多伦多特色餐厅“大佬” 华裔老板开发新派亚洲菜让你耳目一新

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【加拿大都市网】为了庆祝在同一个晚上重开堂食并大做农历新年生意,位于书院街(College Street)和巴佛士街(Bathurst Street)的餐厅“大佬”( Dai Lo)的老板Nick Liu以香脆可口的五香牛肉春卷配上冬荫奶黄酱,迎接这个令人感动的场合。

从刘先生(Nick Liu,译音)煮食的做法便可以感受到那些情感,当他设计2月1日新年菜单时,便是取材自童年时吃过的菜肴。在士嘉堡(Scarborough)长大的他,母亲是中非混血儿,父亲则是中印混血儿,两人会在新年时蒸发糕配以咸牛油,现在发糕就成为了“大佬”农历新年的甜品。

虽然刘先生的做法包含不少改良方法,例如蒸糕前会先在松饼模上洒上面糊,又会在发糕上以蓝靛果酱及焦黄油调味,但这道菜肴的传统精粹犹在。

刘老板说:“‘大佬’里的菜单基本上来自于小孩时的我吃过的菜肴。”有些顾客会想像“大佬”的新亚洲菜式会十分创新,例如他小时候的红烧肉配白饭演变出来的脆皮章鱼夹饼,或从他过身的叔叔身上启发灵感而创作的炸西瓜等,顾客却会发现原来他的菜肴都十分传统。

“食物的其中一个重点,是你可以透过它创造感情。”没有一样菜肴的情感可以比得上他家族的饺子,Nick Liu四岁时在他的祖父母家里便学习如何做饺子。在他们家里的楼上,他和祖母一边看着《The Young and the Restless》一边为饺子入馅;在楼下,他与祖父一同做饺子皮,还将面团碾放在机器上以自动碾面团。

对刘老板而言,那时候做饺子就如做家课,“我没有觉得它们十分特别”,但数十年后他仍然继续亲自做饺子皮。“我想当你从小便开始做这些事时,你根本不会发现它们对你有多大影响。”

(图片:IG) T07

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