酱香鸭翅、泡椒牛蛙,这么好吃的下酒小菜怎么做?

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咸香适口、滋味入骨的酱香鸭翅是观剧的好伴侣。网上图片

酱香鸭翅滋味入骨

放长假,除了外出旅游,很多人会选择在家追剧!不管追的是美剧还是日剧,年代剧还是玄幻剧,看剧时必须吃点儿什麽,这样观剧体验才够完美。光有爆米花和花生还不够,咸香适口、滋味入骨的酱香鸭翅也是观剧的好伴侣。

吮指酱香鸭翅,自己做咸淡好掌握,还不担心添加剂,吃了一根还想第二根,舔舔手指再来第三根!

自制吮指酱香鸭翅,需要的食材有鸭翅、花椒、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、八角、姜片、香葱、盐、料酒、老抽、糖、油、水。先将鸭翅洗淨,在关节处切断,在鸭翅正反面划几刀,以便入味。鸭翅凉水下锅,煮沸后去血水,变色后捞出备用。

锅中放入底油,加入所有辛香料炒出香味,然后在锅中放入鸭翅翻炒至表面微微泛焦黄色。依次倒入料酒2汤匙、老抽2汤匙、3汤匙糖,翻炒至鸭翅均匀上色。倒入没过鸭翅的开水后加盐,盖上锅盖转小火焖15分钟,开大火收汁即可。

如果觉得只吃酱香鸭翅不过瘾话,也可以搭配一些滷味,鸡爪骨头多,肉少但特别的筋道,不少人多对它情有独钟,卤鸡爪可以做下酒小菜,也可当小零食,更能挑起主菜这个大樑。麻辣卤鸡爪配上啤酒,假期不枉过。

自制麻辣卤鸡爪,需要鸡爪500g、油、盐、香料包、酱油、老抽、冰糖、生姜汁、白酒适量。先将鸡爪洗淨备用,香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

鸡爪逐个剪去指甲,并剁开两边备用。在锅内加入清水,放入少许白酒煮开,将鸡爪放入过水后捞出备用。炒锅放油,下入香料炒香。为防止辣椒糊掉,香料炸香后,才放入辣椒炒出香味。之后加入适量清水,加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。放入飞水后的鸡爪,大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

泡椒牛蛙

材料牛蛙3只、泡椒8个、泡姜1个、莴笋1根、蒜5瓣、料酒及生抽各30ml、淀粉15ml、泡椒水15ml、红油15ml、胡椒粉3g、盐5g;

制作方法

1.莴笋切成片,泡姜切碎,蒜切蒜茸备用;

2.牛蛙处理好,洗干淨剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓匀醃制15分钟;

3.开大火,热油锅,放入蒜末、泡姜碎、红辣椒炒出香味;

4.开中大火,将泡椒和牛蛙放进去炒到变白,再放入莴笋,加生抽、料酒、泡椒水和红油,把莴笋片炒到变软,转大火收一下汁即可。