多倫多特色餐廳「大佬」 華裔老闆開發新派亞洲菜讓你耳目一新

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【加拿大都市網】為了慶祝在同一個晚上重開堂食並大做農曆新年生意,位於書院街(College Street)和巴佛士街(Bathurst Street)的餐廳「大佬」( Dai Lo)的老闆Nick Liu以香脆可口的五香牛肉春卷配上冬蔭奶黃醬,迎接這個令人感動的場合。

從劉先生(Nick Liu,譯音)煮食的做法便可以感受到那些情感,當他設計2月1日新年菜單時,便是取材自童年時吃過的菜肴。在士嘉堡(Scarborough)長大的他,母親是中非混血兒,父親則是中印混血兒,兩人會在新年時蒸發糕配以咸牛油,現在發糕就成為了「大佬」農曆新年的甜品。

雖然劉先生的做法包含不少改良方法,例如蒸糕前會先在鬆餅模上灑上面糊,又會在發糕上以藍靛果醬及焦黃油調味,但這道菜肴的傳統精粹猶在。

劉老闆說:「『大佬』里的菜單基本上來自於小孩時的我吃過的菜肴。」有些顧客會想像「大佬」的新亞洲菜式會十分創新,例如他小時候的紅燒肉配白飯演變出來的脆皮章魚夾餅,或從他過身的叔叔身上啟發靈感而創作的炸西瓜等,顧客卻會發現原來他的菜肴都十分傳統。

「食物的其中一個重點,是你可以透過它創造感情。」沒有一樣菜肴的情感可以比得上他家族的餃子,Nick Liu四歲時在他的祖父母家裡便學習如何做餃子。在他們家裡的樓上,他和祖母一邊看着《The Young and the Restless》一邊為餃子入餡;在樓下,他與祖父一同做餃子皮,還將麵糰碾放在機器上以自動碾麵糰。

對劉老闆而言,那時候做餃子就如做家課,「我沒有覺得它們十分特別」,但數十年後他仍然繼續親自做餃子皮。「我想當你從小便開始做這些事時,你根本不會發現它們對你有多大影響。」

(圖片:IG) T07

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