美味可口 拌饭极好!外婆菜妈妈的爱!

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SOURCE都市报

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,拌饭极好,口感美味。网上图片

湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细,用料比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,品味上注重香辣、香鲜、软嫩,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,拌饭极好,口感美味。

听闻“外婆菜”还有一个传说,传说古时候在湘西一带的地区,每户人家的女孩子要出嫁的时候,当妈妈的都会为自己女儿做上一份离开家的菜,咸、酸、辣、脆和甜味交杂成一个独特的味道,表达慈母们的一份爱女之情和不舍之情。

在家烹制外婆菜,需要准备猪肉150克、萝卜干60克、芽菜60克、干豆豉20克、盐、1小勺花椒油、1勺酱油、1勺香油、1小勺鸡粉、胡椒粉、2个干辣椒、葱、姜、蒜、冬菇4个、青红尖椒。
萝卜干和芽菜先用温水泡20分钟,然后挤掉水分备用。把萝卜干切成碎末,青红尖椒切成圈状,猪肉剁成末,冬菇泡发后切丁,葱姜蒜切末,干辣椒切成小段。

锅里倒油烧热,待油热后放入肉末炒至变色。之后放入干辣椒段、葱末、姜末以及蒜末炒出香味,倒入干豆豉炒出豆豉香味,再倒入萝卜干碎炒匀。

之后放入芽菜炒一会儿,最后放入青红尖椒继续炒,炒到辣椒有点变软,加适量的盐、酱油、香油、鸡粉和胡椒粉调味即可。

精选食谱

农家小炒鸡
材料:鸡块、姜1小块、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1小勺、干红辣椒3个、大青椒1个、盐、胡椒粉各适量;
制作方法:
1. 鸡洗净剁小块沥干,加料酒、胡椒粉、盐抓匀,腌制一会;
2. 大蒜剥皮,姜去皮切片,青椒切小块,干辣椒洗净备用;
3. 锅里放油烧热,爆香姜蒜,放入鸡块爆炒。炒到鸡块变色,加入干辣椒炒到能闻到辣椒的冲味为止。加入老抽、生抽和蚝油炒匀,锅里所有食材全部上色后,加小半碗水焖煮5分钟;
4. 焖煮5分钟后,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒再继续焖2分钟即可。

炒豆腐干
材料:豆腐干200g、青椒2个、红椒1个、蒜几瓣、姜丝、干辣椒、美极鲜味汁1勺、盐小半勺;
制作方法:
1. 青红椒切丝,香干切片,干辣椒切碎,蒜切末,姜切丝;
2. 锅放油烧热,爆香干辣椒、蒜末、姜丝,倒入青红椒炒一会,倒入香干,放盐和美极鲜味汁翻炒均匀即可。

 

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