榴槤蛋糕 兩極分化 百果吃出新趣味

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SOURCE都市报

▲彩虹榴槤千層蛋糕包裹着香甜的榴槤果肉奶油餡。網上圖片

大街小巷的水果店早已擺出夏季新鮮水靈的佳果,水果不僅新鮮吃着香甜,入菜或者做成甜品更是有着另一番獨特滋味,譬如食客兩極分化的榴槤,還有十分水靈的桃子。

金色的榴槤是夏季水果界一道與眾不同的風景,恐怕再沒有任何一個水果如榴槤這樣有着兩極分化的食客陣營,愛之者贊其馥郁芬芳,而厭之者惡其臭不可聞。 《廣州日報》報道,愛其者,自然能欣賞榴槤軟糯的口感和獨樹一幟的味道,最出名的當屬貓山王,五月到七月是其盛產季,果肉金黃軟糯,果核小而果肉飽滿,氣味香甜。

榴槤冰激淋中榴槤和其他食材的配比是1:1,一口咬下去,滿口榴槤濃郁的香氣,冰涼爽滑,讓榴槤愛好者簡直不能更幸福;彩虹榴槤千層蛋糕,一層層地包裹着香甜的榴槤果肉奶油餡,視覺上的層次感,味蕾上融為一體;榴槤奶油泡芙一入口即有爆漿效果,泡芙香脆酥鬆,榴槤漿打至綿滑,必須要張大嘴,才能體會到快感;榴槤和辣椒一起加工,做成薯條的醬汁,馬鈴薯的濃香混合著微辣的榴槤滋味,本以為不搭的幾種食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。

嶺南盛產佳果,用來做甜品一流。夏季的桃子甜香誘人,細軟的絨毛下是多汁的柔軟果肉。有餐廳用本地新鮮的白桃搭配香草做出白桃甜品,這款粉紅的甜品一下子抓住女生們的眼球,小杯之中,呈現多層次美感。最底部是白桃咖喱,是用煮成蓉的白桃肉加白酒與少許乳膠做成,第二層是杏仁蛋糕,第三層為白桃肉,第四層為香草咖喱,第五層則是香草白朱古力忌廉。享用時必須一勺子捅到底,將五層一同挖起,方能品試其真味。

叫人意想不到的是,草莓還可以與黑胡椒配伍、將樹莓與八角結合,一切是那麼的奇特,又是那麼的恰到好處,奧秘就在於比例的把控。將樹莓的果蓉與八角煮到80℃左右,蓋上蓋子焗一兩個小時使八角味進入果蓉中,八角的奇特風味再由樹莓的甜味稍微中和​​,再配上牛油餅乾底,牛油味道濃郁且口感酥脆;草莓甜品杯是英國傳統甜品,乍一看完全無法發現黑胡椒,只有一勺下去,才識破玄機。

精選食譜

咖啡蛋糕
咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋麵粉、雞蛋經過高溫烤制,會是一款怎樣的蛋糕?它品嘗起來既有咖啡的苦澀,也有蜂蜜的清甜。

製作方法:
1. 先拿兩個乾淨、無油、無水的盆將雞蛋分離,蛋白放在冰箱里冷藏待用。

2. 將蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃里攪拌均勻。

3. 高筋麵粉與低筋麵粉過篩,倒入打好的蛋黃液里,攪拌至沒有乾粉即可。千萬不要過度攪拌,否則容易起筋,這會影響成品的口感。

4. 往冷藏蛋白里滴入幾滴檸檬汁,將白糖分3次加入,打發至中性發泡。將打發好的蛋白分3次加進麵糊里,這個時候要用炒菜的方式來攪拌麵糊。

5. 往模具底部貼上烘焙紙,倒入麵糊後舉起模具往桌面敲幾下,消除裏面的泡沫再撒上杏仁。

6. 烤箱以160℃先預熱10分鐘,將裝好麵糊的模具放進烤箱中層,烤大約50至60分鐘。

7. 出爐後將模具往桌面敲幾下,將蛋糕裝進保鮮袋裡密封起來,待其冷卻至常溫。將蛋糕放進冰箱冷藏,品嘗前切塊即可。

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