都市菜譜:口感清爽 做法多樣 碧綠脆瓜解夏日暑氣

加拿大都市网

SOURCE都市报

▲圖為節瓜釀蝦膠。網上圖片

夏天的陽光來得猛烈,當人們迫切需要一些湯水蔬食以解高溫暑氣之時,各色「滅火之瓜」清爽上市。

北宋詩人晁補之有言「夏季百果繁」。豐收時節不獨秋,仲夏亦當時。年年此刻,瓜果相約如期而至,脆生生的口感,碧綠的賣相,無不給餐桌帶來一絲清爽。

節瓜是南方的特產,因此初來廣州的外地人,往往看到餐廳菜牌上的節瓜二字,會百思不得其解:究竟這是什麼瓜?而節瓜以瓜身多毛,呈光澤粗身的為新鮮。

和冬瓜比起來,節瓜肉質更為柔滑,清淡中帶點清甜,老廣們最愛用它來煲湯,入口清爽素淡。 《羊城晚報》報道,由於節瓜屬於瘦物,因此和豬骨是絕配。豬骨特有的油脂能讓它變得更香滑,而湯水則因它特有的吸油功效而變得清爽卻又帶肉香。

節瓜是不耐火的嬌嫩一族,為此,大廚建議用分煮法來炮製,先用高湯把瓜煨入味,再搭配乳鴿、蚌仔、明蝦、石斑等食材烹煮。

雖說大多數的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。當然,除了苦瓜,而苦瓜卻是最適合夏天的。苦瓜沒有冬瓜的粉嫩,也沒有西瓜的清甜,但講到營養價值、消暑清熱等功效,卻是頂呱呱的。瓜肉甘涼無渣,有清熱、解毒的功效;到了生長期末的小瓜則可以晒乾入葯,也就是我們常說的「苦瓜干」了,炮製成涼茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,晒乾了之後還可以用來煲水喝,有降血壓、清肝熱的療效。所以說,苦瓜全身都是寶。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚;顆粒越小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大的外,還要瓜肉潔白,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去其應有的口感。

苦瓜出名在杜阮,天然的滋養,令這苦瓜出落得肉厚色綠,淺嘗一口,苦微而甘甜,爽脆而無渣。杜阮人喜歡將苦瓜簡單地切片白焯,然後蘸着砂糖吃,初入口時確實帶苦,但和着砂糖的清甜後,苦味卻化為甘潤。

精選食譜

辣滷雞爪


材料:雞爪、生薑、蔥白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香葉、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。

製作方法:
1. 雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干。
2. 準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮)。
3. 加兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蚝油、兩大勺糖、兩勺料酒,加水沒過雞爪中小火煮。
4. 煮到筷子可以把雞爪輕易戳動,轉大火把滷汁收干一些即可。不要全收干,這個帶些滷汁好吃。

五福糯米蛋
食材:生鹹蛋10個、糯米200g、新鮮蝦仁10個、青豆、玉米、火腿、醬油、鹽、糖、雞精。

製作方法:
1. 糯米洗凈,加水高出糯米1cm,加入醬油鹽糖雞精適量,浸泡2小時以上;鮮蝦去殼,火腿切丁,和青豆玉米一起入鍋炒熟。
2. 鹹蛋小的那頭用剪刀戳個小口,剪出小洞,倒蛋白留蛋黃。
3. 青豆玉米火腿蝦仁拌入糯米,用筷子小心的灌入蛋里,九分滿,再上鍋蒸30分鐘即可。

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

share to wechat