简单美味 这样处理蔬菜才是最正确的选择!

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SOURCE都市报
梓桐堂。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2013/03/29 副刊 西灣河太康街45至47號、鯉景灣B座GB-27至28「梓桐堂」、菜式食物、香茅煙燻手撕雞。2013/04/11副刊飲食街E03

外皮金黄是手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,鲜美可口。

不会切菜、害怕切菜成为不少人成为厨神的最大阻碍,其实很多菜可以直接用手来解决!其实在家做饭,能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切,如果不是要做宴席的话,其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。

手撕菜比刀切更有营养,因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,在切菜的时候,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。

简单的食材成就不简单的味道,手撕包菜是最出名的湘菜之一,用料简单,烹饪方便,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮,爽脆清甜,开胃增食欲。

烹制手撕包菜,需要准备圆白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3个、干辣椒3个、鸡粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、盐适量。先将五花肉洗净切薄片,圆白菜撕成大小一致的片,大蒜拍碎,干辣椒切段。圆白菜之所以用手撕,是因为这样更容易入味,手撕的口感和用刀切出来的口感是完全不同的。

锅中放油烧热,加入五花肉煸炒出多余的油脂,放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之后放入圆白菜翻炒至断生,加入米醋、白糖、鸡粉、生抽和盐调味即可出锅。

想吃肉的,可以试一下这道红葱头手撕鸡,操作简单又美味。准备光鸡1只、葱4根、姜半块、红葱头4颗、海盐、黄姜粉、五香粉、蚝油。鸡洗净后稍微晾干一下,找一个大锅,放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水烧至大滚。

待水滚后,将整只鸡放入锅内,然后用手抓住鸡脚部分,提拉数下。这动作很关键,这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。

现在开始计时10分钟,继续大火烧至水滚,然后调至中火。到时间后便熄火,让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡,用冰水迅速降温,再将鸡的骨头、皮、和肉分离,肉撕成细条备用。

调制酱汁,将红葱头切成细片,混入些许青葱,加入一小勺海盐,用3汤匙的滚油浇上去即可。将酱汁和鸡丝搅拌均匀,加入蚝油和五香粉,最后撒上些许芝麻即可上碟。

精选食谱:腐皮菜心

材料:豆腐皮1张、白菜心1颗、胡萝卜1段、香菜2颗、花生米1小把、蒜3瓣、盐1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙、芝麻香油1/2茶匙;

制作方法:

1.豆腐皮、菜心、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切末备用;
2.烧开水,分别将豆腐皮、胡萝卜丝焯烫一下捞出沥干;
3.花生米冷油下锅,小火慢慢炸至变色,捞出趁热加入1/2茶匙盐、1茶匙糖拌匀并晾凉;
4.把剩余的盐和糖放入小碗,加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末调成料汁;
5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮、胡萝卜和香菜段,淋入预拌好的料汁拌匀,最后撒上一些花生米即可。

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