美味可口 拌飯極好!外婆菜媽媽的愛!

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SOURCE都市报

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,拌飯極好,口感美味。網上圖片

湘菜即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細,用料比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,品味上注重香辣、香鮮、軟嫩,製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、寧遠釀豆腐、腊味合蒸等。

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內腌制而成,腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之後特別香辣,剛好體現了湘菜最大的特點,拌飯極好,口感美味。

聽聞「外婆菜」還有一個傳說,傳說古時候在湘西一帶的地區,每戶人家的女孩子要出嫁的時候,當媽媽的都會為自己女兒做上一份離開家的菜,咸、酸、辣、脆和甜味交雜成一個獨特的味道,表達慈母們的一份愛女之情和不舍之情。

在家烹制外婆菜,需要準備豬肉150克、蘿蔔乾60克、芽菜60克、干豆豉20克、鹽、1小勺花椒油、1勺醬油、1勺香油、1小勺雞粉、胡椒粉、2個干辣椒、蔥、姜、蒜、冬菇4個、青紅尖椒。
蘿蔔乾和芽菜先用溫水泡20分鐘,然後擠掉水分備用。把蘿蔔乾切成碎末,青紅尖椒切成圈狀,豬肉剁成末,冬菇泡發後切丁,蔥姜蒜切末,干辣椒切成小段。

鍋里倒油燒熱,待油熱後放入肉末炒至變色。之後放入干辣椒段、蔥末、薑末以及蒜末炒出香味,倒入干豆豉炒出豆豉香味,再倒入蘿蔔乾碎炒勻。

之後放入芽菜炒一會兒,最後放入青紅尖椒繼續炒,炒到辣椒有點變軟,加適量的鹽、醬油、香油、雞粉和胡椒粉調味即可。

精選食譜

農家小炒雞
材料:雞塊、姜1小塊、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1小勺、干紅辣椒3個、大青椒1個、鹽、胡椒粉各適量;
製作方法:
1. 雞洗凈剁小塊瀝干,加料酒、胡椒粉、鹽抓勻,腌制一會;
2. 大蒜剝皮,姜去皮切片,青椒切小塊,干辣椒洗凈備用;
3. 鍋里放油燒熱,爆香姜蒜,放入雞塊爆炒。炒到雞塊變色,加入干辣椒炒到能聞到辣椒的沖味為止。加入老抽、生抽和蚝油炒勻,鍋里所有食材全部上色後,加小半碗水燜煮5分鐘;
4. 燜煮5分鐘後,此時雞肉已基本熟了,加入青椒再繼續燜2分鐘即可。

炒豆腐乾
材料:豆腐乾200g、青椒2個、紅椒1個、蒜幾瓣、薑絲、干辣椒、美極鮮味汁1勺、鹽小半勺;
製作方法:
1. 青紅椒切絲,香乾切片,干辣椒切碎,蒜切末,姜切絲;
2. 鍋放油燒熱,爆香乾辣椒、蒜末、薑絲,倒入青紅椒炒一會,倒入香乾,放鹽和美極鮮味汁翻炒均勻即可。

 

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