想当大厨看这里!几个大神级烹饪窍门你必须得学!

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鱼烧不碎的小窍门

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。

2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。

3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止糊锅,可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

煲汤的秘诀

1.煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为煲的越久越好。

2.煲汤时先大火,再中火,最后小火。

3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。

4.鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。

5.忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

云吞汤好喝的窍门

“云吞”是广东人的叫法,北方称为“馄饨”,让一锅云吞吃起来更美味,窍门其实很简单。

基础汤水是头等重要的事,厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外,干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。

蔬菜保色有窍门

平时我们炒蔬菜(比如空心菜)的时候,如果炒完放得久了,蔬菜会失去原有的光泽。

如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒,可以有效的缓解这种情况,最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳,增加你的食欲。

熬出软糯鲜香的海鲜粥的窍门

1.选择好的东北米,米在煮之前要浸泡。

2.海鲜的材料要新鲜,并提前腌制 。

3.煮好米再下海鲜,再煮10分钟即可关火。

选虾的窍门

1.看新鲜程度,新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

2.虾壳硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优,凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。

3.在选购虾时还要注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有黑白斑点,同时虾腮还会变黑。

煲猪骨汤的窍门

1.煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。

2.汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。

3.加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味,还可以为猪骨汤带来海鲜独有的香甜的味道。

炒鸡蛋窍门

将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

制肉馅的小窍门

将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能把冻肉擦成细条,之后,只需再用刀剁几下就能做成肉馅了。

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