消熱解暑 生津止渴 涼拌瓜皮 下酒好菜

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SOURCE都市报

西瓜皮涼拌是夏日消暑的好菜。網上圖片

夏天就是吃西瓜的季節,但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉,其實西瓜皮被稱為「西瓜翠衣」,有消熱解暑、生津止渴的功效,涼拌一下就是一盤下酒好菜,以後千萬別浪費了。

西瓜皮是一種非常不錯的綠色健康食材,可炒、可燉、味道清香爽口。特別是炎炎夏日,把吃剩的西瓜皮涼拌一下,切切拌拌就是一盤下酒好菜,好吃又不浪費。

首先準備半個西瓜皮,吃剩的西瓜皮用勺子把裏面的紅色果肉部分全部都刮乾淨,然後要選皮薄一點的,太厚的皮不好吃;用家裡刮皮的工具,把西瓜皮的外層皮刮掉,只留淺綠色部分,清洗乾淨,用刀切成薄片,或者用刮皮的工具刮成薄片,加少量的食鹽抓均腌15分鐘,殺出水分。腌制西瓜時,準備調味料,取一個小碗,加入切碎的大蒜、小米椒、香菜莖、干辣椒面、醋、蒸魚豉油、白糖、食鹽、麻油、再燒一點熱油倒入碗里,一開始會發出吱吱吱的聲音,待熱度過來,用筷子攪拌均勻就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水沖洗乾淨,控干水分,裝在一個碗里,倒入調味料攪拌,之後就可以吃了。

西瓜皮炒雞蛋也非常受歡迎,軟滑酸甜咸適中的口感,湯汁拌米飯扒上一大碗。首先跟上面一樣將西瓜皮切成條狀;番茄洗凈切塊,雞蛋磕入碗中打散,蔥、姜切末,青椒切方丁;油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液中火翻炒,大火容易有焦糊的顏色;蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。

鍋內再倒入少許油,熱後薑末熗鍋;加入西瓜皮大火翻炒;炒至西瓜皮稍變色或者稍出水;加入番茄繼續翻炒,炒至番茄出水軟塌,西瓜皮也變成半透明狀,即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下再加入鹽,拌勻即可關火。

此外,瓜皮不僅切絲好吃,切塊燒排骨也別有一番滋味,先把瓜皮切成火柴盒大小塊狀;倒入排骨鍋中略煮2分鐘,撈出瀝干;鍋里油燒熱下薑片,薑片開始皺縮時下排骨和鹽,快炒幾下後依次加入紅糖、黃酒、醬油、水。

燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜,中間開蓋翻動幾次,待排骨燒熟後放入西瓜皮,等瓜皮變軟後收汁出鍋。

精選食譜

拔絲山藥

清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到「拔絲山藥」說:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之。

「拔絲山藥」是北京傳統名菜,少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵,撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下,避免燙嘴。

材料:山藥500克、青紅絲15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。
製作方法:

1. 山藥削去皮洗凈,切成菱形塊;然後用清水浸泡,撈出瀝干。
2. 炒鍋內放油燒至四成熱,將山藥塊下鍋,炸至山藥熟透且外皮呈淺黃色時撈出。
3. 炒勺內放少量水,加白糖熬至聲發脆,呈淺黃色且能拔出絲。
4. 倒入炸好的山藥,將勺端離火口,邊翻邊撒青紅絲、芝麻。
5. 翻炒勻後盛入抹油的盤內即成。

 

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