食為天:熗拌蓮藕幫你趕走夏日燥熱

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SOURCE都市报

▲熗拌蓮藕,脆脆酸辣,非常適合夏天食用。網上圖片

夏天天氣燥熱,涼拌菜簡單爽口,成為餐桌上的主力。涼拌菜擁有熱菜比不了的高營養,每一口都是清爽的健康味道。相對於煎炒的蔬菜來說,涼拌菜減少了烹調這一工序,很大程度地保存了蔬菜中的營養物質。

涼拌菜是夏天裏最應景的食物,不僅簡單快手,並且清爽適口,而且還能根據大家的喜好和口味來調製醬汁,適合絕大部分的食材,例如芹菜、木耳、海帶、苦瓜、蓮藕等等食材,最適合的烹飪方法就是進行涼拌。

熗拌蓮藕,需要蓮藕2個,紅辣椒1根,花椒、香油、鹽、醋適量。蓮藕去皮切薄片焯水,焯好水的蓮藕馬上過涼水,多過幾遍水,讓藕片變涼。放入鹽、小紅辣椒(切段)、香油、白醋調味道。此菜的精髓在於熱油,將油燒熱至冒煙時,將適量花椒扔進鍋里,花椒快變黑時關火,澆在拌好的藕上攪拌均勻,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。

芹菜熗拌花生米,需要花生米200克、芹菜2根、胡蘿蔔1根、薑片適量、八角2個、花椒一小把、鹽、香油、白芝麻適量。花生米放入涼水中浸泡2至3小時,讓每粒花生米都吸飽水分。砂鍋中放適量水,加入花生米、薑片、八角、花椒,加入鹽煮10分鐘,然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可。

芹菜摘去芹菜葉,清洗乾淨切小塊。胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊,芹菜與胡蘿蔔分別焯水,然後過涼水瀝干水分備用。將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起,加鹽、香油、白芝麻拌勻即可。

涼拌海帶絲,酸甜開胃。涼拌海帶絲需要海帶、醋、胡蘿蔔、尖椒絲、鹽、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海帶放入清水中浸泡2至3小時,沖洗乾淨。將泡好的海帶切成細絲,沸水中加點醋,放入海帶絲煮3至5分鐘,撈出過涼。最後放入胡蘿蔔絲、尖椒絲等配菜,加鹽、糖、醋、蒜泥、花椒油拌勻即。

涼拌木耳,準備黑木耳、涼拌醋、鹽、醬油、生薑、青紅椒、花椒油、食油、白糖。甜青紅椒洗凈切小丁,生薑切細絲。木耳泡發後,撕成小朵。把木耳下開水,快速焯水後撈出盛到乾淨的盤子里,倒入醬油及一湯匙涼拌醋。

鍋里倒少許食油,油熱後放入青紅椒爆香。放入一湯匙白糖,少許精鹽,炒勻。把炒好的料汁倒在木耳上拌勻。最後倒入少許的花椒油,拌勻即可。

精選食譜

熗拌芥蘭

材料:芥蘭1把、鹽1小勺、生抽1/2勺、姜1小塊、干辣椒2個、植物油、鹽各適量;
製作方法:
1. 芥蘭洗凈,擇去老葉,用小刀削去莖部硬皮;
2. 燒開水,放少許鹽和油,將芥蘭燙變色撈出瀝干;
3. 姜、干辣椒切絲;調料(除油外)放一起攪勻;
4. 芥蘭擠掉多餘水分,切掉頭尾碼入盤中,澆上料汁;
5. 燒熱油,冒煙離火,立即潑在香料上激出香氣。
熗拌馬鈴薯絲
材料:馬鈴薯1個、胡蘿蔔1/4根、香醋2勺、干紅椒3個、植物油、鹽、花椒適量;
製作方法:
1. 馬鈴薯洗凈去皮切絲,放清水中浸泡20分鐘以上;
2. 燒開水,放馬鈴薯絲跟胡蘿蔔絲焯燙,撈出用涼開水泡涼;
3. 把放涼後的馬鈴薯絲瀝干水分,加上少許鹽,2勺香醋拌勻;
4. 鍋加適量油開中小火,放花椒炒出香味後關火,撈出花椒,把切小段的干紅椒放鍋里,利用油的餘溫輕炒出香辣味。將熱油紅椒淋在馬鈴薯絲上拌勻即可。

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