天冷就要吃火锅 麻辣火锅端上来

加拿大都市网

SOURCE都市报
熱辣壹號麻辣火鍋。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2018/12/17 副刊 食肆「熱辣壹號麻辣火鍋」火鍋店餐廳。 圖為「熱辣全鍋」, 幾乎每?必點的火鍋款式,湯底配方依足北京總店,以辣椒膽、辣椒、花椒等炒成,香、麻及辣味兼備。何健勇攝 2019/01/04副刊E03

原标题:麻辣火锅 刺激食欲 天冷就要吃火锅

寒冷的天气非常适合吃火锅,一家人围坐着涮火锅特别有气氛。以麻辣鲜香著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、口感酸辣的云贵火锅等,总有一款适合你。

火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择,因为不同口味喜好的人也可以享受同一个火锅,其中麻辣火锅大受欢迎。麻辣火锅非常适合食欲不正的人,其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。

麻辣火锅

在家炮制麻辣火锅,需要准备筒骨500g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒麵20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生姜片30g、牛百叶、香菇、生菜、羊肉片、黄喉、鳝鱼片、白萝卜、红苕粉等,涮火锅的食材可以按照自己喜爱准备。

筒骨用水浸泡一会,将血水洗净沥干。锅内放水烧开,放入筒骨,再加入料酒去腥味,焯好水之后,将泡沫清洗干净待用。首先制作高汤,锅内放入水、筒骨、生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤,大概熬3个小时即可。汤煮好之后,把筒骨取出来。

制作火锅汤底,生姜切片,大蒜拍碎,大葱切段,其他配料和大料洗干净。干辣椒要整理干净,过一下水,不能吃辣的人可以少放。锅烧热放油,烧至八成热时爆香花椒,加入大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒,加入辣椒麵和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆骨末炒匀。之后加入熬好的骨头汤,加入盐、干辣椒、冰糖、黄酒、料槽汁,用中火煮10分钟,撇去浮末即可。汤底准备好就可以开始涮火锅,一家人吃着火锅,喝着啤酒,非常舒畅。

虽然火锅涮菜的材料都大同小异,但是汤底不同了,也赋予了食材不同的口感。不能吃辣的,可以试一下番茄汤底火锅。烹制番茄汤底火锅,需准备羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡萝卜、青菜、麵条、莲藕、大番茄3个、淀粉20克、植物油、盐。

番茄洗净切成小丁,番茄挑选红润摸起来有弹性的,汁水会多一些,口感会沙一点儿,炒出来的汤才红且浓。锅中倒油烧热,将番茄丁放入锅中翻炒,直到炒软变成糊状。倒入适量的热水煮开,加盐调味,番茄汤底就制好了。

火锅很省事,吃的就是一个热闹劲儿,各地各家的口味和材料肯定不同,最好的味道就是自己喜欢的味道。如果清汤的太寡淡,红油的又太辣,不妨试试番茄汤底的,开胃还不上火。

精选食谱

椰奶火锅

材料:
椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕、金针菇、香菇、胡萝卜、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等;

制作方法:
1、排在椰子壳上打孔,将椰子水倒出,再打开椰子壳,将椰肉刮出来切碎,将椰子水与部分椰肉放入榨汁机榨成汁,留下的部分椰肉可放入锅中煮;
2、所有食材洗净,莲子与枸杞用水泡软,莲藕、胡萝卜、木瓜去皮切片,玉米切小段,茭白切片,大白菜摘洗干净;
3、将椰汁、鲜牛奶,百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中,大火煮沸后改为小火煮10分钟,想汤底甜点的话可以加点椰糖;
4、把食材放锅中再次煮沸,改为中火或小火,煮熟即可;

小窍门:
1、喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美;
2、若中途锅底的汤汁煮干了,需要加椰汁,不能加水。

 

share to wechat

延伸阅读

share to wechat