簡單美味 這樣處理蔬菜才是最正確的選擇!

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SOURCE都市报
梓桐堂。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2013/03/29 副刊 西灣河太康街45至47號、鯉景灣B座GB-27至28「梓桐堂」、菜式食物、香茅煙燻手撕雞。2013/04/11副刊飲食街E03

外皮金黃是手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,鮮美可口。

不會切菜、害怕切菜成為不少人成為廚神的最大阻礙,其實很多菜可以直接用手來解決!其實在家做飯,能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切,如果不是要做宴席的話,其實手撕才是處理蔬菜更好的選擇。

手撕菜比刀切更有營養,因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素,在切菜的時候,金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接「碰了面」。這樣一來,金屬就會加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護營養素。

簡單的食材成就不簡單的味道,手撕包菜是最出名的湘菜之一,用料簡單,烹飪方便,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。這道菜顏色鮮亮,爽脆清甜,開胃增食慾。

烹制手撕包菜,需要準備圓白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3個、干辣椒3個、雞粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、鹽適量。先將五花肉洗凈切薄片,圓白菜撕成大小一致的片,大蒜拍碎,干辣椒切段。圓白菜之所以用手撕,是因為這樣更容易入味,手撕的口感和用刀切出來的口感是完全不同的。

鍋中放油燒熱,加入五花肉煸炒出多餘的油脂,放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之後放入圓白菜翻炒至斷生,加入米醋、白糖、雞粉、生抽和鹽調味即可出鍋。

想吃肉的,可以試一下這道紅蔥頭手撕雞,操作簡單又美味。準備光雞1隻、蔥4根、姜半塊、紅蔥頭4顆、海鹽、黃姜粉、五香粉、蚝油。雞洗凈後稍微晾乾一下,找一個大鍋,放入蔥、姜、黃姜粉和能沒過雞的水燒至大滾。

待水滾後,將整隻雞放入鍋內,然後用手抓住雞腳部分,提拉數下。這動作很關鍵,這是要確保雞的內部完全浸泡到熱湯。

現在開始計時10分鐘,繼續大火燒至水滾,然後調至中火。到時間後便熄火,讓鍋在爐頭上面繼續燜30分鐘。然後取出雞,用冰水迅速降溫,再將雞的骨頭、皮、和肉分離,肉撕成細條備用。

調製醬汁,將紅蔥頭切成細片,混入些許青蔥,加入一小勺海鹽,用3湯匙的滾油澆上去即可。將醬汁和雞絲攪拌均勻,加入蚝油和五香粉,最後撒上些許芝麻即可上碟。

精選食譜:腐皮菜心

材料:豆腐皮1張、白菜心1顆、胡蘿蔔1段、香菜2顆、花生米1小把、蒜3瓣、鹽1茶匙、白糖2茶匙、生抽1湯匙、香醋3湯匙、芝麻香油1/2茶匙;

製作方法:

1.豆腐皮、菜心、胡蘿蔔切絲,香菜切段,蒜切末備用;
2.燒開水,分別將豆腐皮、胡蘿蔔絲焯燙一下撈出瀝干;
3.花生米冷油下鍋,小火慢慢炸至變色,撈出趁熱加入1/2茶匙鹽、1茶匙糖拌勻並晾涼;
4.把剩餘的鹽和糖放入小碗,加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末調成料汁;
5.大碗中放入白菜絲、豆腐皮、胡蘿蔔和香菜段,淋入預拌好的料汁拌勻,最後撒上一些花生米即可。

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