食为天:炝拌莲藕帮你赶走夏日燥热

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SOURCE都市报

▲炝拌莲藕,脆脆酸辣,非常适合夏天食用。网上图片

夏天天气燥热,凉拌菜简单爽口,成为餐桌上的主力。凉拌菜拥有热菜比不了的高营养,每一口都是清爽的健康味道。相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了烹调这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。

凉拌菜是夏天里最应景的食物,不仅简单快手,并且清爽适口,而且还能根据大家的喜好和口味来调制酱汁,适合绝大部分的食材,例如芹菜、木耳、海带、苦瓜、莲藕等等食材,最适合的烹饪方法就是进行凉拌。

炝拌莲藕,需要莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量。莲藕去皮切薄片焯水,焯好水的莲藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉。放入盐、小红辣椒(切段)、香油、白醋调味道。此菜的精髓在于热油,将油烧热至冒烟时,将适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在拌好的藕上搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。

芹菜炝拌花生米,需要花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐、香油、白芝麻适量。花生米放入凉水中浸泡2至3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒,加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。

芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块。胡萝卜去皮清洗干净切小块,芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、香油、白芝麻拌匀即可。

凉拌海带丝,酸甜开胃。凉拌海带丝需要海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、盐、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海带放入清水中浸泡2至3小时,冲洗干净。将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3至5分钟,捞出过凉。最后放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即。

凉拌木耳,准备黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖。甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净的盘子里,倒入酱油及一汤匙凉拌醋。

锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。

精选食谱

炝拌芥兰

材料:芥兰1把、盐1小勺、生抽1/2勺、姜1小块、干辣椒2个、植物油、盐各适量;
制作方法:
1. 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮;
2. 烧开水,放少许盐和油,将芥兰烫变色捞出沥干;
3. 姜、干辣椒切丝;调料(除油外)放一起搅匀;
4. 芥兰挤掉多余水分,切掉头尾码入盘中,浇上料汁;
5. 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。
炝拌土豆丝
材料:土豆1个、胡萝卜1/4根、香醋2勺、干红椒3个、植物油、盐、花椒适量;
制作方法:
1. 土豆洗净去皮切丝,放清水中浸泡20分钟以上;
2. 烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫,捞出用凉开水泡凉;
3. 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐,2勺香醋拌匀;
4. 锅加适量油开中小火,放花椒炒出香味后关火,捞出花椒,把切小段的干红椒放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。将热油红椒淋在土豆丝上拌匀即可。

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