鮮香麻辣 花式吃法 「黃金豆腐」讓你的冬天火辣辣

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SOURCE都市报

▲天氣轉涼,總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾,滑嫩香麻的麻婆豆腐是個不錯的選擇。資料圖片

說起豆腐,廣東人最熟悉的菜肴是豆腐魚頭湯,以及客家釀豆腐。它們的特點是味道淳樸,但對於重口味的年輕人來說卻缺少了味蕾上的吸引力。最近天氣轉涼,總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾。於是,滑嫩香麻的「麻婆豆腐」以及香酥可口的「肉燥黃金豆腐」是個不錯的選擇。

「麻婆豆腐」和「肉燥黃金豆腐」鮮香麻辣,喜歡獵奇的你,不妨也做來試一試。炮製麻婆豆腐,需要準備山水豆腐(1.5盒)、牛裡脊(200g)、薑末10g、蔥花10g、花椒10g、菜籽油、郫縣豆瓣醬、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。

豆腐切成小方塊,用鹽水焯水後放入冰水裡回溫待用。 《信息時報》報道,牛肉順着橫紋切成末,牛肉必需橫紋切,將紋路切斷,牛肉吃起來才不會那麼硬。用多油爆香花椒粒,而選用菜籽油煉花椒油,麻婆豆腐香麻味更濃郁,但記得油煉好後要將花椒籽拿出,否則花椒味道會發苦。

以花椒油爆香薑末,放入牛肉末進行煸炒,再倒入料酒提香。將豆瓣醬和豆豉炒出紅油,以糖調味,與牛肉末翻炒均勻。倒入適量清水,放入豆腐塊小火煮5分鐘。

再按口味撒入花椒粉和辣椒粉調味,用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡時要掌握好分量,技巧是一邊緩緩倒入生粉水,一邊用鍋鏟翻動豆腐,醬汁剛好能掛在豆腐上即可。最後撒上適量蔥花,香味層次又更豐富了一點。趁熱配上一碗白米飯,讓人胃口大開。
肉燥黃金豆腐需要準備水豆腐2塊、五花肉末200g、九層塔、蒜末、菜籽油、椒鹽、魚露、鹽、生抽。炸豆腐的炸漿需要雞蛋2隻、生粉50g、中筋麵粉(高筋麵粉+低筋麵粉,共150克)、椒鹽粉。

將豆腐切成塊狀,打發蛋液以魚露調味。將生粉和中筋麵粉按1:3的比例準備好,放入鹽、椒鹽粉調味,製成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的順序為豆腐裹上「外衣」。菜籽油油溫升到180度,放入豆腐炸至浮起,之後再復炸一次。

爆香蒜末,倒入五花肉末煸炒至出油,再倒入料酒提香,用鹽、魚露、生抽調味,撒入一大把九層塔葉,炒香後即可熄火。最後將肉燥塞入炸豆腐里,淋上少許醬汁。滿滿一口塞入嘴巴里,讓人感到十分滿足。炮製肉燥黃金豆腐有技巧的,豆腐的炸粉中不能缺少麵粉,麵粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸漿後最好不要靜置太久,以免豆腐出水令粉漿脫落。

牙籤豆腐

精選食譜

材料:北豆腐300克、甜辣醬3湯匙、鹽少許、孜然粉適量、白芝麻適量、香蔥3根;

製作方法:

1. 小香蔥洗乾淨切未;

2. 豆腐切成薄小方塊;

3. 豆腐方塊串上牙籤,每個牙籤上串兩個豆腐塊,依次把所有的豆腐串完;

4. 烤盤上鋪錫箔紙,刷一層甜辣醬。把牙籤豆腐擺在烤盤上,撒上少許鹽,刷一層甜辣醬,撒上白芝麻和孜然粉;

5. 烤箱200°預熱,把烤盤放中層,開上下火烤10分鐘取出,撒上香蔥碎,再烤2分鐘,取出放至不燙手即可享用。

鐵板辣豆腐

材料:豆腐、蚝油、蔥、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、芝麻、食用油;

製作方法:

1. 豆腐切條,蔥切絲備用;

2. 鍋中加油,將豆腐條放鍋中,小火煎至表面金黃後取出;

3. 鍋中留有底油燒熱,加入適量的郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,將煎好的豆腐和蔥絲放入鍋中,快速翻炒;

4. 加入適量的蚝油、糖、少許水,快速翻炒幾下即可;

5. 鐵板盤加入少許油,底部鋪上蔥絲,然後燒熱,將炒好的豆腐放到鐵板上,小火慢慢加熱約1分鐘,最後撒上芝麻即可。

 

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