驅走寒氣 還補血補氣 冬天這碗湯能撫慰你的腸胃

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SOURCE都市报

▲一碗暖暖的豬肚湯下肚,整個人都變暖了,圖為濃濃的鹹菜豬肚湯。網上圖片

一碗暖暖的豬肚湯下肚,最是撫慰冬天腸胃。豬肚口感肥厚滑嫩,彈性耐嚼,而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的食療功效,是冬季進補的美味佳肴,偏愛辣的食客那絕對不能錯過香辣豬肚雞煲。

入冬後,在廣東連州人的冬季飯局菜單里,一份香辣開胃的豬肚雞煲是必不可少的傳統菜式。
豬肚與連州手工香辣醬同食,可以提振腸胃驅動力,產生足夠的熱量驅走寒氣,還可補血補氣。

一道傳統的香辣豬肚雞煲的食材有豬肚、清遠雞,輔料則包括姜、蒜,特別不能沒有連州的香辣醬,這種醬是連州地道的手工佐料,切碎的紅辣椒里伴有噴香的腐乳、豆瓣、香油等,它啟動味蕾,化解肉食等腥味,與豬肚是絕配。

製作之前,要先把豬肚用生粉加老醋清洗乾淨,放入鍋中,同時放入蔥段、薑片、料酒煮,焯到豬肚變得緊緻撈出控水備用;再與炒熟的清遠雞塊放入鍋中,注入適量清水,與調料一起煲煮,這道菜的關鍵是要掌握好燉豬肚的時間,大約以20分鐘為佳,令豬肚彈性剛好,不會太韌難嚼為妙。品嘗時,辣、爽、醇,肥美而不膩,兼具湘粵風味,令人難忘。

鹹菜豬肚湯,是一道潮汕人都愛的菜品。當地人認為豬肚是健脾補胃、驅寒暖身的有益食材。
對於出門在外的潮汕遊子來說,喝上一口鹹菜豬肚湯,就能嗅到家的味道。
潮汕鹹菜色澤金黃晶瑩,口感酸甜酥脆,香醇爽口,此湯中,鹹菜除了可去除豬肚的異味,還能起到提鮮的作用。

鹹菜豬肚湯的做法並不複雜,先將豬肚搓洗乾淨,把胡椒粒壓碎放入豬肚內,放鍋里水煮約1小時後撈出,用清水衝去豬肚上的白鬍椒粒,再切成條狀,最後將切好的鹹菜和豬肚一起放入煲好的湯中煮10分鐘,撒入少許鹽和白鬍椒粉調味即可。出鍋後的鹹菜豬肚湯呈奶白色,是一碗營養豐富的食療葯膳湯。

精選食譜

羊肚絲湯
酸辣開胃

很多重口味的食客喜歡喝酸辣湯,尤其對酸辣肚絲湯偏愛有加。其實自己製作這道湯非常簡單,就是用現成的酸辣湯調料調味,主要食材炒一下,加湯煮熟,算是一款懶人湯。

材料:
熟羊肚150克、腐竹60克、煙熏竹筍60克、胡蘿蔔100克、番茄2個、雞蛋2個、酸辣湯、調味料1包、食用油適量、醋30克。

製作方法:

1. 酸辣湯料用水調成糊備用;羊肚切絲腐竹切段,其他食材也都切絲。
2. 鍋中放油,炒香薑末後放入胡蘿蔔和番茄炒軟。
3. 放入肚絲、腐竹、筍翻炒,加一大勺醋炒大約2分鐘。
4. 加開水2碗,把酸辣湯料倒入;邊倒料邊攪拌,以防止結塊,然後煮2分鐘左右。
5. 最後把雞蛋打散,均勻倒入成為蛋花狀;雞蛋倒入後再煮開就離火,離火後再放一大勺醋即可。

 

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