瑞士名厨带路 带你体验山区“芝”味旅程

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SOURCE都市报

▲厨师即场制作Tasting Menu美食。

生活在瑞士阿尔卑斯山区的牛群,长期在无污染的世界逐水草而居,可想象到若以它们出产的新鲜牛奶来制作芝士,品质必定有保证,我这次便有幸获当地Bürgenstock酒店主厨Mike引路,畅游跟酒店长期合作的芝士农庄,了解制作过程之余更可一尝其味,确是难得的“芝”味体验。

文、图︰Kengi
鸣谢︰Bürgenstock Hotels & Resort、

        Swiss International Air Lines

同名农户 各有所长

位于瑞士琉森湖区的Bürgenstock共拥有四家不同类型的旅馆,全部位处于海拔约500米的山崖上,形成独特的酒店群建筑,拥有得天独厚的自然环境,而在酒店对面的山谷,便有跟他们合作无间的芝士农场Kserei Bürgenstock,经由酒店主厨Mike Wehrle介绍下,我们认识到经验丰富的农庄负责人Sepp Bircher,其家族已有43年制作芝士的经验,年产量达80吨,作为手工芝士农来说,产量十分惊人。

▲酒店大厨Mike(右)跟芝士农Sepp Barmettler(左)合作无间。

Sepp提到制作芝士的程序全靠经验的累积,包括使用铜制器皿来搅拌牛奶,因为铜的传热能力最好。另外,芝士在不停搅拌后及成形之前,需要泡在水中存放三星期,然后再封干约一个月,Sepp解释不同的芝士品种都各有储存时间,绝大部分须冷藏于约摄氏12度的室内。他们如今出产芝士种类便有5种,包括Sbrinz、Mutschli,我们即场尝味,前者属于口感较硬而味道浓郁的芝士,储存期一般是18个月至3年,后者则属于硬度适中的Semi -Hard类别,风味各有不同,主要还是看个人喜好及配搭。

事实上,Kserei Bürgenstock芝士的制成品,大部分可在酒店的早餐时段直接品尝,酒店各餐厅的厨师,也大量利用芝士入馔。碰巧由九月份起的季度,Mike正跟瑞士航空合作设计餐单,因此只要乘搭瑞士航空的商务或头等客舱,亦能在机上品尝得到。

我们之后再到人口约8000人的Stans小镇,探访另一户同样有供应酒店及瑞航客舱的芝士农。虽然老板名字同样叫Sepp,不过这家Sepp Barmettler工场明显较现代化,工序由机器操作,人手主要负责检测与监察。说到他们最引以为傲的,便是十多种软芝士及20种口味的乳酪制品,当中更包括羊奶芝士。据此位Sepp所指,高质素的羊奶芝士绝无膻味,品尝时更觉香软,试尝一口,终明白羊奶芝士如何能比牛奶做的芝士更香滑可口,魅力确是难以抗拒!

▲从山区放牧的牛只身上榨取牛奶。

威士忌吧 瑞航精选

想令旅游体验更愉快,选乘以瑞士为基地的瑞士国际航空是明智之举,皆因单是在苏黎世机场内已有多间贵宾室,最贴心是Arrival Lounge,在旅客搭乘长途机后,提供舒适的洗手间与淋浴设备,同时备有早餐及WiFi等设施,只要是乘搭瑞航或汉莎航空(Lufthansa)的商务舱或头等舱,又或属于Miles & More积分卡Senator或Frequent Traveller会籍,或是Hon Circles飞行常客均可使用。

此外,长途机搭客经常使用的Lounge E,也有齐商务、头等与Senator会员的贵宾室。
事实上,要成为Senator会员,本身便需要经常选乘其商务客舱,储够积分才可获得会籍,因此为一班粉丝加推优质服务也属理所当然,像最近新增的威士忌吧Whisky Club 28 /10便是专为他们而设,内有多达220种威士忌可供享用之余,还附设配酒的Tasting Menu。

商务客舱 优质体验

选乘瑞航商务客舱除可享受豪华的贵宾室设施,飞行体验同样极致舒适,该航空公司提供全面而奢华的飞行体验,如在长途机的座位设计上,便拥有延伸达两米长的平趟式座椅,配以巨大的轻触式屏幕、充电插头等,都使飞行旅途更​​为写意,另外在座位编排上也具心思,商务舱设有多张单排独立座椅,座椅两边有大量空间,以确保更大的私隐度。另外,他们亦经常与其他瑞士品牌合作,设计精美的机上Amenity Kit,如早前便联同瑞士军刀品牌Victorinox,推出极具收藏价值的护理套装。

飞行中除休息外,美食也是重要一环,瑞航便有称为“SWISS taste of Switzerland”的空中菜单,概念已运作多时,每季更新一次,每次餐单会挑选瑞士26个州之一作为主题,今季是跟Bürgenstock酒店合作的Nidwalden州,因此邀请Mike来展示其地区特色菜,除可挑选头盘主菜外,当然还附有酒店附近出产的地道农场芝士!

地道果农 自制午宴

早上走访的两家芝士农场,与酒店一直互相帮助支持,关系有如邻里,而对酒店而言,与合作伙伴直接接触,更能确保材料的来源与新鲜程度。我们当天的午餐,便是在一家与酒店合作的自给自足农庄中享用,农庄主人的名字巧合地也是叫Misli Sepp,就连Mike也笑说,若在山区大叫Sepp这名字,可能家家户户都会站出来应门。

▲Mike带队参观农舍的士多啤梨园

Misli Sepp的正职虽是农夫,但间中也会到Bürgenstock酒店兼职,他招待我们来到农舍的草原参观,原来草地架起的帐幕下,有他自家种植的士多啤梨及红莓,都会定期供应酒店。另一边厢,他也养饲了几只母鸡以收采鸡蛋,加上在广阔的山坡上养饲牛只,闲时榨取牛奶、制做芝士。他与妻子便即场把自制的芝士加热,并将刚融化了的芝士蘸上面包供大家品尝,台上另有风干牛肉与干蜡肠等,配以精选的瑞士Fendant白酒,便是瑞士最地道的山区美食。