提到“菜之美者”的高度,可见,它在古代蔬菜中的地位无可比拟。

水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主,嚼起来是脆的,还吱咯作响,吃在嘴里,有一种特异的芳香,这个香味很浓郁。时人总是拿水芹菜与芹菜相比,但芹菜的香味清淡雅致,似看透人间微凉的老妇,而水芹菜的香味热情奔放,似二八年华的女子;就水芹菜的外形来说,更像空心菜,茎也是空心的,也是水生植物。

水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起,能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时,用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒,成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。还有一种油炸水芹的做法:选长梗水芹,去叶洗净,取白段切成寸段后裹上面糊,入油锅炸,出锅后沥干,趁热吃,外酥里嫩。

水芹菜和香椿一样,不时不食,过了这个点,菜市场就看不到了。天气渐热,水芹菜也可以凉拌。菜烹制水芹菜拌花蛤,需要水芹菜、花蛤、蒜瓣、生姜、剁辣椒。花蛤买回家,盐水中浸泡至少两小时以上,再在流动的水中冲去沙沫。锅中加水,放料酒、生姜、蒜瓣,水烧开后,倒入花蛤,煮到花蛤壳刚好完全张开,捞出花蛤。

捞出的花蛤在流动的清水中冲去浮沫,将花蛤肉剔出,沥干水分。水芹菜只取茎,择成寸段洗净。蒜瓣、生姜分别切碎末。锅中烧水,放一点盐、植物油,水烧开后,放入水芹菜梗,焯烫不超过10秒捞出,冲凉,攥干水分,与处理好的花蛤肉混合。

锅内放少量油,加入蒜末、姜末,油烧热后制成现制的蒜油,将热油倒入食材,加适量盐、生抽、2勺剁辣椒,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用。

茼蒿蛋饼

材料:茼蒿150g、鸡蛋2个、中筋面粉1/2杯、盐2/3茶匙、白胡椒1/6茶匙、鸡粉1/4茶匙、水1/2杯、香油1茶匙、橄榄油4大匙;

制作方法:

1. 汤锅装大半锅水烧开,放入茼蒿烫10秒,捞出沥干水分;
2. 将烫过的茼蒿切小丁放入盆里,放入鸡蛋、中筋面粉、盐、白胡椒、鸡粉、水搅拌均匀;
3. 放入香油拌匀;
4. 不粘锅置炉上开中火,放入1大匙油,油热放入四分之一的面糊,两面煎至金黄色即可。
备注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。

肉丝炒水芹

材料:肉丝250克、水芹300克、老抽1茶匙(5ml)、料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉;

制作方法:
1. 肉丝加少许水淀粉拌匀;
2. 锅中放油,油热后倒入肉丝,放料酒、老抽、糖炒均匀;
3. 放入水芹菜翻炒,加入适量的盐炒匀即可。

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

专家告诉你:这些是在餐馆中最不应该点的食物!

奥密克戎BA.5迅速占领安省 一些人突然又感染了 情况多堪忧?

明年开始加拿大人去欧洲旅游要多付一笔钱

Tim Hortons又出神奇产品 让你成为海滩上最引人注目的人