都市美食:糖醋蒜頭 甜脆好下飯

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▲糖醋蒜頭具有健脾胃、助消化、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。網上圖片不

知不覺又是一年了,春天似乎特別短,薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了,這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃腌制的,日常生活中,很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單,少了大蒜的辛辣味,吃起來又脆又甜,開胃下飯,當然也有着豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方,無非就是糖和醋,喜歡甜的就多放糖,喜歡酸的就少放點沒關係的,不過也要注意提前處理一下新蒜。

先將蒜去外皮留一層皮,用涼白開放鹽腌制一下,這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。燒開水將冰糖煮化,另加適量鹽,如喜歡吃酸的加點白醋,等開水涼了先把蒜放在盤子里,再用水淹過蒜。

腌糖蒜需要準備大蒜40個、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。將新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下,處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,這樣可以除蒜的辣味,大概泡一天的時間,早上泡晚上撈出來瀝干水分,中間換兩次水。泡好的大蒜撈出來,放到篦子上,控干水分,將醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里,大火煮開然後關火晾涼。將控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜湯,末過大蒜,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了。這時候,大蒜的顏色變成了紅色,也已經入味了,鹹鹹的五香味,清脆而且不辣,配粥或者饅頭特別好吃。醬油和水是1:1的比例,醬油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根據比例調整用量。

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。

精選食譜

麻辣肥蛤
材料:蛤800克、食用油、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、花椒、麻椒各1小把、郫縣豆瓣醬1湯勺、麻辣火鍋底料1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺、醋少許、糖1小勺、八角1個、桂皮1小塊、香味1片;

製作方法:

1. 火鍋料、郫縣豆瓣調勻,生抽、糖、醋加清水調勻備用。

2. 肥蛤泡一上午吐沙,洗凈瀝干水分備用;

3. 蔥姜蒜切絲備用;

4. 油燒熱,爆香所有調料,加入郫縣豆瓣煸出紅油後,加入調料及適量清水或高湯,最後下入肥蛤,燒開至蛤全部張開即可。

滑蛋蝦仁

材料:海蝦300克、雞蛋3隻、黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺;

製作方法:

1. 把大蝦剝出蝦仁,挑去蝦線,把腹部的黑線挑斷,把剝好的蝦仁洗凈,用少許鹽和黃酒拌勻腌製片刻去腥;

2. 雞蛋打散,加入適量鹽和3勺清水,加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩,口感極佳;

3. 把小蔥洗凈切碎,只用蔥綠部分,加入蛋液,充分攪勻;

4.不粘鍋倒入橄欖油,小火加熱,油熱後倒入蛋液,待其稍稍凝固後倒入腌好的蝦仁,開小火,待蛋液逐漸凝固,蝦仁也會很快變色彎曲,翻炒片刻即可。

 

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