檸檬酸菜魚 入夏養胃 補腎助肝

加拿大都市网

SOURCE都市报

▲檸檬酸菜魚又酸又辣,是夏天的開胃好菜。網上圖片立夏已至,那該多吃酸,大自然也「安排」了

各款適合製造出酸味的食材,以供人們補腎助肝、養胃氣。比如檸檬酸菜魚、蕉葉糍以及酸蘿蔔苗春筍炒飯等就是入夏養胃的好菜品。

廣州海珠區有一個世外桃源:那些四方木框的玻璃窗戶一下將人拉回到三四十年前的學堂課室;每一張桌子都是一塊百年歷史的大門板,老闆娘專程從潮汕收集而來;經過細心栽培的花花草草,與金屬工業風形成了強烈的衝擊。這也正應了餐廳的名字「世外江湖」——身在江湖,內心脫俗。

這裡做的也是「釋放自我」式的菜肴。檸檬酸菜魚,辣中帶酸甜,再睏乏的身軀遇上它也要重拾精神。 《廣州日報》報道,其酸湯是用自家腌制制蘿蔔酸菜、小米辣和黃燈籠椒等熬成,烹調時特別加入黃檸檬,與四川酸菜的風味不謀而合。選用肉質柔嫩的鴨嘴魚作為酸菜魚的「主角」,可謂城中獨創。

客家風味小吃酸芋荷,是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段後與糯米粉團和在一起,在此過程中可再加適量冷水,最終揉成光滑的糰子,用刀切成小方塊,最後用蕉葉包起來上蒸籠蒸熟即可。

撕開一塊熱氣騰騰的蕉葉糍,只見泛起一層米油的糍粑晶瑩欲滴,猶如一塊「玉石」。入口光滑細膩、彈性十足,一口咬去,牙齒深深陷入軟軟的質感中卻又暗含韌性,一股芭蕉葉的清香噴涌而出。還沒嚼碎,酸酸脆脆的芋荷梗此時如同精靈般閃現,讓清甜的口感平添幾分調皮,讓人口齒生津、胃口大開。

春夏交接,往往也是鄉村的農忙時節,如何又快又好地吃上一頓飯,成為勤勞的客家人思索的命題。一道酸菜竹筍炒飯,既有菜又有飯,味道鮮而省時間、省柴火,成為不少山民這個時節餐桌上的常客。

大小白菜、芥菜、白蘿蔔、芋荷梗、蘿蔔苗等都是極好的酸菜原料。在韶關仁化縣扶溪梯田附近生活了一輩子的鄭玉洪便是做酸菜的好手。她說,蘿蔔苗腌出來的酸菜帶有回甘,富有嚼勁;大芥菜腌出來的酸菜酸中微辣,最適合早晚微涼時下粥;大白菜腌出來的酸菜最為肥美,適合與肉同炒。
酸蘿蔔苗春筍炒飯的做法極其簡單,起油鍋煸炒筍丁、臘肉丁至微干後,下打散的米飯、酸菜丁炒至米飯粒粒分開後,加少許蚝油、生抽調味即可。油光發亮的米粒夾雜着青綠的酸菜、潔白的筍丁、赤紅的臘肉。大口吃下、用勁嚼起,酸味四溢的口感中泛起臘肉的醇香和筍丁的鮮脆。

精選食譜

蝦仁豆腐 低脂美味

▲蝦仁搭配玉子豆腐低脂又營養。網上圖片

材料:蛋黃15克、胡蘿蔔1根、玉子豆腐1袋、南極磷蝦仁200克、生薑、食鹽、澱粉20克、又伊鮮、亞麻籽油。

製作方法

1. 胡蘿蔔用奈瓷刨皮刀刨皮外皮,洗凈後切稍厚度適中的圓片、蔥葉切沫、生薑切片備用。

2. 將玉子豆腐包裝袋擦拭乾凈,切開後再切大片,與胡蘿蔔片一起放至乾淨的餐盤中。
3. 從冰箱里出南極磷蝦仁、放至室溫中自然解凍,化開後可以直接烹飪、先可放至菜籃內用清水沖洗下,過濾掉海水的味道。
4. 加入食鹽、澱粉和蛋黃液、順一個方向攪拌均勻;藉助湯匙舀起磷蝦肉團、輕輕地上下摔打幾次上勁成團。
5. 用小號挖球器舀一勺蛋黃磷蝦肉團、反扣在玉子豆腐上。
6. 沸水上鍋大火蒸5至6分鐘,此時用又伊鮮和亞麻籽油調點醬汁。
7. 取出餐盤,將剛調好的蘸汁均勻淋在蛋黃磷蝦玉子豆腐上。

 

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