最火街頭美食 汁農鮮香的黃燜雞米飯

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SOURCE都市报
TORONTO, ON - APRIL 28 - Chickens in the display counter. Profile of East Court & Mike's B.B.Q. and it's owner Jack Tsoi along with his assistant Chung Chee Mak. April 28, 2018. Carlos Osorio/Toronto Star

黃燜雞米飯又叫香雞煲,或叫濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。該特色小吃做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。

黃燜雞米飯起源於山東濟南。最早時期,濟南府魯菜名店「吉玲園」由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來。與當時的「匯泉樓」,「聚豐德」並稱省城三大名店。

其招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席的喜愛。他曾為此賞銀30塊,並稱讚說:「此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。」

這道菜選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過1公斤,確保食料配比。注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黃燜雞米飯中,雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

材 料

雞腿 5個
干香菇 7至8朵
馬鈴薯 半個
青椒、金針菇、干辣椒 適量
生抽、老抽、鹽、料酒 適量
冰糖、白鬍椒粉、大蔥、生薑 少許

制 法

1.雞腿剁成塊洗凈;干香菇要提前泡發,提前1小時就可以;馬鈴薯、青椒切滾刀塊,金針菇洗乾淨切去根部。

2.鍋中加少許油,下雞塊翻炒幾下, 把雞塊撥一邊,下姜、干辣椒、大蔥爆一爆。

3.馬鈴薯放進去翻炒幾下,加生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、冰糖、料酒,再翻炒幾下。

4.加適量冷水,水量剛好沒過雞塊就可以,把香菇放進去。

5.蓋鍋蓋大火煮開,轉中火燜煮15分鐘;用筷子戳下馬鈴薯,馬鈴薯一戳就碎就可以了。

6.如果湯汁還很多就大火收汁,後把金針菇和青椒放進去,翻幾下即可。

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